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Tatin di Pere
La “Tarte Tatin” è la classica torta di mele della cucina francese. E’ un dolce
semplicissimo e veloce, che piace di solito anche alle persone che non
amano i dolci. L’acidità della mela contrasta con il gusto burroso della pasta
sfoglia. Ogni tanto vario questo dolce utilizzando le pere. Questo avviene
soprattutto se a cena c’e’ mia sorella Flavia che verso le mele ha un vero e
proprio odio. Grazie a lei ho sperimentato questa versione della “Tatin”. Le
pere hanno una forma molto diversa dalle mele e tale diversità si evidenzia
anche dopo la cottura, tuttavia la Flavia mi fa puntualmente giurare che nel
dolce non ci siano mele nascoste. La torta va gustata tiepida, vi consiglio di
prepararla prima di cena e di infornarla proprio mentre vi sedete a tavola. Alla
fine della cena sarà pronta per essere servita. Accendere il forno a 175 gradi.
Sbucciare le pere e tagliarle in sei pezzi ciascuna. Imburrare una tortiera,
spolverizzare il burro con tre cucchiai di zucchero e la cannella. Disporre
uniformemente. Sistemare direttamente sulla tortiera sopra lo zucchero le
fettine di pera a raggiera. Distribuire sopra le fette il rimanente zucchero.
Togliere dalla confezione la pasta sfoglia e sistemarla sopra le pere avendo
cura di farla ben aderire alla frutta. Con una forchetta bucare la superficie
della pasta sfoglia per evitare che si gonfi troppo. Mettere in forno per 60
minuti. Quando il dolce è cotto va immediatamente rovesciato su un piatto da
dolci, altrimenti lo zucchero, che nel frattempo si è caramellato, si raffredda e
la torta non uscirà più dalla tortiera. Aiutatevi con le presine per evitare di
bruciarvi, mettere un piatto sopra la torta e con un gesto veloce rovesciare la
tortiera sul piatto, sollevare la tortiera e il dolce apparirà come nella foto.
Servire subito.
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TATIN DI PERE
Preparazione: 15 minuti | Cottura: 60
minuti
(Per 6 persone)
1 confezione di pasta sfoglia già stesa
(rotonda)
5 pere tipo Kaiser
6 cucchiai colmi di zucchero di canna
grezzo
1 cucchiaino di cannella
10 gr. di burro per ungere la teglia