Dagli Appennini …alle Ande

Dagli
Appennini
…alle Ande
Newsletter n° 3 ‐ 30 aprile 2007 Machu Picchu
In questo numero:
Un assaggio delle specialità
culinarie peruviane….
...provare per credere… 20 maggio:
ABRACADABRA
Un altro figlio dal Perù – In attesa di una testimonianza
Il Perù e la sua storia…
Come ha scritto Clifford Wright, autore inglese di libri gastronomici, “La cucina è la
connessione tattile che abbiamo con la storia che scorre. Storia e cultura ci offrono la
vibrante società che assaporiamo attraverso il cibo. Tutta la cucina è un riflesso della
società dalla quale proviene; in ultimo, la cucina è il risultato della cultura.”
Dopo aver visitato le sette meraviglie del Perù e vissuto insieme la Pasqua ad Ayacucho,
prendiamoci una pausa e gustiamo insieme qualche piatto tipico della tradizione
culinaria peruviana…
Ingresso: Papas a la Huancaína
Ingredienti per 4 persone:
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½ Kg. di patate
6 foglie di lattuga
3 uova
¼ Kg. di formaggio fresco (come caciotta dolce)
3 cucchiai di salsa di aji (peperoncino tipico)
2 aji interi (in mancanza, ovviare con 3 peperoni)
3 cucchiai di olio vegetale
1 confezione di latte evaporato o 280 gr.
1 pacchetto di crackers
Olive nere
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe a piacimento
Tempo di preparazione: 20 minuti
Preparazione:
◊ Sbollentate le patate e le uova in una pentola con acqua e un pizzico di sale; quando le
patate sono ben lesse, pelatele e tagliatele in rondelle sottili. Togliete il guscio dalle
uova oramai sode e tagliatele in 4 parti per il lungo.
◊ Sfogliate la lattuga e lavatene le foglie.
◊ La salsa huancaína si prepara facendo bollire in poca acqua e un pizzico di zucchero i
peperoni (o ají) privati di semi e venature, fino a renderli teneri e a che sia possibile
pelarli. Collocate nel bicchiere del frullatore i peperoni, il formaggio, il latte, l’olio,
sale, pepe, crakers e frullate tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
◊ Disponete le patate affettate su di un letto di lattuga e ricoprire le stesse con la crema.
Decorate, successivamente, con le olive nere e le uova affettate. Servite il piatto
freddo.
Si usa dire che “l’appetito vien mangiando”…quindi immagino che dopo aver gustato
questo delizioso antipasto sia tempo di passare al primo piatto. In questo numero una
ricetta per gli amanti del pesce: il ceviche, un delizioso, leggero e rinfrescante primo
piatto a base di pesce marinato perfetto per le giornate particolarmente calde.
Primo piatto: Cebiche
Ingredienti per 4 persone:
◊ 500g di filetti di pesce bianco sodi (per questa ricetta
è importante che il pesce sia particolarmente fresco)
◊ 1 grossa cipolla rossa affettata finemente o tagliata
julienne
◊ 1 grosso peperoncino o salsa Tabasco (a piacere)
◊ ¾ tazza di succo di lime fresco o succo di limone
◊ 1 cucchiaino colmo di sale
◊ foglie di lattuga fresca per la presentazione
◊ 2 cucchiai di coriandolo fresco
Tempo di preparazione: 2 ore
Preparazione:
◊ Lavate e sciacquate completamente il pesce fresco sotto l’acqua fredda, tagliatelo a
cubetti e raccoglieteli in una grossa ciotola.
◊ Affettate finemente la cipolla rossa e miscelatela al pesce, quindi aggiungete 1
cucchiaio colmo di sale, un peperoncino, al quale avrete tolto i semi, tritato molto
finemente o della salsa Tabasco a piacere e miscelate il tutto per amalgamare bene gli
ingredienti.
◊ Versate il succo di lime o di limone sul pesce, in quantità sufficiente a coprirlo
completamente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare il
composto per 1 ora, 1 ora e mezza, in frigorifero.
◊ Disponete una foglia di lattuga in ciascun piatto, disponete un bel cucchiaio del
composto con il pesce e la cipolla e cospargete il tutto con del coriandolo appena
tritato.
◊ Servite questo piatto con pannocchie cotte al vapore e patate dolci.
AiBi e i suoi progetti…
Abracadabra, la parola magica per eccellenza….cosa significa per Amici dei Bambini?
La parola abracadabra viene comunemente considerata la parola magica per eccellenza,
utilizzata dai maghi per i loro incantesimi e dai curatori dell'antichità come maledizione
contro febbri e malattie gravi.
E per Amici dei Bambini? Ci stiamo dedicando alla stregoneria?...
Alle volte ci piacerebbe avere la bacchetta magica per risolvere i problemi che
affrontiamo ogni giorno, donare ad ogni bambino il sorriso e la gioia di un papà e una
mamma che col loro affetto si prendano cura di lui.
Purtroppo non siamo ancora riusciti ad acquisire questi “poteri”, quindi ci dedichiamo a
loro col nostro lavoro cercando ogni giorno di fare del nostro meglio….ma la strada è
lunga e difficile:
145 milioni di bambini nel mondo sono ancora fuori dalla famiglia.
Crediamo che l’urgenza del problema debba emergere e si possa far fiorire una più
diffusa cultura dell’accoglienza: l’abbandono è stato identificato come la quarta
emergenza umanitaria del XXI secolo.
Solo l’accoglienza di una famiglia può rispondere alla domanda di aiuto di un bambino
abbandonato.
Per far conoscere all’opinione pubblica la gravità del problema e far uscire i bambini
dagli istituti dove spesso svengono rinchiusi, si è pensato di dare vita nel 2003 alla
manifestazione di piazza “Abracadabra! Mai più bambini abbandonati”.
Pensata come “la giornata internazionale dei bambini per i bambini”, vuole essere una
grande festa che si svolge la 3° domenica di maggio contemporaneamente in Italia e in
tutti i Paesi in cui Amici dei Bambini opera.
Bambini e famiglie: sono loro i protagonisti di questa giornata, sono loro che rendono
questo evento l’occasione ideale per riflettere sull’emergenza abbandono. Abracadabra!
infatti è la magia che regala l’accoglienza ai bambini abbandonati, è la festa del figlio,
raccontata da chi ha una famiglia a favore di chi nutre la speranza di essere presto
accolto.
La giornata, ovunque nel mondo, è ricca di spettacoli, giochi, concorsi, laboratori
creativi e momenti di riflessione, che si susseguono fino alle 16.00, l’ora della magia,
quando i bambini iniziano il conto alla rovescia per gridare tutti insieme la parola
magica Abracadabra!
Anche in Perù il 20 di maggio si avvicina in fretta e la preparazione dell’evento entra nel
vivo. Tutti i bambini degli hogares con cui Ai.Bi. collabora sono stati invitati a questa
giornata di festa, e così già 250 bambini hanno confermato la loro presenza….desiderosi
di divertirsi e pronti a giocare tutti insieme. Ma non ci saranno certo solo loro! La festa
sarà in un parco di Lima, e tutti i grandi e i piccini che si vorranno unire ai giochi
saranno i benvenuti!
Durante a giornata si susseguiranno spettacoli di mimi, pagliacci, tornei di calcetto e
pallavolo, giochi, attività manuali…. i bambini potranno divertirsi come vogliono per
passare un gran pomeriggio di festa.
Nel prossimo numero vi racconterò dell’evento….con tante foto che forse parlano più di
mille parole…e nel frattempo colgo l’occasione per invitarvi a partecipare ai tanti
Abracadabra! che saranno organizzati nelle piazze italiane…magari ce n’è una vicino a
voi!
Buon divertimento…e buona magia!
A BRA CA DA BRA
Testimonianze…
Questo mese siamo in attesa della testimonianza di una coppia tornata in Perù per la
seconda volta. Dopo aver adottato qui il loro primo figlio, si sono innamorati di questa
terra e hanno deciso di tornare….per accogliere nella loro famiglia un altro bambino.
Le distanze e le difficoltà di comunicazione non gli hanno permesso di inviarmi il loro
articolo, ma nella prossima newsletter potrete leggere della loro scelta. Cari sostenitori, vi ricordo il
nostro indirizzo postale per la
corrispondenza cartacea:
Av. Jr. Bozovich 110, dpto 401
San Borja, Lima, Perù
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