spezzatino con patate alla piemontese

SPEZZATINO CON PATATE ALLA PIEMONTESE
Lo
spezzatino
con
patate
alla piemontese è un secondo
sostanzioso,
che
ben
si
presta a fare da piatto
unico
per
la
stagione
invernale.
Fa
parte
della
famiglia
delle
cotture
lunghe
e
lente,
per
le
quali
io
consiglio molto caldamente
l’utilizzo delle pentole in
terracotta,
poiché
conferiscono
un
sapore
intenso,
difficilmente
descrivibile, decisamente
unico.
Tenete anche conto che la lentezza e dolcezza della cottura
renderanno la carne morbidissima e saporita. Come completamento
ideale del buon pane casereccio tostato.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Preparazione in 15 minuti
Cottura 2 ore e 15 minuti
Difficoltà: facile
Categoria: secondi - carne
Ingredienti
 800 gr spezzatino (oppure di carne
ridurrete voi a pezzetti a casa)
 500 gr patate gialle
 1 cipolla
 1 spicchio di aglio
 1 carota
 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
 20 gr burro chiarificato
 Alcune foglioline di salvia
 150 ml passata rustica di pomodoro
 Sale
 Pepe nero
da
spezzatino
che
Mettete olio e burro in una casseruola di terracotta a sciogliere.
Sbucciate aglio e cipolla e tagliate a tocchetti. Spuntate e
lavate la carota, fatela a pezzi. Tritate finemente le verdure e
soffriggetele nella casseruola con l’olio.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadi.
Mettete il soffritto verso i bordi e mettete la carne e la salvia
nel centro (vedi foto delle note). Fate sigillare i tocchetti di
carne poi unite la passata di pomodoro, le patate e regolate di
sale e pepe. Mescolate bene, coprite e fate cuocere a fuoco basso
per 2 ore circa. Ogni tanto mescolate e se necessario aggiungete
un poco di acqua calda.
Servite lo spezzatino ben caldo, magari accompagnando con qualche
fetta di pane casereccio tostato per fare una bella scarpetta col
sugo.
E siamo pronti in tavola!
Note
 E’ importante sigillare la carne,
in questo modo manterrà i propri
succhi e al termine di cottura
risulterà morbida.
 Altrettanto
essenziale
è
la
cottura lenta e dolce. Non fatevi
prendere dalla fretta pensando di
aumentare il fuoco per diminuire i
tempi, altrimenti otterrete uno
spezzatino duro e meno saporito.
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