Stinco di vitello al forno

Stinco di vitello al forno
4 persone
20 minuti
180 minuti
Ingredienti
1 stinco di vitello del peso di circa 2.5 kg; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1
grossa noce di burro; 1/2 bicchiere di Trebbiano d’Abruzzo; 1 cipolla; 1 carote; 1
costa di sedano; 2 spicchi d'aglio rosso di Sulmona; rosmarino; timo; sale e pepe
Lavate e asciugate lo stinco quindi passate tutta la superficie con il burro morbido e
insaporitelo con abbondante sale e pepe. Adagiatelo in una teglia con l'olio e mettetelo
nel forno già caldo a 180°. Lasciate cuocere la carne per un'ora abbondante girandola
spesso in modo che prenda una doratura uniforme. Mondate sedano, carota e cipolla e
tritateli insieme agli spicchi d'aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e a
mezzo cucchiaino di timo. Trascorsa la prima ora di cottura, ritirate la teglia dal forno,
togliete lo stinco e distribuite sul fondo il trito di verdure. Spolverate di sale e pepe e
fate rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto, mescolando
continuamente. Adagiate nuovamente lo stinco nella teglia e rimettete nel forno caldo.
Proseguite la cottura per altre due ore e, durante questo tempo, spruzzate ogni tanto
la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnate più voltate la carne con il
fondo di cottura. A cottura ultimata, lasciate lo stinco in caldo nel forno tiepido fino al
momento di portarlo in tavola e versate nel mixer tutto il contenuto della teglia.
Frullate in maniera piuttosto grossolana e versate il trito ottenuto in una casseruolina.
Regolate il sale e, all'ultimo momento, fatele alzare il bollore per servirla caldissima
insieme alla carne. Accomodate lo stinco intero in un grande piatto da portata e
affettatelo in tavola al momento di servirlo.
Copyright by: Carlo Gizzi 2004