SALMERINO AFFUMICATO A FREDDO SCHEDA TECNICA DEL
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SALMERINO AFFUMICATO A FREDDO SCHEDA TECNICA DEL
SALMERINO AFFUMICATO A FREDDO SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO NOME PRODOTTO Salmerino Affumicato a freddo – Baffa o Filetto CODICE AZIENDALE MAFFGRF - MAFFPIF STABILIMENTO DI PRODUZIONE Azienda Agricola Troticoltura Armanini s.s. Loc. Ponte dei Tedeschi, 2 – 38089 Storo – Valle de Chiese – (TN) – Italia IT B5F16 CE INGREDIENTI Salmerino Alpino (Salvelinus Alpinus), sale, zucchero. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore Gusto Rosa chiaro, quasi bianco Estremamente delicato, l’affumicatura a freddo conferisce ai filetti un leggero aroma di fumo. CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI (valori medi riferibili a 100 g di prodotto) Kcal Proteine Grassi di cui saturi 143 24,13 g 3,76 g Kj Carboidrati Di Cui Zuccheri Sale (Nacl) 598 3,24 g 0g 0,19 g PROCESSO DI LAVORAZIONE Il pesce fresco viene lavorato seguendo metodi tradizionali e tecniche artigianali: eviscerato, filettato e salato naturalmente a mano, con metodo a secco, per mantenere intatta la compattezza delle carni. La lenta affumicatura avviene poi utilizzando segatura di legno aromatico trentino, rinunciando ai più facili processi chimici di tipo industriale. Azienda Agricola Troticoltura Armanini s.s. - Loc. Ponte dei Tedeschi, 2 – 38089 Storo – Valle de Chiese – (TN) - Italia Tel. +39 0465 685057 – www.armanini.it - [email protected] - P.IVA 01715240220 CARATTERISTICHE DI CONSERVAZIONE Shelf life /vita commerciale Modalità di conservazione Caratteristiche di conservazione 60 giorni dal confezionamento – 5 giorni dall’apertura della confezione Conservare il prodotto in frigorifero tra +0° e +4°. Conservato sottovuoto, senza l’aggiunta di conservanti, additivi chimici e coloranti. MODALITA’ DI CONSUMO Prodotto ideale per aperitivi e stuzzichini, pronto da gustare, ottimi sui crostini caldi arricchiti con una noce di burro. Prodotto da affettare. CONFEZIONAMENTO Filetto – da 150 gr. a 200 gr. Baffa - da 500 gr. a 1 Kg. Confezioni sottovuoto e scatola in cartone per alimenti Catone rettangolare per alimenti Peso netto Imballo primario Imballo secondario RIFERIMENTI TECNICO NORMATIVI Certificazioni aziendali Procedure di autocontrollo adottate Bollo CE Analisi di laboratorio (test microbiologici e chimico fisici) APPROVAZIONE/EMISSIONE REV marzo 2013 Firma RDQ Francesco Armanini Documento di natura elettronica Questa scheda dà una descrizione di massima del nostro prodotto e della confezione. Ingredienti, tecniche di lavorazione o imballi potranno variare in qualsiasi momento a seconda delle esigenze produttive, della disponibilità delle varie materie prime sul mercato o delle scelte interne dell’azienda. Variazioni legislative possono far decadere quanto sopra riportato. Variazioni eventuali verranno prontamente comunicate. Azienda Agricola Troticoltura Armanini s.s. - Loc. Ponte dei Tedeschi, 2 – 38089 Storo – Valle de Chiese – (TN) - Italia Tel. +39 0465 685057 – www.armanini.it - [email protected] - P.IVA 01715240220