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Fondamenti di
VisualFood
Fondamenti di VisualFood
Fondamenti di VisualFood è un corso professionale proposto da Gambero
Rosso e VisualFood che permette ai professionisti che lavorano nei diversi
settori del food and beverage di acquisire uno specifico know how relativo
alla presentazione dei cibi, degli alimenti e dei piatti, riuscendo in questo
modo a differenziarsi dai competitors, incrementare l’appeal della propria
offerta, fornire un catering distintivo contenendo i costi; qualificare un locale
e migliorare la propria carriera nella ristorazione.
Il programma, articolato in 8 giornate, prevede complessivamente 64 ore di
formazione d’aula e pratica laboratoriale.
L’approccio formativo è fortemente orientato alla pratica: il frequentante imparerà a utilizzare i giusti strumenti e a realizzare con le proprie mani quanto
proposto dall’insegnante. Nel percorso si toccheranno i fondamenti del VisualFood e i suoi principali ambiti di applicazione in campo professionale.
[ La tua passione oggi,
il tuo lavoro domani
]
IL CORSO
Programma
Il piano didattico si articola in 8 lezioni da 8 ore, spiccatamente orientate a
un approccio operativo-laboratoriale. Decorare i piatti, presentare e allestire
composizioni e buffet utilizzando ingredienti e materie prime di ogni tipo
sono gli obiettivi principali del percorso, con la possibilità di ricercare eleganza e colpo d’occhio spettacolari anche con risorse limitate.
GIORNO 1
Presentazione del corso e
della disciplina – 3h
• excursus sulla food art e
peculiarità del VisualFood
• caratteristiche della
creazione VF
• introduzione alle tecniche
e agli strumenti
Decorare i piatti con le
verdure 5h
• tecniche: rosa da spirale,
taglio a L, taglio a raggio,
taglio a V
• foglie di ortaggi
• ventagli e fiocchi di
cetriolo
• fiori temperati
• spirale di cetriolo
• verdure intrecciate
• fiori di cetriolo e rapanelli
• primule e gladioli di carote
GIORNO 2
Stuzzichini da aperitivo/
happy hour/buffet – 4h
• canne di lago
• fiori e orchidee di
patatine
• panini girasole
• bouquet di tramezzini
• bouquet fiori di salame
• bouquet di rose rustiche
• rose ai peperoncini
Frutta VisualFood – 4h
• cigno-mela
• bananatroccolo
• lampada di aladino di
pere e cioccolato
• cestino di melone e more
• tarta-melone
• topo-pera
• uccellino di pera
GIORNO 3
Intaglio e bouquet vegetali
• regole di composizione
dei bouquet – 30min
• i bouquet di crudité – 4h
• crisantemi di cipollotto
• fiori di rapanelli
• fiori di daikon
• fiore d’indivia
• anthurium di peperone
• lilium di finocchio
• fresie di carota
• colorare gli spiedini
I bouquet di frutta – 3,5 h
• foglie di melone
• fiori di ananas
• fiori di kiwi
• calle di pera
• preparare e usare un
cornetto di carta
• frutta ricoperta e
decorata con cioccolato
GIORNO 4
Salumi VisualFood – 4, 30h
• tecniche da applicare
sugli affettati:
• taglio a spirale
• rosa da spirale piana
• piega a cappuccio
• roll-up pompon
• roll-up combinato
• Composizioni da buffet
• girandole di salame
• rosa di salumi
• paesaggio di salumi
Formaggi VF – 3,30
• gufo di mozzarella di bufala
• rose di mozzarella
• tastiera di pecorino
• topini e farfalle di tomino
• riccio di formaggio
• dadi di robiola
• calle di Gouda
GIORNO 5
I fingerfood – 8h
• caprini pecorini
• roll-up semplice:
chiocciole fingerfood
• roll-up combinato: rose di formaggio
• tortelli di bresaola
• ghiande di salsiccia e funghi
• anemoni di formaggio
• rose di bresaola farcita
• Contenitori da mangiare:
• vasetti di carota con fiore doppio
shottino di mortadella al balsamico
• tartine di cetriolo
• cucchiaini di pasta
e fiori di tortilla
• cioccolatini margherita
•
GIORNO 6
Secondi piatti VF 4h
• tartazucchine
• gufo-scaloppine
• frittata arcobaleno
• delfino sofficino
• bufal-colombine
• fondale fritto misto
•
Antipasti - 3h
• tavolozza di salumi
• barchetta di prosciutto
e melone
• spicchi di pere al taleggio
• gardenia di salmone
• rosa di salmone con foglie di burro
Primi – 5h
• gnocchi ai 4 formaggi
carbonara musicata
spaghetti cacio e pepe
• fior di tagliatelle
• candele di polenta
• risotto ninfea
•
GIORNO 7
rose di verdure grigliate
o alla piastra
• rane di peperone
• bouquet con calle di patate
• fungo-patate
• ninfee di finocchio
•
GIORNO 8
Dessert – 4h
panna cotta
• tortine con rose di mela
• rose di crêpes
• crêpes pompon
• rose di panna
•
Contorni – 4h
• le puree: ranocchi di
Ripasso di creazioni e
purea di piselli e fantasmini tecniche – Conclusioni
di purè di patate
Prova pratica e rilascio
dell’attestato
Piano didattico
Verranno trasmesse a professionisti e imprenditori dei diversi settori le nozioni e le tecniche fondamentali per presentare gli alimenti in modo innovativo, realizzando creazioni in grado di rimanere impresse nella memoria del
cliente.
Durante il corso si imparerà a lavorare sia con composizioni da buffet che
con preparazioni per il servizio al tavolo.
Le caratteristiche delle creazioni VisualFood sono la facilità di realizzazione,
la velocità di esecuzione, la semplicità delle tecniche e dei materiali, che
rendono possibili allestimenti spettacolari anche con budget ridotti.
Materiale didattico e titoli rilasciati
Al termine del corso, dopo aver sostenuto un breve esame volto a verificare il
livello di apprendimento e il grado di applicazione delle competenze acquisite,
verrà rilasciato il Diploma di Operatore Specializzato VisualFood (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative). Nel costo del corso è compresa la
pubblicazione in un albo che raccoglie i professionisti certificati in VisualFood.
L’albo sarà pubblicato sul sito www.visualfood.org. Si tratta di un ulteriore strumento che permette di essere individuati come professionisti dell’enogastronomia altamente specializzati nella presentazione degli elaborati.
Durante lo svolgimento del corso ogni iscritto riceverà il materiale didattico,
sotto forma di dispense tematiche e avrà a disposizione le materie prime e gli
strumenti con cui effettuare gli esercizi pratici.
Docenti
Il corso è eccezionalmente tenuto da Rita Loccisano. La docente vive a Modena ed è l’ideatrice
del VisualFood®, nuova branca dell’arte culinaria e del food design che sposa etica, estetica
e funzionalità.
Accessibilità dei materiali, semplicità delle tecniche e lotta allo spreco sono solo alcuni dei
principi che caratterizzano questa disciplina in cui le opere non sono sculture da guardare ma
piatti da mangiare.
Autrice dei libri “VisualFood. Creare, stupire, gustare” e “W le verdure”, conduce una trasmissione televisiva su Gambero Rosso Channel dal titolo “VisualFood”.
Sul sito web www.visualfood.org è possibile trovare tutti i principi, gli strumenti e le video
lezioni per avvicinarsi a questa nuova disciplina.
Modalità di ammissione e costi
“Fondamenti di VisualFood” ha un costo di 2000 euro. I testi e il materiale
didattico sono inclusi. L'iscrizione è di 900 euro (inclusi nella quota totale)
Possibilità di rateizzazione: 1 rata: 1100 euro entro 15gg dall’inizio del corso
La domanda di partecipazione deve essere corredata corredata dall'invio del
cv a [email protected]. L'iscrizione si può effettuare presso la
Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso – Città del gusto di Roma, in via
Ottavio Gasparri, 13.
Per garantire la necessaria interattività con il docente i posti sono limitati e non saranno
accettate ulteriori iscrizioni al raggiungimento del numero massimo di iscritti.
Domande frequenti
D: A chi si rivolge il corso?
R: Fondamenti di VisualFood si rivolge ai professionisti che lavorano nei
diversi settori del food and beverage che vogliano acquisire uno specifico
know how relativo alla presentazione dei cibi, degli alimenti e dei piatti
D: A quali professioni abilita?
R: Il frequentante acquisirà la qualifica di Operatore Specializzato VisualFood e verrà inserito nell’albo nazionale pubblicato da aprile 2016 sul sito
www.visualfood.org.
Per chi fosse interessato, questo corso permette di accedere con una sola
giornata aggiuntiva di formazione al programma di affiliazione Visualfoodist.
Per informazioni sul programma di affiliazione, si può contattare VisualFood
Srl direttamente scrivendo a [email protected].
D: Il corso è a numero chiuso?
R: Il numero dei partecipanti per ogni edizione è limitato per garantire la
qualità e l’efficacia didattica. Tuttavia le domande di iscrizione in eccesso
per ciascuna edizione saranno ritenute valide per l’edizione successiva
D: Chi fornisce il materiale didattico?
R: I supporti tecnologici, le attrezzature di didattica e i prodotti saranno forniti da Gambero Rosso in collaborazione con numerosi partner e sponsor
D: La frequenza del corso è obbligatoria?
R: Al fine di recepire in maniera appropriata tutti i contenuti è necessario
frequentare le lezioni. Per essere ammessi all’esame, di conseguenza, occorre raggiungere un numero di presenze pari almeno al 90% del monte ore
previsto
D: Qual è la modalità di ammissione al corso?
R: L’ammissione avverrà partecipando a un colloquio preliminare
D: Fondamenti di VisualFood prevede la consegna di un attestato finale?
R: Il Diploma verrà consegnato a coloro che hanno superato gli esami. In aggiunta, i professionisti certificati saranno inseriti in un apposito albo sul sito
www.visualfood.org
D: In quali città posso frequentare VisualFood?
R: Le singole edizioni del corso si terranno presso le sedi delle Città del
Gusto di Torino, Roma, Napoli, Palermo, Lecce, Milano. Informati sul sito o
contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di
ciascuna sede
D: Sono previste forme di pagamento dilazionate?
R: Una volta versata la quota di iscrizione (900 euro) è possibile corrispondere il restante importo di 1100 entro quindici giorni dall’inizio del corso. Per
ulteriori informazioni in merito a tutte le soluzioni e le facilitazioni previste
in questo senso potete inviare una mail all’indirizzo di posta indicato nei
contatti.
SEDE
Città del gusto Roma
via Ottavio Gasparri, 13/17 – 00152, Roma
PER ULTERIORI INFORMAZIONI
Centralino: Tel. +39 06 55 11 221
Scuole: Tel: +39 06 55 11 22 11
Fax: +39 06 55 11 22 66
e.mail: [email protected]
www.gamberorosso.it
Professione
VISUALFOOD SRL
via Pietro Giardini 464/F – 41124 Modena
Tel. +39 059 97 80 414
Fax. + 39 059 97 83 182
e.mail: [email protected]
www.visualfood.org
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