La Carte - Penati al Baretto

La Carte
Antipasti
Cime di rapa Pugliesi saltate, aglio, olio, acciuga e scampi 35€
Sautéed "cime di rapa" from Puglia with garlic, olive oil, anchovy and scampi
Paté di fegatini di pollo tartufato, olio di oliva, composta di mele aromatica 26€
Slightly warm chicken liver pate with olive oil, aromatic apple compote
Cardi "Gobbi" del Monferrato rosolati con salsiccia nostrana e Castelmagno d’Alpeggio 24€
Monferrato hunchback cardoons with sausage and Castelmagno cheese
Prosciutto di Parma selezione "Giancarlo Tanara" con pera Abate 28€
"Giancarlo Tanara" Parma ham selection with Abate pear
Insalata di puntarelle e carciofi, crema d’acciuga e parmigiano Vacche Rosse 25€
Raw puntarelle and artichoke salad, anchovy cream and Red Cows parmesan cheese
Radicchio "Spadone" di Treviso in saor con provolone "del Monaco" e anguilla affumicata 26€
Spadone red chicory in saor with smoked eel and "del Monaco" provolone cheese
Insalata tiepida di lenticchie e farro di Colfiorito con gamberi e ricotta di Bufala 28€
Colfiorito lentils and pearl barley warm salad with king prawns and Buffalo ricotta
Primi Piati
Risotto "Vialone Nano" allo zafferano Toscano di "Cesani" 36€
"Vialone Nano" risotto with Cesani Tuscan saffron
Tortello all’uovo di "Nino Bergese", salvia e parmigiano Vacche Rosse 29€
Egg Tortello "Nino Bergese", sage and Red Cows parmesan cheese
Spaghetti "Cav. Cocco" con le sarde come in Sicilia 30€
"Cav. Cocco Spaghetti" with sardines Sicilian style
Tagliolini Kamut freschi con porri e caviale di Venezia 75€
Handmade Kamut Tagliolini with leek andVenetian caviar
Cappelletti Emiliani lavorati a mano in brodo di cappone "d’Alessio" 28€
Handmade Emilian Cappelletti in capon broth
Pappardelle ai cinque cereali con pasta di salame d’oca secondo "Gioacchino Palestro" 29€
Five cereals Pappardelle with goose sausage "according to Gioacchino Palestro"
Paccheri Kamut di Verrigni con pomodoro "Gerardo di Nola" e basilico 28€
Verrigni Kamut Paccheri with "Gerardo di Nola"tomatoe and basil
Pesci e Carni
Calamari e ceci in zimino come in Toscana 40€
Stewed squids and chick peas "in zimino" sauce as in Toscany
Trancio di razza in padella con lumache di mare e carciofi 42€
Pan fried skate fish with sea snails and artichokes
Frittura di gamberi, scampi, calamari e zucchine 48€
Crispy fried prawns, jumbo scampi, squids and courgettes
Orata reale con broccoletti, peperoni e olive di Taggia 44€
Pan sautéed royal dorade with small broccoli, peppers and olives from Taggia
Ossobuco di Fassone alla Milanese, purea di patate e gremolada 45€
Ossobuso of Fassone veal Milanese style, puree of potatoes and gremolada condiment
Tagliata di manzo Frisona Toscana con soffritto al dragoncello e radicchio 45€
Cut of Tuscan Frisona beef with tarragon and chicory fried seasoning
Lombo di maiale nero Mantovano con crosta di noci, carciofi, cavolfiori e capperi 41€
Black pork loin from Mantova roasted in nut crust, artichokes, cauliflower and capers
Controfiletto di vitello "Sanato" piemontese alla salvia, cipolla arrostita e purea di zucca 48€
Piedmont "Sanato" veal tenderloin, sage, roasted onion and pumpkin puree
Prix nets, service compris