Gnocchi di polenta e patate alla sorrentina

Gnocchi di polenta e patate alla sorrentina
Ricetta di: POLENTA VALSUGANA
Difficoltà:
Difficile
Preparazione:
Da 30 a 60 minuti
Ingrediente:
Mozzarella
INGREDIENTI per 4 persone
20 g di Polenta Valsugana Rapida Gialla per
spolverizzare il piano di lavoro
1 spicchio d'aglio
40 g di parmigiano grattugiato
sale
1 mazzetto di basilico
200 g di mozzarella fior di latte
120 g di Polenta Valsugana Rapida Gialla
1 uovo
olio extravergine di oliva
1 kg di pomodori pelati in succo
150 g di farina 0
700 g di patate a polpa farinosa
1/2
PREPARAZIONE
1) Gnocchi: lessate le patate in abbondante acqua salata e, quando saranno cotte, sbucciatele
e passatele ancora bollenti nello schiacciapatate.
2) Aggiungete subito la farina 0 e la farina di mais, l'uovo, il sale e impastate velocemente per
amalgamare gli ingredienti. (foto 1)
3) Sulla spianatoia spolverizzata con la farina di mais dividete l’impasto in filoncini che
taglierete in tocchetti di 3 cm l’uno. (foto 2)
4) Passate delicatamente gli gnocchi sui rebbi di una forchetta e adagiateli su un canovaccio
spolverizzato con farina. (foto 3
5) Tagliate a cubetti la mozzarella e lasciatela sgocciolare.
6) Sugo: scaldate l’olio e rosolate l’aglio schiacciato. Aggiungete i pelati schiacciati, regolate
di sale e insaporite con 5/6 foglie di basilico.
7) Cuocete il sugo a fiamma moderata, per 20 minuti.
8) Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e, non appena salgono a galla, scolateli in
padella con il sugo di pomodoro. (foto 4)
9) Rigirateli e trasferiteli in una teglia da forno unta.
10) Distribuite in superficie la mozzarella e il parmigiano grattugiato, poi ponete la preparazione
in forno a gratinare. (foto 5)
11) Servite guarnendo con foglioline di basilico.
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