spiedini mare

Ricetta del giorno
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Spiedini Mare e Terra con salsa alla senape
Difficolta: facile
Ingredienti per: 4 persone
Tempo di realizzazione: 25 minuti
Ingredienti per 16 bocconcini
Per i bocconcini
• 4 Filetti di platessa Arbi
• Peperone giallo o rosso
• Pere cosce
• 16 piccoli rametti di rosmarino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale qb
Per la salsa alla senape
• 2 cucchiai di yogurt magro
• Un cucchiaio di senape
• Succo di uno spicchio di
limone
• Le foglie di un rametto di
rosmarino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale qb
Filetto di platessa
Procedimento per i bocconcini
Scongela i filetti di platessa sotto acqua fredda corrente, lavali e asciugali bene. Nel frattempo accendi il forno a
200 °C. Prepara i filetti di platessa togliendo loro la pelle e tagliandoli in modo che risultino di circa 8/10 centimetri
di lunghezza e di 4/5 centimetri di larghezza.
Lava i peperoni e le pere, tagliali a tocchetti, quindi fai saltare in padella a fuoco vivo dapprima soltanto i peperoni
fino a che non saranno imbruniti, quindi aggiungi le pere e fai saltare ancora per 4/5 minuti.
A questo punto prepara gli spiedini: togli dai rametti di rosmarino le foglioline, lasciando solo un piccolo pennacchio
in cima al rametto, infila quindi nel rametto un tocchetto di pera, il filetto di platessa arrotolato e infine il pezzetto
di peperone. Disponi gli spiedini su una teglia con carta da forno, sala e inforna per 10 minuti circa (in forno ventilato, altrimenti aumenta la cottura di 2/3 minuti per il forno tradizionale).
Spiedini Mare e Terra con salsa alla senape
Procedimento per la salsa alla senape
Trita finemente il rosmarino e unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spiedini Mare e Terra con salsa alla senape
Consigli dello chef
Se vuoi servire elegantemente i tuoi
bocconcini, mettili all’interno di un
calice da vino macchiandoli con un
po’ di salsa alla senape, per esaltare
il sapore del pesce e degli altri ingredienti creando in bocca un gioco di
sapori davvero interessante!
Abbinamento vino
Vermentino di Gallura docg, bianco
di Custoza doc.