Chef : Benoit Witz - Monte

Chef : Benoit
Witz
Per iniziare…
Primizie dei nostri paesani
34
legate ai succhi di cottura, olio di oliva di Mentone
Ceci e Muggine
32
marinati in freschezza, coriandolo ed erba cipollina
Paté in crosta
42
pollame, foie gras di anatra e tartufo nero, condimento cipolla/mandorla
Croccante di verdure
sfilacciato di Coniglietto in sottile gelatina
36
Insalata di primavera
Aragosta ed erbe fresche
50
Il bosco ed i campi
Risotto
36
cremoso di « ritorno dal mercato »
Cereali « Bio »
34
sauté sul momento primavera e funghi
Uovo in camicia
prime Spugnole e asparagi verdi
40
Cocotte di Pisellini
40
di altre verdure all’orticoltrice
Asparagi bianchi e violetti
marmellata e riduzione di una maltese
34
Il mare
Merluzzo alla lenza
54
gambero rosso del Golfo di Genova/ finocchio
Triglia di roccia
56
zucchine trombette, pasta di olive nere
Spessa Sogliola alla mugnaia
60
patate fondenti, germogli di spinaci
Saltato in padella di Calamaretti
52
pasta al nero di seppia, favette, tartina di seppia all’acciuga
Pesce del Mediterraneo
60
contorno riviera
La fattoria
Guancia di Manzo
46
brasata in piccoli ripieni alla monegasca
Dorso di Vitello di fattoria
56
arrosto, cocotte primaverile all’aglio nuovo
Canon di Agnello di Sisteron
58
dorato, carciofi violetti e insalatina locale
Da dividere (per 2,3,4 pers.)
La Bouillabaisse del Vistamar in due servizi
p.p. 80
Brodo allo zafferano di Provenza
Pesci di rocce, patata, finocchio e pomodoro candito
Il taglio di Manzo di Charolais al caminetto
cuore di lattuga, patata ‘boulangère’
p.p. 64
I formaggi
Selezione di formaggi freschi e stagionati, insalata misticanza
22
I desserts
I nostri soufflés
26
Grand Marnier
agrumi
Cioccolato nero
lampone/pepe di Timut, grué caramellato e fiori di sale
Fragole di Carros
rabarbaro/vervena
La frutta
26
Fraisier minute Vistamar 2016
aloé Vera, preziose sfogliatine
Fragoline di bosco dell’entroterra
gelato allo yogurt/cumbawa
Vacherin contemporaneo
Lampone, basilico e limone verde
I cioccolati
Tarte reinterpretata al Cioccolato Lichu 64 %
foglie croccanti, ciliegie/cardamomo
After eight alla nostra maniera
Cioccolato al latte Bahibé 46 %
24
Menu di stagione
68
Primizie dei nostri paesani
legate ai succhi di cottura, olio di oliva di Mentone
Merluzzo alla lenza
gambero rosso del Golfo di Genova/ finocchio
oppure
Dorso di Vitello di fattoria
arrosto, cocotte primaverile all’aglio nuovo
Vacherin contemporaneo
Lampone, basilico e limone verde
Mignardises e leccornie
Menu gourmand
Paté in crosta
pollame, foie gras di anatra e tartufo nero, condimento cipolla/mandorla
Uovo in camicia
prime Spugnole e asparagi verdi
Triglia di roccia
zucchine trombette, pasta di olive nere
Canon di Agnello di Sisteron
dorato, carciofi violetti e insalatina locale
Selezione di formaggi freschi e stagionati, insalata misticanza
Fraisier minute Vistamar 2016
aloé Vera, preziose sfogliatine
Mignardises e leccornie
135
Menu Affaire
Croccante di verdure
sfilacciato di Coniglietto in sottile gelatina
Saltato in padella di Calamaretti
pasta al nero di seppia, favette, tartina di seppia all’acciuga
Sorbetto e Mignardises
Oppure
Cocotte di Pisellini
di altre verdure légumes all’orticoltrice
Guancia di Manzo
brasata in piccoli ripieni alla monegasca
Sorbetto e Mignardises
46 € per persona
Scelta tra le due proposte di menu
½ acqua minerale o un bicchiere di vino consigliato dal sommelier
*dal lunedi al venerdi, esclusi i giorni festivi, servito unicamente a pranzo