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04/08/2011
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nome
tipo_piatto
ing_principale
Vacherin_Allo_Zenzero_con_Salsa_all_arancia
Dolci_Dessert
Zenzero
12 -- gusci di meringa (6 cm di diametro) 60 grammi -- zenzero 3 -- tuorli d'uovo 90 grammi -- zucchero 25 cl -- latte 1/2
stecca -- vaniglia 4 cl -- sciroppo di zenzero 4 fogli -- colla di pesce 2 -- albumi d'uovo 25 cl -- panna 40 grammi -- glassa di
cioccolato 2 cl -- cognac 12 -- fiori di meringa (7 cm di diametro) -- cacao in polvere per guarnire -- salsa all'arancia
Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una
terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il
latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero.
Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sara' addensata, dopodiche' toglietela
dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema; nel
frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo
zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite meta' del composto ottenuto nei gusci di
meringa. Incorporate all'altra meta' la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di
meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodiche' eliminate la carta stagnola e guarniteli con il
fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato
nella ricetta corrispondente.
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