Ricetta nr 1 - Torta Sbrisolona e cioccolata fusa al liquore

1
dolci
Torta Sbrisolona
e cioccolata fusa al liquore
ingredienti per 2 persone
• 250 g di farina bianca
• 250 g di farina gialla
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g mandorle sgusciate e pelate
• 150 g di burro a temperatura ambiente, oppure metà burro e metà strutto
• 3 tuorli d’uovo
• 1 bustina di vanillina o la buccia grattugiata di mezzo limone
• Burro e farina per la tortiera
cioccolata fusa al liquore
• 1 litro e mezzo di latte
• 1 kg di zucchero
• 200 g di cacao setacciato
• 130 g di alcool puro a 90°
chef:
Daniele Oliva
brigata:
difficoltà
tempo
di preparazione
tempo
di cottura
25 min.
15 min.
preparazione
Accendere il forno a 180°, imburrare e infarinare una
tortiera. Ridurre in polvere le mandorle, macinandole
nel frullatore insieme a qualche cucchiaiata di
zucchero, presa dal quantitativo indicato. Fare
la fontana sulla spianatoia con le due farine, lo
zucchero e le mandorle tritate. Mettere al centro il
burro e i tuorli e sfregando tra le mani gli ingredienti,
ottenere una massa di briciole. Versare nella tortiera,
facendo in modo che si sistemino uniformemente,
senza premere, ma squotendo un poco lo stampo,
mettere in forno già caldo e cuocere per tre quarti
d’ora. Sfornare, far raffreddare e togliere dallo
stampo. Se si vuole, spolverare con poco zucchero a
velo, fatto cadere da un setaccino. La torta sbrisolona
non si taglia a fette, ma si rompe a pezzi assestando
un pugno nel centro del dolce: quindi attenzione al
piatto nel quale la si presenta.
preparazione: cioccolata fusa al liquore
Scaldare il latte e lo zucchero. Stemperare il cacao
piano piano con il latte e portare quasi ebollizione,
poi cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Una volta
freddo unire 200 g di alcool a 90°.
L. Caterino - F. di Pasqua - C. Buzzila - L. Guidi - F. Scardigno
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