Sonja Bjork Grant, giudice WBC: “Quando cominci a conoscere

COMUNICATO STAMPA
Barista & Farmer, sesto giorno
Sonja Bjork Grant, giudice WBC: “Quando cominci a conoscere davvero il caffè,
non torni più indietro”
Lambari, 9 maggio – Sesto giorno di Barista & Farmer, il talent show dedicato al mondo del caffè di qualità creato
dal campione italiano Francesco Sanapo. I dieci baristi internazionali selezionati per questa edizione hanno lasciato
la fattoria di O'Coffee a Pedregulho ed hanno raggiunto zona di Lambari, legata al progetto di ecosostenibilità
di Lavazza. Prima della partenza, c'è stato il tempo per un ultimo tour della fattoria, per osservare più da vicino i tanti
animali presenti nella zona. Tra i giudici di questa edizione troviamo, per la prima volta, l'islandese Sonja Bjork
Grant, capo giudice delle competizioni Wbc (World Barista Championship) che ha, in buona parte, contribuito lei
stessa a creare nel 2000. Il lungo viaggio in autobus, dieci ore, è un'ottima occasione per fare il punto della situazione
sul mondo delle gare per baristi e su come queste possano aiutare a veicolare la cultura del caffè di qualità nel
mondo.
“Inizialmente come Wbc - afferma la Grant - volevamo semplicemente avere un caffè migliore ma le motivazioni, per i
baristi, erano scarse. Il lavoro del barista era considerato come un lavoro che non richiede particolari abilità,
come lavorare in un videonoleggio o in un negozio di caramelle. Le gare hanno alzato l'asticella. Voglio dire, una
gara dura solo 15 minuti ma il percorso per arrivare a realizzare quei 15 minuti, è un percorso di apprendimento sul
caffè, sui clienti, su sé stessi. Tutti questi aspetti vengono tenuti in considerazione.”
“Quando abbiamo iniziato – prosegue l'islandese - non avevamo neanche un metodo di giudizio condiviso, per cui la
valutazione di un giudice americano poteva essere completamnte diversa da quello di un italiano e questo metteva i
baristi in difficoltà. A partire dal 2003, abbiamo iniziato ad avere dei corsi e delle certificazioni per i giudici e da quel
momento le cose hanno iniziato a farsi più serie, perchè avere dei giudici professionali significa avere dei baristi
professionali. Avevamo preso la giusta direzione, continuando ad alzare l'asticella, ed è quello che continuiamo a fare.
I baristi adesso cercano sempre di andare oltre, non sempre ci riescono, ma l'idea è di allargare l'orizzonte. Capita infatti
che i baristi, a volte, tentino nuove cose che poi non producono risultati concreti. Fa parte del gioco. A volte, invece,
arrivano innovazioni dopo le quali diventa poi difficile tornare indietro, ed in quel caso è meraviglioso essere un
giudice.”
“Ricordo, ad esempio, nel 2008, Stephen Morrissey, servire due bevande al caffè senza usare il vassoio. Lui quindi
cercò di cambiare più cose possibili, rimanendo comunque all'interno delle regole del gioco. Fu il primo a provare
qualcosa del genere. E poi, ovviamente, il 2013, un grande cambiamento, quando il grinder EK43 fu reintrodotto al
mondo da Matt Pergers. Abbiamo adesso 16 baristi campioni del mondo, se mi guardo indietro vedo il percorso che
abbiamo fatto. La competizione è, di base, l'unico momento in cui questi professionisti possono confrontarsi e questo
serve ad ognuno ad alzare la propria personale asticella. E quando il barista tornerà nel proprio paese, farà la stessa
cosa veicolando il messaggio grazie anche ad una nuova sicurezza nei propri mezzi mutuata dalla gara stessa.”
“Questa è la mia prima esperienza a Barista & Farmer - conclude Sonja Bjork Grant - devo dire di esserne rimasta
colpita. Mi piace il progetto, è chiaro che i baristi vogliono essere qui. Li aiuterà quando torneranno a casa, a
riprendere il proprio lavoro e parleranno con i propri clienti di questa esperienza, di quello che hanno imparato o che
hanno visto per la prima volta, come il contatto con la piantagione o la raccolta delle ciliegie. Questo programma è un
esempio perfetto di come si veicola la cultura del caffè di qualità.”.
Barista & Farmer è un progetto di Francesco Sanapo, in partnership con Rimini Fiera - SIGEP (Salone Internazionale
Gelateria Pasticceria e Panificazione Artigianale), con il Patrocinio di Scae (Speciality Coffe Association of Europe),
in collaborazione con O’Coffee. Si ringraziano: i main sponsor Lavazza, La Cimbali, Faema, Mumac Academy; gli
event sponsor Genovese Coffee, Caffè Corsini, Caffè Costadoro, Caffè Pascucci, Molino Quaglia, Caffè Trucillo; i
supporter Puly Caff, Forno d’Asolo, Imperator. Golden media partner Barista Magazine, Bargiornale; media partner
BeanScene, Global Coffee Report, European Coffee Trip, Crema, Espresso, Coffee Talk.
Il materiale foto e video di Barista & Farmer è scaricabile al link
https://www.dropbox.com/sh/ryyao5dmyrud8go/AACuCcHMhMlZIbRK0o5j_Fh_a?dl=0
Ufficio stampa Barista & Farmer
Sara Chiarello (329.9864843) e Davide Agazzi (328.8330716) [email protected]