“ZUPPA INGLESE”

“ZUPPA INGLESE”
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
200 gr. di savoiardi
180 gr. di zucchero
80 gr. di maizena
8 tuorli d’uovo
1 l. di latte
1 bustina di vanillina
scorza di mezzo limone
50 gr. di cacao amaro
PER LO SCIROPPO
100 ml. di acqua
1 cucchiaio di zucchero
150 ml. di liquore Alchermes
PER DECORARE
200 ml. (una confezione)
di panna da montare
scagliette (o gocce) di cioccolato
Preparate la CREMA PASTICCERA
Mettete in un tegamino mezzo litro di latte con la scorza di 1 limone, privata della parte
bianca e ben lavata, e portate a ebollizione. Lasciate raffreddare, quindi eliminate la
scorza. Montate 4 tuorli con 90 gr. di zucchero. Unite 40 gr. di maizena e mescolate fino ad
ottenere un composto uniforme. Unite la vanillina e il latte bollito.
Versate il composto in una casseruola, mettetelo sul fuoco e cuocete la crema pasticcera a
fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando di continuo per non creare grumi, fino
a quando la crema non si sarà addensata.
Preparate quindi la CREMA AL CIOCCOLATO
Preparate come per la crema pasticcera, facendo bollire l’altro mezzo litro di latte, che
unirete al composto preparato con 4 tuorli, 90 gr. di zucchero, 40 gr. di maizena e il cacao
amaro.
Quando avrete aggiunto un po’ alla volta il latte caldo, continuate a mescolare, tenendo la
fiamma bassa, fino ad ebollizione.
PREPARAZIONE DELLA ZUPPA INGLESE
Lasciate raffreddare le creme.
Intanto preparate lo sciroppo, facendo sciogliere in un pentolino 100 ml. di acqua con un
cucchiaio di zucchero e aggiungete quindi l’Alchermes.
Una volta freddo, inzuppate i savoiardi nella bagna ottenuta.
Potrete utilizzare una pirofila di vetro. Disponete sul fondo un primo strato di savoiardi, sui
quali distribuirete uno strato di crema al cioccolato.
Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna all’Alchermes.
Distribuite ora uno strato di crema pasticcera.
Ricoprite infine con un ultimo strato di savoiardi.
Esercitate una leggera pressione per compattare bene la zuppa inglese.
Decorate con panna montata e scagliette di cioccolato e mettete in frigo a riposare per
almeno 4 ore
CONSIGLI
Se lo ritenete più pratico o se vi sembra più simpatica l’idea della
monoporzione, potrete preparare la zuppa inglese in coppette o
meglio in bicchieri.
Volendo, potreste sostituire i savoiardi con fette di Pan di Spagna
bagnate di Alchermes o anche di Rosolio o di Marsala, utilizzati
nella ricetta originale, che, per quanto possa sembrare strano, è un dolce tipico emiliano.
CURIOSITÀ
Ma cosa c’entra l’Emilia con la “zuppa inglese”? Sembra che la sua origine sia da ricondurre
addirittura a 5 secoli fa, quando un diplomatico, dopo un viaggio a Londra, chiese ai suoi
cuochi di preparare un dolce che aveva avuto modo di assaggiare in Inghilterra. Il risultato
dovette essere davvero soddisfacente e probabilmente l’estro italico riuscì a rendere la
ricetta anche più raffinata, con gli opportuni accorgimenti, per cui la “zuppa inglese” ebbe
una rapida diffusione, in particolare a Bologna e a Ferrara, dove ancora oggi rimane uno
dei classici dolci da assaggiare a fine pasto.
A cura di andyno