Ricette - Dettagli

 Bœuf Bourguignon
Per 6 persone
Cottura: 2 ore
Ingredienti per la preparazione nella Cocotte
Sale kosher secondo i propri gusti
5 fette spesse di speck affumicato, tagliate a dadini
250 g di champignon, senza gambo, tagliati in quattro
1,5 kg di spalla di manzo nella spalla, tagliata a cubetti
240 ml di brodo di manzo
3 cucchiai di farina
2 grosse carote, pelate e tagliate a bastoncino
250 g di cipollotti freschi con un po’ di gambo, sbucciate
3 spicchi d'aglio senza buccia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
80 ml di cognac
750 ml di vino rosso della Borgogna Pinot Nero
1 mazzetto di odori
Pepe macinato, secondo i gusti
Ingredienti per la preparazione nella vaporiera
1 kg di patate piccole (varietà Rosa)
1/2 cucchiaio o più di olio di oliva
sale kosher secondo i propri gusti
Prezzemolo tritato per guarnire
Preriscaldare il forno a 160°C. Mettere le patate con la vaporiera nella Cocotte. Cospargerle con 1/2
cucchiaio di olio, salare e mettere da parte.
In una Cocotte del diametro di 26 cm riscaldare l'olio a fuoco medio. rosolare lo speck per 5-7 minuti
finché diventa croccante. Toglierlo dal fuoco con una schiumarola e tenerlo da parte in un piatto. Scottare
gli champignon nella Cocotte per 3-5 minuti girandoli di tanto in tanto, finchè diventeranno un po’ più
scuri, ma non troppo morbidi. Togliere dal fuoco anche gli champignon servendosi della schiumarola.
Salare e pepare generosamente la carne di manzo. Riscaldare la Cocotte a fuoco medio-alto. Suddividere
la carne in 3 porzioni e rosolarla per 5-7 minuti.
Se necessario, aggiungere un po' di olio. Disporre la carne rosolata su un piatto e tenerla da parte. Diluire
il fondo di cottura con 120 ml di brodo di carne e continuare a cuocere. Con un cucchiaio di legno
staccare i residui sul fondo della pentola.
Rimettere nella Cocotte la carne, lo speck e i funghi. Incorporare la farina e cuocere per 1 minuto.
Aggiungere le carote, le cipolline fresche, l'aglio e il concentrato di pomodoro. Aggiungere il cognac e
cuocere per 30 secondi. Infine aggiungere anche il vino, il restante brodo di manzo e il mazzetto di odori,
e portare a ebollizione.
Inserire la vaporiera nella Cocotte e mettere il coperchio. Mettere la Cocotte in forno e stufare per 1 ora.
Togliere la vaporiera dalla Cocotte, coprirla con un foglio di alluminio e tenerla al caldo (N.B.: la
vaporiera si può rimettere nella Cocotte gli ultimi 10 minuti prima di servire la pietanza, per riscaldare le
patate). Cuocere col coperchio per altri 30-45 minuti fino a quando la carne sarà diventata morbida
(bucare con una forchetta per verificare l'avvenuta cottura della carne). Assaggiare la salsa e condire con
sale e pepe. Togliere il mazzetto di odori. Disporre la pietanza in un vassoio e servire con le patate al
vapore cosparse di prezzemolo tritato.
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