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QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE
MAGNIFICA, IL GUSTO DI VOLARE HA
IL SAPORE DELLA CUCINA ITALIANA.
UNA CUCINA SEMPLICE E RICCA
DI SAPORI, DA ABBINARE AD UNA
SELEZIONE DI VINI CHE NE ESALTINO
TUTTE LE SFUMATURE.
SONO I PRODOTTI ORIGINALI ITALIANI
A RENDERE UNICI, SANI E FRAGRANTI
QUESTI PIATTI.
OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE LE
MIGLIORI RICETTE REGIONALI. OMAGGIO
DI ALITALIA ALLA RICCHEZZA E AI VALORI
DEI TERRITORI ITALIANI.
Emilia Romagna
L’EMILIA-ROMAGNA È LA SOLA REGIONE
CHE ATTRAVERSA L’ITALIA DA EST AD
OVEST; SITUATA ESATTAMENTE A METÀ
TRA IL NORD E IL CENTRO DEL PAESE,
È UN GRANDE FILTRO IN GRADO DI
ASSORBIRE L’INFLUENZA MITTELEUROPEA,
PORTANDOLA ATTRAVERSO GLI
APPENNINI VERSO LA TOSCANA E
RIUSCENDO A BILANCIARE GLI ELEMENTI
RICEVUTI CON QUELLI TRASMESSI.
L’EMILIA ROMAGNA È UN TERRITORIO
FERTILE PER L’UNICITÀ GASTRONOMICA,
RICCO DI RICETTE SORPRENDENTI.
TORTE, TORTELLINI E RAVIOLI DI TUTTI
I GENERI NE RAPPRESENTANO LA
PERFETTA ESPRESSIONE E L’EQUIVALENTE
DEI SUOI FAMOSI SALUMI IN TERMINI DI
NOMI, DIMENSIONI E RIPIENI; OGNUNO
DI QUESTI ELEMENTI CONTRIBUISCE
ALLA CREAZIONE DELL’IDENTITÀ
GASTRONOMICA DEI TERRITORI SITUATI
SULLE RIVE DEL PO. LA CUCINA DI
QUESTA REGIONE HA IL SAPORE DI CASA
ANCHE PER COLORO CHE VENGONO DA
MOLTO LONTANO.
Antipasto
Prosciutto crudo di Parma Dop con Melone
Cantalupo
Il pane
Selezione di pane fresco
Insalata di frutti di mare freschi su letto di patate
Timballo di Erbazzone con formaggio Grana
Padano Dop
I dolci
Zuppa inglese
Frutta fresca di stagione
Cena
Caffè espresso e tè
I primi piatti
Lasagne verdi con ragù
Pasta con pomodoro San Marzano Dop
e basilico
Colazione all’italiana
Selezione di lieviti
I secondi piatti
Frutta fresca
Filetto di maiale alla Bolognese con prosciutto
di Parma Dop e formaggio Grana Padano Dop
Panino all’olio d’oliva
Filetto di pesce al vapore con erbe fresche
Contorni
Finocchio fresco cotto al forno con formaggio
Grana Padano Dop
Burro, miele e marmellata
Yogurt
Succo d’arancia
Caffè espresso tè e latte
Acqua
Spinaci al burro con nocciole tostate
Patata alla vaniglia e formaggio Grana
Padano Dop
Insalata verde
Consigliato dagli chef Alitalia
per chi desidera un pasto più leggero
“Per chi preferisce un pasto leggero o dedicarsi al lavoro o la relax a bordo,
può richiedere agli assistenti di volo un executive meal scegliendo tra le
proposte del menù”.
Prodotti Dop e Igp Dell’Emilia Romagna
L’Emilia-Romagna è custode di tradizioni
enogastronomiche uniche e inimitabili, frutto
dell’unione tra le caratteristiche del territorio di origine
e il sapere tramandato di generazione in generazione.
Vanta attualmente il primato tra le regioni italiane
per numero di prodotti riconosciuti con la qualifica di
Dop e Igp: in totale sono 33, 18 Dop e 15 Igp.
Prodotti Dop riconosciuti
1. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop
2. Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop
3. Aglio di Voghiera Dop
4. Casciotta d‘Urbino Dop
5. Coppa Piacentina Dop
6. Culatello di Zibello Dop
7. Grana Padano Dop
8. Olio Extra Vergine di oliva Colline di Romagna Dop
9. Olio Extra Vergine di oliva di Brisighella Dop
10. Pancetta Piacentina Dop
11. Parmigiano-Reggiano Dop
12. Patata di Bologna Dop
13. Prosciutto di Modena Dop
14. Prosciutto di Parma Dop
15. Provolone Valpadana Dop
16. Salame Piacentino Dop
17. Salamini italiani alla cacciatora Dop
18. Formaggio di Fossa di Sogliano Dop
Prodotti Igp riconosciuti
1. Aceto balsamico di Modena Igp
2. Asparago verde di Altedo Igp
3. Coppia ferrarese Igp
4. Cotechino Modena Igp
5. Fungo di Borgotaro Igp
6. Marrone di Castel del Rio Igp
7. Mortadella Bologna Igp
8. Pere dell’Emilia-Romagna Igp
9. Pesca e Nettarina di Romagna Igp
10. Salame Cremona Igp
11. Scalogno di Romagna Igp
12. Vitellone bianco dell’Appennino centrale Igp
13. Zampone Modena Igp
14. Riso del Delta del PO Igp
15. Amarene Brusche di Modena Igp
UNA RICETTA PER SCOPRIRE I SAPORI
DELL’EMILIA ROMAGNA
PREPARAZIONE
PER L’ERBAZZONE
ERBAZZONE CON PARMIGIANO
REGGIANO DOP
INGREDIENTI PER 10 PORZIONI
• 400 g. riso Arborio, lavorato a frusta
con il Parmigiano
• 300 g. di bietola lavata
• 250 g. borraggine bollita
• 200 g porri tritati
• 50 g. olio extra vergine di oliva
• 60 g. piselli con guscio
• 15 g. cipolla tritata
• 40 g. pangrattato
• Sale e Pepe
Fate imbrunire i porri tritati nell’olio a fuoco
lento, aggiungete la bietola e lasciate cuocere
per 10/15 minuti aggiungendo poco a poco
il sale e il pepe; scolate i porri conservando il
sugo di cottura che userete per far amalgamare
il tutto. Rimettete la bietola in padella e
aggiungete la borraggine; una volta che il
composto si sarà asciugato, toglietelo dal fuoco
e fatelo raffreddare.
Imburrate 10 stampi e spolverateli col
pangrattato. Riempiteli con il riso e l’erbazzone.
Spolverate col pangrattato e informate i
timballi a 180 °C per 6 minuti. Una volta cotti,
lasciateli riposare per qualche minuto prima di
servirli.
PER LA CREMA DI PARMIGIANO
Per la crema di Parmigiano:
• 250 g. panna
• 100 g. Parmigiano grattugiato
• Sale, Pepe e noce moscata
• Amido di mais per addensare
• Aceto balsamico tradizionale, invecchiato 22 anni
Portate la panna ad ebollizione con il pepe e
la noce moscata , aggiungete il Parmigiano
grattugiato, il sale e il pangrattato. Fate cuocere
per 5 minuti e lasciate raffreddare.
SERVIRE
Adagiate il timballo su un piatto e condite
la salsa con una goccia di aceto balsamico
tradizionale.
Note di gusto...
I MENU REGIONALI DELLA CLASSE
MAGNIFICA SONO CREATI E
SELEZIONATI IN COLLABORAZIONE
CON ALMA, LA SCUOLA DI CUCINA
ITALIANA RICONOSCIUTA COME
LA PIÙ AUTOREVOLE A LIVELLO
INTERNAZIONALE. CON IL PRESIDE
GUALTIERO MARCHESI AL TIMONE, LA
SCUOLA FORMA CUOCHI E PASTICCERI
PROVENIENTI DA OGNI PAESE, CREANDO
DEI VERI PROFESSIONISTI GRAZIE AI
PROGRAMMI DI ALTA QUALITÀ CREATI DA
NOTI CHEF DEL PANORAMA CULINARIO
ITALIANO.
LA CUCINA REGIONALE ITALIANA È UNO
DEGLI ELEMENTI CARDINE DELLA SUA
STRUTTURA SOCIO-CULTURALE.
OGGI, È UNO DEI SIMBOLI PIÙ FAMOSI DEL
“MADE IN ITALY”. SEMPLICITÀ, ELEGANZA
E UNA SELEZIONE ACCURATA DEGLI
INGREDIENTI SONO GLI ELEMENTI BASE
DELLO STILE DELLA CUCINA ITALIANA.
LE CREAZIONI CHE VI OFFRIAMO
PRESTANO PARTICOLARE ATTENZIONE
AGLI INGREDIENTI E ALLE RICETTE DI
ANTICA TRADIZIONE, RIVISITATE CON
UNO SPIRITO MODERNO. SONO PENSATE
CON LO SCOPO DI ESALTARE I MIGLIORI
PRODOTTI DOP (DI ORIGINE PROTETTA)
E IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA
PROTETTA)- ESPRESSIONE AUTENTICA DEI
TERRITORI ITALIANI.
GLI INSEGNANTI, GLI CHEF E GLI
STUDENTI DELL’ALMA VI AUGURANO
BUON VIAGGIO… E BUON APPETITO!
For you only....
....the flavours of Magnifica
WHEN YOU TRAVEL MAGNIFICA CLASS
YOU CAN REALLY SAVOUR
THE PLEASURE OF ITALIAN CUISINE.
SIMPLE FOOD WITH WONDERFUL
AROMAS COMPLEMENTED BY A
SELECTION OF WINES WHICH BRING OUT
ALL ITS SUBTLETIES.
IT IS THE AUTHENTIC ITALIAN PRODUCT
WE USE THAT MAKES THESE DISHES
UNIQUE, NUTRITIOUS AND
FLAVOURSOME.
EVERY THREE MONTHS, YOU WILL BE ABLE
TO TRY THE BEST REGIONAL RECIPES.
ALITALIA’S TRIBUTE TO THE ABUNDANCE
AND THE VALUES OF ITALY’S REGIONS.
Emilia Romagna
EMILIA-ROMAGNA IS THE ONLY REGION
CROSSING ITALY FROM THE EAST TO THE
WEST; SET EXACTLY IN BETWEEN THE
NORTH AND CENTRE OF THE COUNTRY,
IT IS A GREAT FILTER ABSORBING
MITTELEUROPEAN INFLUENCE,
CARRYING IT THROUGH THE APENNINES
TOWARDS TUSCANY AND BALANCING
WHAT IS TAKEN AND GIVEN. EMILIA
ROMAGNA IS A BREEDING GROUND
FOR GASTRONOMIC UNIQUENESS,
WITH ASTONISHING RECIPES. TARTS,
TORTELLINI AND RAVIOLIS OF ALL KINDS
REPRESENT THE PERFECT EXPRESSION
AND COUNTERPART OF ITS FAMOUS
CURED MEATS IN TERMS OF NAMES,
SIZES AND FILLINGS, EACH OF THESE
ELEMENTS GATHERING ALL THE
GASTRONOMIC IDENTITIES TOGETHER
ALL ALONG THE RIVER PO. THE CUISINE
OF THIS REGION TASTES LIKE HOME
EVEN FOR THOSE WHO COME FROM
VERY FAR AWAY.
Appetizer
Pdo Parma raw ham with Cantaloup melon
Bread
Fresh seafood salad on potato bed
A selection of fresh bread
Erbazzone timbal with Pdo Grana Padano
cheese
Desserts
Trifle
Fresh fruit
Dinner
Espresso coffee and tea
First courses
Green lasagne with ragù
Pasta with Pdo San Marzano tomato
and basil
Italian-style breakfast
Pastry selection
Fresh fruit
Entrees
Soft olive oil bread roll
Pork fillet à la Bolognese, with Pdo prosciutto
di Parma and Pdo Grana Padano cheese
Butter, honey, and jam
Steamed fish fillet with fresh herbs
Yogurt
Orange fruit
Side dishes
Espresso coffee tea and milk
Oven baked fresh fennel with Pdo Grana
Padano cheese
Water
Buttered spinach with toasted hazelnuts
Potato with vanilla and Pdo Grana Padano
cheese
Green salad
Recommended by Alitalia chefs
to those looking for a lighter meal
“For passengers looking for a lighter meal or for those using flight time to
catch up on work or to get some R&R, an «Executive Meal» option is available
among proposed menu diches. Please see flight attendant for details”.
Pdo and Pgi products of Emilia Romagna
Emilia-Romagna is the guardian of unique and inimitable
culinary traditions, a result of the union between the
characteristics of the territory of origin, and the knowledge
handed down from generation to generation. It currently has
the primacy amongst Italian regions for the number of products
recognized with the Pdo (Protected Designation of Origin)
and Pgi (Protected Geographical Indication) certifications. It
possesses a total of 33, of which, 18 are Pdo and 15 are Pgi.
Certified Pdo products
1. Pdo Traditional Modena Balsamic Vinegar
2. Pdo Traditional Reggio Emilia Balsamic Vinegar
3. Pdo Aglio di Voghiera DOP – Voghiera garlic
4. Pdo Urbino Casciotta cheese
5. Pdo Piacentina Coppa
6. Pdo Zibello Culatello ham
7. Pdo Grana Padana cheese
8. Pdo Romagna Hills extra virgin olive oil
9. Pdo Brisighella extra virgin olive oil
10. Pdo Piacentina Pancetta bacon
11. Pdo Reggiano Parmisan cheese
12. Pdo Bologna Potatoes
13. Pdo Modena ham
14. Pdo Parma Ham
15. Pdo Valpadana Provolone cheese
16. Pdo Piacentino Salami
17. Pdo Small salami alla cacciatora
18. Pdo Sogliano Fossa cheese
Certified Pgi products
1. Pgi Modena Balsamic Vinegar
2. Pgi Altedo green asparagus
3. Pgi Ferrara coppia bread
4. Pgi Modena cotechino sausage
5. Pgi Borgotaro mushrooms
6. Pgi Castel del Rio sweet chestnuts
7. Pgi Bologna mortadella ham
8. Pgi Emilia-Romagna Pear
9. Pgi Romagna peaches & nectarines
10. Pgi Cremona salami
11. Pgi Romagna shallots
12. Pgi Central Apennines tender white beef
13. Pgi Modena pig’s trotter
14. Pgi Delta del Po rice
15. Pgi Modena Amarene Brusche (sour cherries)
A RECIPE TO DISCOVER THE FLAVOURS
OF EMILIA ROMAGNA
PREPARATION
FOR THE ERBAZZONE
ERBAZZONE TIMBALE WITH
PDO PARMIGIANO REGGIANO
INGREDIENTS FOR 10 SERVINGS
• 400 g. Arborio rice, whisked with Parmigiano
• 300 g. Swiss chards, cleaned
• 250 g. boiled borage
• 200 g chopped leeks
• 50 g. extra virgin olive oil
• 60 g. shelled peas
• 15 g. chopped onion
• 40 g. breadcrumbs
• Salt and pepper
Brown the chopped leeks in oil on low heat,
add the Swiss chards and cook for 10/15
minutes by adding salt and pepper meanwhile,
drain the chards and keep the cooking juice, to
be used while blending. Put the Swiss chards
back in the frying pan and add the borage;
when the mixture has dried, remove from the
fire and let it cool.
Grease 10 molds with butter, sprinkle with
breadcrumbs. Fill the molds with rice and
erbazzone. Sprinkle with breadcrumbs and
put the timbales in the oven at 180 °C for 6
minutes. Once they are cooked, let them rest
for a few minutes before serving.
FOR THE PARMIGIANO CREAM
FOR THE PARMIGIANO CREAM
• 250 g. cream
• 100 g. grated Parmigiano
• Salt, pepper and nutmeg
• Corn starch to thicken
• Traditional balsamic vinegar, aged 22 years
Bring the cream to boil with the pepper and the
nutmeg, add the grated Parmigiano, salt and
corn starch. Cook for 5 minutes and let cool.
SERVING
Arrange the timbale on the plate and pour
the sauce with a drop of traditional balsamic
vinegar.
Tasting notes...
THE MAGNIFICA-CLASS REGIONAL
MENUS ARE CREATED AND SELECTED
IN COLLABORATION WITH ALMA, THE
MOST AUTHORITATIVE INTERNATIONALLY
RECOGNISED TRAINING CENTRE FOR
ITALIAN CUISINE. WITH DEAN GUALTIERO
MARCHESI AT THE HELM, THE SCHOOL
TRAINS CHEFS AND PASTRY CHEFS FROM
EVERY COUNTRY TO CREATE TRUE
PROFESSIONALS THANKS TO HIGH-PROFILE
PROGRAMS CREATED BY NOTED CHEFS
FROM THE ITALIAN CULINARY SCENE.
ITALY’S REGIONAL CUISINE IS ONE OF
THE CARDINAL ELEMENTS OF ITS SOCIALCULTURAL MAKEUP. TODAY, IT IS ONE
OF THE MOST FAMOUS SYMBOLS OF
THE “MADE IN ITALY” BRAND. SIMPLICITY,
ELEGANCE, AND A CAREFUL SELECTION
OF INGREDIENTS ARE THE PILLARS OF
THE ITALIAN COOKING STYLE. THE
CREATIONS WE OFFER YOU PAY SPECIAL
ATTENTION TO TYPICAL INGREDIENTS
AND TIME-HONOURED RECIPES REENVISIONED WITH A MODERN FLAIR. THEY
ARE DESIGNED TO BRING OUT THE BEST
IN THE DOP (PROTECTED-ORIGIN) AND
IGP (PROTECTED GEOGRAPHIC REGION)
PRODUCTS – A TRUE EXPRESSION OF
ITALIAN TERRITORIES.
THE INSTRUCTORS, CHEFS, AND STUDENTS
AT ALMA WISH YOU A PLEASANT TRIP...AND
ENJOY YOUR MEAL!
MAY-JUN-JUL 2012
AZ605-609-611-615-621
629-631-637-643-651