Trote e salmerini sul Garda e Trentino

Trote e salmerini sul Garda e Trentino
TROTE E SALMERINI: NATURALMENTE BUONI
by Ilenia /
0 Commenti / 9 giugno 2015
Ilenia
Inizia l’estate e viene voglia di stare leggeri…pochi grassi, cotture
veloci, qualcosa da mangiare con le verdure. Chissà perchè mi viene
in mente il pesce di lago? Perchè gli amici d’acqua dolce sono
l’ideale per un pasto sano e gustoso, per grandi e piccini. Dato che
ho una predilezione per i prodotti “a chilometro zero” ecco che
scelgo di mangiare e acquistare trote e salmerini pescati nel Lago
di Garda o allevati con le acque dei vicini torrenti di montagna.
Queste due specie sono quelle più diffuse e famose nella mia zona.
Ma non solo, trote e salmerini sono stati i protagonisti di
un raffinato menù all’Aktivhotel Santalucia di Torbole, durante
il Blog Tour #myAktivGarda. Perchè si sa che gli sportivi possono
permettersi di tutto, ma sono molto attenti alla qualità e alla

leggerezza.
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Trote e salmerini sul Garda e Trentino
Andiamo a conoscere il meglio dei prodotti ittici del Garda
insieme a Francesco Armanini, titolare dell’omonima troticoltura,
che ci ha tenuto compagnia durante la cena. Ci ha raccontato della
pescicoltura di montagna e dato informazioni sulle caratteristiche di
trote e salmerini, come vengono allevati e come è meglio cucinarli.
La Trota iridea, sana e versatile
Come molti pesci ha una carne magra, dal sapore delicato, è anche
ricca di proteine e sali minerali. Ha il vantaggio della digeribilità ed
è indicata nelle diete ipocaloriche, ma anche a come equilibrato
ingrediente nel menù di tutti i giorni. Con la trota è stato svezzato
anche il mio piccolo Aron, a cui preparavo l’omogeneizzato fatto in
casa. Ha un alto apporto di Omega 3, elementi preziosi per la
prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Ma la trota non è solo sana! E’ anche buona! A quella intera vi
confesso che preferisco il filetto, pronto da cuocere, alla griglia o al
forno. Ho potuto assaggiare anche i tranci affumicati, lo speciale
speck di trota di Armanini e le uova. L’ideale per preparare
antipasti di classe. Chi non se ne intende può confonderli con il
tradizionale salmone, con la differenza che il carpaccio di trota,
secondo me, è molto migliore. La trota la puoi cucinare in mille
modi, il più tradizionale è il “sisam”, con marinatura e cipolle
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Trote e salmerini sul Garda e Trentino
oppure preparare degli hamburger di trota, per ingannare i bimbi che
non amano mangiare il pesce.
Il gusto del Salmerino alpino
Il salmerino di montagna è un pesce d’acqua dolce simile alla
trota, di colore argentato e di forma leggermente più allungata.
Meno famoso, il salmerino ha caratteristiche organolettiche
particolari, una polpa particolarmente saporita ed è ricco di
proteine essenziali. Recenti indagini scientifiche dimostrano che il
salmerino è un prodotto sano, contiene Omega 3 e la sua carne è
digeribile e magra.
Delizioso fatto alla griglia con contorno di polenta di Storo e
verdure. Assaggia anche il filetto affumicato su crostini di pane
caldo e non rimarrai di certo deluso.
Dal lago alla tavola
L’allevamento di trote e salmerini sul Lago di Garda e in Trentino
riveste una certa importanza economica ed è un’attività che richiede
preparazione e attenzione a tutte le fasi di crescita delle specie
ittiche. Anche se un tempo questi pesci venivano pescati in quantità
nei laghi e fiumi del Garda e dintorni, oggi è molto più diffusa la
pratica dell’allevamento in vasca.
Di solito gli impianti sono collocati vicino a sorgenti, torrenti,
fiumi, laghi, sfruttando così le opportunità offerte dalla natura,
anche perchè trote e salmerini sono specie ittiche che amano acque
limpide e costantemente fresche. A conferma che il pesce che
finirà nel nostro piatto è cresciuto in un ambiente pulito e non
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inquinato. Come in questo paesaggio di montagna dove puoi vedere
le vasche per l’allevamento sulla sinistra.
Un intero menù di speciàlità ittiche!
Come si mangiano questi squisiti pesci? Per ispirarti ti presento un
intero menù, creato e cucinato per noi da Stefano Nicolodi, Chef
dell’Aktivhotel Santalucia di Torbole.
Menù #myAktivGarda
Tartare di salmerino affumicato a freddo con insalata di finocchi e
arance
Conchiglione monograno “Felicetti” e mousse di ricotta e uova di
trota
Carpaccio di trota e salmerino affumicati a caldo con burro alle
erbe
“El sisam” di trota e salmerino marinati
Spaghetti di farro monograno “Felicetti” alle sarde
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Trote e salmerini sul Garda e Trentino
Trancio di trota salmonata al sesamo
Trancio di salmerino al vapore con crema di broccolo romanesco
Bavarese al vino santo Pisoni, biscotto alle noci e salsa ai frutti di
bosco al profumo di grappa
Vini biologici della Cantina Pisoni
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Trote e salmerini sul Garda e Trentino
Vuoi conoscere come si allevano i pesci d’acqua
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Trote e salmerini sul Garda e Trentino
dolce?
Nella troticoltura Armanini, in Valle del Chiese, puoi:
effettuare visite guidate all’allevamento per gruppi, su
prenotazione, alla scoperta del ciclo produttivo dei pesci d’acqua
dolce
concludere il tour gustando i prodotti locali alla Casa del Gusto
acquistare pesce fresco e lavorato da cucinare a casa
praticare la pesca sportiva in un apposito laghetto artificiale
Per informazioni:
Troticoltura Armanini
Sede di Storo – Valle del Chiese (Trentino) – Località Ponte dei
Tedeschi, 2 Allevamento, punto vendita, centro degustazione e
pesca sportiva
Info&booking: tel. 0465 685057
email: [email protected] – www.armanini.it
Prenotazione gruppi: min 10 max 50 persone
Orari di apertura 2015: Lun-Ven 8-12 / 13.30-17.30 – Sabato 8-12
Vorresti assaggiare anche tu queste prelibatezze? Ami il pesce di
lago e hai qualche ricetta da suggerirmi? Scrivi la tua opinione nei
commenti.
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