Grissini di Kamut - Novaterra Zeelandia

Grissini di Kamut
Kg
Grams
%
10,000
kg
Tiplo Kamut
4,400
kg
Acqua
0,250
kg
Lievito
1,000
kg
Olio di oliva
Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale 5 minuti in 1^ velocità e 4 minuti in 2^
velocità.
Togliere l’impasto dall’impastatrice, passarlo più volte con una sfogliatrice facendo delle pieghe
(come si fa con la pasta sfoglia) in modo da renderlo liscio e ottenere così maggior forza.
Dargli forma rettangolare per facilitare la formatura del grissino.
Successivamente tagliare il grissino della lunghezza desiderata, far lievitare in cella per 60 minuti (35°C 75 U.R.).
Cuocere con vapore a 150°C per 28 minuti, i primi 15 con valvola chiusa.