ricette balcani

In collaborazione con la Pro – Loco
di Modigliana
Laboratorio di cucina etnica
Cucina balcanica 26 maggio 2011
HURMASICE (Biscotti al limone)
Questa è una torta molto dolce imbevuta di sciroppo al limone. E 'probabilmente di origine turca e
fa parte del patrimonio culinario turco in Bosnia.
INGREDIENTI (per 16 biscotti):
1 uovo
150 g di burro
350 g di zucchero
200 g di farina
7 g di bicarbonato di sodio
limone
8 noci (16 metà)
1 stecca di vaniglia
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Per l’impasto:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Amalgamare 150 g di zucchero con il burro finché diventa chiaro e cremoso. Aggiungere l'uovo e
mescolare bene. Unire la farina e il bicarbonato e aggiungere alla miscela di burro. Mescolare
accuratamente.
Dividere la pasta in 16 pezzi, formare delle palline e schiacciare in modo da ottenere dei biscotti
ovali. Mettere una metà di noce su ogni pezzo.
Disporre su una teglia, lasciando sufficiente spazio fra una pallina e l’altra. Cuocere nel forno
preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti o fino a doratura.
Per lo sciroppo:
Mescolare 200 g di zucchero con 400 ml di acqua, aggiungere la vaniglia. Portare ad ebollizione e
lasciar cuocere per 15 minuti. Lasciar raffreddare e aggiungere il succo di un limone quando
l’acqua sia tiepida. Versare sopra i biscotti e lasciare in ammollo.
In collaborazione con la Pro – Loco
di Modigliana
Laboratorio di cucina etnica
USTIPCI /ushteepci/
(frittelle salate)
INGREDIENTI (15 porzioni)
• 4-6 tazze di farina
• 2 tazze di latte caldo
• 2 cucchiai di lievito secco istantaneo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiaini di sale
• olio per friggere
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Mettere la farina in una ciotola e fare un buco nel mezzo in cui versare il latte. Aggiungere il lievito,
lo zucchero, le uova e il sale. Mescolare con una forchetta.
Incorporare la farina con gli ingredienti umidi fino a quando si forma un impasto. Aggiungere più
farina se necessario.
Far lievitare in una ciotola unta per 1/2 ore. Mettere l’olio in una padella e riscaldare a fuoco medio.
Prendere piccoli pezzi di impasto e friggere su entrambi i lati fino a doratura. Scolare su carta
assorbente. Spolverare con zucchero a velo o senza niente se si preferisce salato.
In collaborazione con la Pro – Loco
di Modigliana
Laboratorio di cucina etnica
ČUPAVCI (Pan di spagna col cioccolato e cocco)
INGREDIENTI:
PAN DI SPAGNA CROATO (per 24 porzioni):
7 uova grandi
1 tazza di zucchero
1 tazza di farina
2 cucchiai di burro fuso
CREMA DI VANIGLIA (per riempire il pan di
spagna)
4 tazze di latte intero
1 bacca di vaniglia, divisa a metà
longitudinalmente
1 foglio di colla di pesce
2 cucchiai di acqua fredda
12 tuorli d'uovo
1/3 tazze di zucchero semolato
GLASSATURA:
2 stecche di cioccolato fondente tritato
circa 1 tazza di latte
Farina di cocco
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CREMA DI VANIGLIA:
Preparare una ciotola piena a metà di ghiaccio e acqua ghiacciata. In una casseruola a fuoco
medio-alto, portare il latte e la vaniglia a ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare la vaniglia nel
latte per 10 minuti. Togliere la vaniglia. Ammorbidire la colla di pesce per 10 minuti nell’acqua
fredda. Miscelare i tuorli d'uovo con lo zucchero e versare il latte tiepido un po’ alla volta
mescolando continuamente. Mettere l’insieme sul fuoco moderato finché la salsa è addensata
facendo attenzione a non cucinarla troppo o diventeranno uova strapazzate! Spegnere il fuoco.
Immediatamente mescolare la gelatina ammorbidita in crema pasticcera fino alla dissoluzione.
Mettere la ciotola di crema pasticcera dentro quella con l’acqua ghiacciata e mescolare spesso fino
a quando comincia a raffreddare e addensare.
PAN DI SPAGNA:
Ungere una teglia rettangolare con burro e mettere sul fondo carta da forno. Preriscaldare il forno
a 240 gradi. Mettere i 7 tuorli d'uovo in una ciotola e i 7 albumi in un'altra. Aggiungere 1/2 tazza di
zucchero per ogni ciotola. Montare gli albumi a neve e i tuorli finché diventano una crema.
Mischiare i due composti aggiungendo i tuorli piano alla crema di albumi. Aggiungere la farina una
tazzina alla volta e amalgamare accuratamente cercando di non sgonfiare l'impasto. Aggiungere
del burro fuso. Cuocere 25-35 minuti in forno a 220°. Togliere dal forno e lasciar raffreddare
completamente. Capovolgere il pan di spagna e tagliare orizzontalmente per fare 2 strati. Riempire
con la crema di vaniglia e far riposare per 3 o 4 ore nel freezer.
PREPARAZIONE FINALE:
Mettere in una ciotola il cioccolato con il latte e riscaldare nel microonde o a bagno Maria.
Mescolare finché diventa una crema senza grumi. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
Mettere il pan di Spagna su carta pergamena. Tagliare tutti e quattro i lati in modo da avere un
rettangolo perfetto. Tagliare in 24 quadrati pari. Assicurarsi che siano semi-congelati prima di
immergere nella cioccolata calda, altrimenti la crema pasticcera si esaurirà. Immergere
velocemente tutti i lati dei pezzetti di pan di spagna nel cioccolato, poi passare nella farina di
cocco. Conservare in frigorifero prima di servire.
In collaborazione con la Pro – Loco
di Modigliana
Laboratorio di cucina etnica
GRAVČE NA TAVČE (Baked beans)
INGREDIENTI:
400 g fagioli bianchi secchi
2-3 cipolle medie
1 carota grande
2 spicchi di aglio, tritati
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di paprika in polvere
Pepe nero macinato
Sale
Olio (per soffriggere le cipolle e carote)
1 cucchiaio di farina
200 g. pancetta a cubetti (o salsiccia)
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Mettere a bagno i fagioli 24 ore prima. Cuocere i fagioli in una pentola con acqua, l'alloro, il sale
per 2 ore o due ore e mezza a fuoco basso. Controllare di tanto in tanto per essere sicuri di non
fare asciugare completamente l’acqua di cottura. Scolare, tenendo da parte.
In una padella a parte, soffriggere le cipolle e le carote poi aggiungere paprika, aglio, pepe nero e
un cucchiaio di farina, quindi mescolare il tutto con i fagioli cotti. Mettere in una teglia, versare sui
fagioli l'acqua che di cottura tenuta da parte e mettere sopra pancetta o salsiccia. Cuocere in forno
per 20 minuti a 220°C.