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2 0 1 5 QUADERNO DI VENDEMMIA WINE YEAST THE LEADING NEW WORLD WINE YEAST BRAND Lieviti Anchor per vini bianchi 01 Lieviti Anchor per vini rossi 02 Anchor selezione lieviti Italia 03 Caratteristiche dei lieviti 07 Nuovi dati che mostrano la sinergia tra Anchor Exotics SPH e gli enzimi macerativi 09 Lieviti per vini bianchi ANCHOR EXOTICS SPH Raccomandato per la produzione di Chardonnay, Chenin bianco e Viognier fermentati in barrique. Intensifica aromi e sapori di guaiava, passiflora, macedonia di frutta tropicale e drupe. Produce una buona morbidezza. ANCHOR ALCHEMY I La miscela di lieviti Anchor Alchemy I esalta gli aromi di esteri floreali e fruttati e i tioli volatili come frutto della passione, ribes, pompelmo e mango nei vini bianchi. È consigliata per fermentazioni in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura, con varietà come Sauvignon blanc, Fiano, Pinot grigio, Trebbiano, Grillo. ANCHOR ALCHEMY II La miscela di lieviti Anchor Alchemy II esalta gli aromi di tioli volatili di frutto della passione, pompelmo, ribes e guaiava in vini bianchi. Si concentra in particolar modo sugli aromi di tioli volatili tropicali come 3MH e 3MHA, oltre a produrre alcuni esteri fruttati. È consigliata per fermentazioni in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura, con varietà come Sauvignon blanc, Grechetto, Verdeca, Cortese, Trebbiano, Lugana e Pecorino. ANCHOR VIN 13 Anchor VIN 13 ha un alto potere fermentativo, tollera elevate gradazioni alcoliche a bassa temperatura ed ha una richiesta molto contenuta di vitamine. È consigliato per fermentazioni in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura con varietà come Traminer, Chardonnay, Trebbiano, Cortese, Soave, Verdicchio, Muller Thurgau, Lugana, Malvasia, Moscato, Moscato Fior dArancio, producendo vini bianchi complessi e strutturati. È inoltre consigliata in modo particolare per lelaborazione di vini rosati, spumanti e frizzanti. ANCHOR VIN 2000 Anchor VIN 2000 è raccomandato per la produzione di vini bianchi ricchi e maturi con note di papaya, agrumi e ananas, come Chardonnay, anche se affinati in legno (aromi di agrumi). Si ottengono ottimi risultati in termini olfattivi anche fermentazioni condotte a temperature intorno a 16ºC . Indicato su varietà come Chardonnay, Cortese, Trebbiano, Lugana e Pecorino. ANCHOR NT 116 Anchor NT 116 esalta gli aromi di esteri fruttati nei vini bianchi. È consigliato per fermentazioni in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura con varietà come Prosecco, Pinot grigio, Verdicchio, Arneis, Trebbiano, Fiano, Friulano, Greco Frascati, Ribolla, Vermentino e Vernaccia. ANCHOR VIN 7 Anchor VIN 7 esalta gli aromi tiolici (4MMP), in particolare guaiava e frutto della passione, nei vini bianchi. Può produrre acidità volatile in mosti dall'elevata concentrazione di zuccheri: per questo motivo si consiglia il suo coinoculo con Anchor VIN 13 e Alchemy II. E consigliato per fermentazioni in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura con varietà come Sauvignon Blanc. 01 ANCHOR N 96 Anchor N 96 è un ceppo di lievito neutro, che consente quindi la produzione di vini in cui il carattere varietale sia dominante sul bouquet finale. È particolarmente indicato per la produzione di vini frizzanti, spumanti e per Ice wine. Lieviti per vini rossi ANCHOR EXOTICS SPH Anchor Exotics SPH è il primo ibrido tra Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces paradoxus in commercio al mondo. Presenta tutti i vantaggi dei lieviti autoctoni senza i rischi associati alle fermentazioni spontanee. Questo ceppo assicura una fermentazione completa fino a 15.5% vol di etanolo a 20ºC, favorisce la fermentazione malolattica, permette produzioni fino a 15 g/L di glicerolo (con una riduzione considerevole della resa in alcool) e, cosa più importante, permette di produrre vini aromatici, complessi e con molto corpo. Questo nuovo ibrido offre l'opportunità di creare vini con una maggiore complessità aromatica in condizioni controllate. Il lievito è quindi particolarmente indicato per la produzione di Shiraz, Merlot, Refosco, Lambrusco, Barbera e vini Novelli. ANCHOR NT 202 Anchor NT 202 esalta gli aromi di frutti rossi e speziati, mora, cassis, tabacco e susina in vini rossi destinati all'invecchiamento. NT 202 ha un'elevata tolleranza all'alcol, buona affinità per il fruttosio ed un effetto stimolante della fermentazione malolattica. Il lievito è quindi particolarmente indicato per la produzione di Shiraz, Carignano, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Nebbiolo, Nero dAvola, Refosco, Lagrein e Brunello. ANCHOR NT 50 Anchor NT 50 esalta gli aromi di frutti rossi (fragola, lampone e ciliegia) e aromi floreali in vini rossi giovani e in vini destinati all'invecchiamento. NT 50 si adatta molto bene a macerazioni prefermentative a freddo. Il lievito è quindi particolarmente indicato nella produzione di Merlot, Teroldego, Valpolicella, Chianti, Gutturnio, Aglianico, Cannonau, Sangiovese, Vernatsch e Morellino. ANCHOR NT 112 Consigliato per la produzione di vini rossi con salda struttura tannica. Esalta gli aromi di mirtillo e ribes nero in Cabernet Sauvignon, di frutti a bacca rossa e mentolati in Syrah e nei vini destinati alla microssigenazione. La sua elevata tolleranza a forti concentrazioni zuccherine nei mosti e ad alti livelli di alcol lo rende vivamente consigliato per la produzione di vini rossi strutturati, destinati allaffinamento in legno. ANCHOR NT 116 Favorisce gli aromi di mirtillo e ribes nero in Syrah e Cabernet Sauvignon, di frutti a bacca rossa nel Merlot. ANCHOR WE 372 Esalta gli aromi di frutti a bacca rossa e floreali nei vini rossi. Consigliato per la vinificazione della maggior parte delle varietà rosse: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah e Pinot nero. WE 372 è anche raccomandato per la produzione di vini bianchi semidolci. 02 Anchor selezione lieviti Italia Varietà d'uva Lievito SAUVIGNON BLANC Tipo di vino Profumi e aromi di frutta tropicale e frutto della passione Sauvignon blanc "Californian style" complesso e maturo Note sulla fermentazione Non indicato per fermentazione in legno Inoculare a 15°C, lasciare salire la temperatura fino a 18°C Dopo il calo di 2 - 3°Brix abbassare la temperatura a 13°C per 48 ore Non adatto a fermentazioni in legno e non adatto a fermentazioni a temperature non controllate Note esteri ANCHOR ALCHEMY I Saccharomyces cerevisiae A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC ESTERS IN WHITE WINES Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Profumi e aromi di frutta tropicale, guaiava e frutto della passione "Australian style" S. blanc Non indicato per fermentazioni in legno Inoculare a 15°C, lasciare salire la temperatura fino a 18°C Dopo il calo di 2 - 3°Brix abbassare la temperatura a 13°C per 48 ore Note tioli ANCHOR ALCHEMY II Saccharomyces cerevisiae A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC VOLATILE THIOLS IN WHITE WINES Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Aromi e profumi di guaiava, frutto della passione, pompelmo, uva spina e lychee Sauvignon blanc tipo "New Zealand" Non indicato per fermentazioni in legno Inoculare a 15°C, lasciare salire la temperatura fino a 18°C Dopo il calo di 2 - 3°Brix abbassare la temperatura a 13°C per 48 ore Note PINOT GRIGIO ANCHOR ALCHEMY I Saccharomyces cerevisiae A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC ESTERS IN WHITE WINES Pinot grigio fresco e fruttato Non adatto a fermentazioni a temperature non controllate Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Note PINOT GRIS Pinot gris complesso e importante Non adatto a fermentazioni a temperature non controllate Note CHARDONNAY (Fermentato in vasca) ANCHOR ALCHEMY I Saccharomyces cerevisiae A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC ESTERS IN WHITE WINES Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Profumi e aromi di frutta tropicale e agrumati - medio corpo, vini freschi e fruttati Note Profumi e aromi di agrumi e ananas medio corpo, vini freschi e fruttati Note CHARDONNAY (Fermentato in legno) Produce profumi e aromi agrumati, di mango, papaia, ananas Vino complesso e maturo Note Frutti con nocciolo, lychee, frutto della passione e frutti tropicali Sensibile alla bassa temperatura, degradazione parziale dell'acido malico, stimola la fermentazione malolattica, morbidezza Note 03 Varietà d'uva Lievito VIOGNIER Tipo di vino Esalta gli aromi floreali e fruttati Bene anche per mosti con zuccheri superiori a 25°Brix Note sulla fermentazione 13 - 15°C Note ANCHOR ALCHEMY I Saccharomyces cerevisiae A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC ESTERS IN WHITE WINES Vini molto aromatici, freschi e fruttati Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Note VIOGNIER (Fermentato in legno) Esalta gli aromi floreali e fruttati Non adatto per mosti con zuccheri superiori a 25°Brix Se gli zuccheri sono superiori a 25°Brix, usare VIN 13, mantenendo bassa la temperatura Note ROSATO Esalta gli aromi di frutti rossi Fermentazione a bassa temperatura per avere migliori risultati Note TRAMINER Aromi floreali e fruttati Note ANCHOR ALCHEMY I Saccharomyces cerevisiae A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC ESTERS IN WHITE WINES Aromi agrumati e fruttati Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Note Uva con precursoli tiolici Frutta tropicale, note di tioli volatili Vini freschi e fruttati Fermentazione a bassa temperatura per avere più esteri Note Aromi di frutta tropicale, esteri, caramella Vini complessi e maturi Fermentazione a bassa temperatura per avere più esteri Note ANCHOR ALCHEMY II Saccharomyces cerevisiae A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC VOLATILE THIOLS IN WHITE WINES Note di tioli Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Note SPUMANTE Fermentazione primaria e secondaria Note Fermentazione primaria e secondaria Note 04 Varietà d'uva Lievito RIESLING Tipo di vino Note sulla fermentazione Esalta gli aromi fruttati e floreale Note ANCHOR ALCHEMY I Saccharomyces cerevisiae A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC ESTERS IN WHITE WINES Esalta gli aromi fruttati e agrumi Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Note ROSATO Esalta gli aromi di frutti rossi Fermentazione a bassa temperatura per avere migliori risultati Note CABERNET SAUVIGNON Per vini tradizionali affinati in legno Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Note Esalta gli aromi di frutti neri e menta Stimola la fermentazione malolattica Buon metabolismo del fruttosio Partenza molto lenta dopo macerazione a freddo Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Note Esalta l'aroma di ribes nero Raccomandato per vini destinati alla microossigenazione Buon metabolismo del fruttosio Produce SO2 - può ritardare la fermentazione malolattica Note MERLOT Per ogni tipo di mosto con zuccheri superiori a 25°Brix Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Note Esalta gli aromi di fragola, ciliegia, lampone e mora. Il tenore iniziale di zuccheri del mosto non deve superare i 25°Brix Note Esalta gli aromi di frutti rossi Stimola la fermentazione malolattica Note Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Note Fruttato e floreale, molto complesso Sensibile alle basse temperatura, grande produttore di glicerolo e aromi, bassa conversione zuccheri-alcool Parziale degradazione dell'acido malico, stimola fermentazione malolattica Note 05 Varietà d'uva SHIRAZ Lievito Tipo di vino Esalta gli aromi di mora e ribes nero Note sulla fermentazione Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Adatto per zuccheri superiori a 25°Brix Sensibile alle basse temperatura, grande produttore di glicerolo e aromi, bassa conversione zuccheri-alcool Note Libera i tioli (ribes nero), aromi floreali, fruttati e complessi Parziale degradazione dell'acido malico, stimola fermentazione malolattica Note PINOT NERO Esalta gli aromi di lampone e cioccolato Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Note Esalta gli aromi di fragola e ciliegia. Il tenore iniziale di zuccheri del mosto non deve superare i 25°Brix Note ZINFANDEL/PRIMITIVO Aromi fruttati con buona struttura tannica Stimola la fermentazione malolattica Buon utilizzo del fruttosio Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Adatto per zuccheri superiori a 25°Brix Note Esalta gli aromi dei frutti di bosco Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Adatto per zuccheri superiori a 25°Brix Note Aromi di ribes nero Per vini destinati alla microossigenazione Buon utilizzo del fruttosio Produce SO2 - può ritardare la fermentazione malolattica Adatto per zuccheri superiori a 25°Brix Note NEBBIOLO Fruttato e buona struttura Stimola la fermentazione malolattica Buon utilizzo del fruttosio Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Adatto per zuccheri superiori a 25°Brix Note Aromi di mora e ribes nero Buon utilizzo del fruttosio Produce SO2 - può ritardare la fermentazione malolattica Adatto per zuccheri superiori a 25°Brix Note SANGIOVESE Aromi fruttati Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Fruttato e buona struttura Stimola la fermentazione malolattica Buon utilizzo del fruttosio Fermentazione rapida, controllo della fermentazione a 25°C Adatto per zuccheri superiori a 25°Brix Note 06 Anchor Wine Yeast ANCHOR ALCHEMY I ANCHOR ALCHEMY II A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC ESTERS IN WHITE WINES A YEAST BLEND TO ENHANCE AROMATIC VOLATILE THIOLS IN WHITE WINES Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Developed in collaboration with the Australian Wine Research Institute Saccharomyces cerevisiae TIPO Saccharomyces cerevisiae Ibrido Miscela di lieviti Miscela di lieviti Ibrido iIbrido Ibrido Univ Stellenbosch AWRI AWRI Nietvoorbij Nietvoorbij Nietvoorbij 18°C 12°C 12°C 18°C 13°C 20°C TEMPERATURA OTTIMALE 18 - 28°C 13 - 16°C 13 - 16°C 20 - 28°C 14 - 28°C 24 - 28°C OSMOTOLLERANZA 25°Brix 21°Babo 25°Brix 21°Babo 25°Brix 21°Babo 26°Brix 22°Babo 26.5°Brix 22°Babo 26°Brix 22°Babo TOLLERANZA ALL ALCOOL 15,5% 15,5% 15,5% 16,0% 16,5% 16% CONVERSIONE DEL FRUTTOSIO alta - - alta normale normale PRODUZIONE DI SCHIUMA no no bassa no da normale a elevata bassa 9 - 13 g/l 5 - 7 g/l 5 - 7 g/l 9 - 12 g/l 11 - 13 g/l 9 - 11 g/l AV <0,4 g/l <0,5 g/l <0,5 g/l <0,3 g/l <0,3 g/l <0,4 g/l SO2 quasi nulla quasi nulla quasi nulla quasi nulla bassa alta COMPATIBILITÁ CON LA FML molto buona - - molto buona buona media FABBISOGNO DI AZOTO normale basso normale normale elevato normale KILLER positivo positivo e sensibile positivo e sensibile positivo positivo negativo ORIGINE TOLLERANZA AL FREDDO GLICEROLO 07 Caratteristiche dei Lieviti Ibrido Ibrido Ibrido Selezionato Selezionato Selezionato Nietvoorbij Univ Stellenbosch Univ Stellenbosch Nietvoorbij Nietvoorbij Nietvoorbij 11°C 10°C 12°C 13°C 16°C 11°C 13 - 28°C 12 - 16°C 13 - 16°C 13 - 16°C 18 - 28°C 12 - 28°C 26°Brix 22,24°Babo 27°Brix 23,18°Babo 25°Brix 21,30°Babo 24°Brix 20,36°Babo 24.5°Brix 20,83°Babo 27°Brix 23,18°Babo 16,0% 17,0% 15,5% 14,5% 15,0% 16,5% normale buona alta buona - bassa no no no normale no no 5 - 7 g/l 9 - 10 g/l 5 - 7 g/l 10 - 12 g/l 5 - 7 g/l <0,3 g/l <0,3 g/l <0,4 g/l 0,4 - 1,8 g/l <0,3 g/l <0,3 g/l molto bassa quasi nulla quasi nulla quasi nulla quasi nulla normale buona buona buona - - normale basso basso basso normale elevato basso positivo positivo positivo sensibile positivo positivo 5 - 12 g/l 08 Nuovi dati che rivelano la sinergia tra Anchor Exotics SPH e gli enzimi macerativi ® Prima di inoltrarci nei risultati, facciamo un veloce richiamo sulle pectine. *La pectina, che è il substrato della maggioranza degli enzimi enologici, è uno dei principali componenti strutturali delle pareti delle cellule vegetali. Superficie delle zone (mm2)/log(CFU) Nelluva contribuisce alla struttura, integrità e rigidità delle pareti Attività poligalatturonasi in Cabernet Sauvignon cellulari della polpa e della buccia. 60 Per quanto complesse e 50 scientificamente sorprendenti possano essere le pectine delluva, 40 per gli enologi sono soprattutto 30 causa di effetto negativi sulla 20 vinificazione: da una parte, 10 0 ostacolano lestrazione dei GIORNO 1 GIORNO 2 GIORNO 3 GIORNO 6 EXOTICS GIORNO 7 composti aromatici e dei GIORNO 10 poliphenoli delluva; dallaltra, CEPPO AY trattengono lacqua e perciò Figura 1 limitano la resa in pressa. Infine, le interazioni elettrostatiche tra gruppi chimici interferiscono con la chiarifica e la filtrazione. Ne deriva che la degradazione (o rottura) delle pectine giova indubbiamente ai processi di vinificazione e migliora la qualità dei vini. Superficie delle zone (mm2)/log(CFU) Figura 2 Attività poligalatturonasi in Cabernet Sauvignon A differenza di altri ceppi commerciali di Saccharomyces 70 cerevisiae, Anchor Exotics SPH 60 (ibrido tra S. cerevisiae e S. 50 paradoxus) possiede la capacità di 40 idrolizzare le catene di acido 30 poligalatturonico di cui le pectine 20 sono costituite. Sappiamo ora che 10 Anchor Exotics SPH produce 0 GIORNO 1 GIORNO 2 GIORNO 3 GIORNO 6 CEPPO AY + ENZIMA MACERATIVO GIORNO 7 CEPPO AY GIORNO 10 poligalatturonasi (PG) durante tutta la fermentazione (Figura 1) e che la sua produzione incrementa verso 09 combinazione della PG prodotta da Anchor Exotics SPH® integra leffetto degli enzimi macerativi nella vinificazione in rosso. La Figura 2 mostra la normale diminuzione dellattività enzimatica quando impiegata con un ceppo AY, che presenta bassa attività PG e la figura 3 illustra la sinergia tra Anchor Exotics SPH e un enzima Superficie delle zone (mm2)/log(CFU) la fine del processo. La Attività poligalatturonasi in Cabernet Sauvignon 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 GIORNO 1 GIORNO 2 GIORNO 3 GIORNO 6 GIORNO 7 EXOTICS + ENZIMA MACERATIVO macerativo. ** GIORNO 10 EXOTICS Figura 3 La torbidità (misurata in NTU) fornisce una misura delle particelle in sospensione nel vino ed è anche considerata un parametro di qualità basilare per il vino finito. Lassenza permanente di torbidità in un vino finito è abitualmente un obiettivo enologico e perciò qualsiasi processo o aggiunta che diminuisca il valore di NTU è visto come positivo. La Figura 4 mostra che le fermentazioni con Anchor Exotics SPH, con e senza enzima macerativo, hanno presentato NTU più basse di quelle col lievito di riferimento Anchor, con e senza enzima Figura 4 macerativo. La resa in vino è decisamente 90 importante e, come disse una volta 80 macerativo ha aumentato il volume di vino fiore e la resa totale nei confronti del testimone non trattato con enzima. La Figura 5 Torbidità (NTU) un enologo, ogni goccia conta. Unottima notizia è che lenzima Torbidità di un vino fiore Cabernet Sauvignon 70 60 50 40 30 20 mostra differenze marcate nel 10 volume di vino fiore tra diversi 0 trattamenti su Cabernet Sauvignon. CEPPO AY CEPPO AY + ENZIMA MACERATIVO EXOTICS EXOTICS + ENZIMA MACERATIVO Da notare che perfino Anchor Exotics SPH da solo ha dato più vino fiore rispetto al lievito di riferimento Anchor. Figura 5 Una delle definizioni della Resa totale in vino fiore su Cabernet Sauvignon filtrazione del vino è processo 25 fisico consistente nel far appropriati che trattengono le particelle in sospensione. La chiarifica, luso di enzimi e la filtrazione sono pratiche comuni nel corso della vinificazione ed una sinergia lievito/enzima che possa 24.5 Resa in vino (L) passare il vino attraverso filtri 24 23.5 23 22.5 22 EXOTICS EXOTICS + ENZIMA MACERATIVO CEPPO AY CEPPO AY + ENZIMA MACERATIVO 10 Resa totale in vino fiore su Cabernet Sauvignon 25 Resa in vino (L) 24.5 24 23.5 23 22.5 22 VIN 13 / ENZIMA MACERATIVO VIN 13 EXOTICS /ENZIMA MACERATIVO EXOTICS Figura 6 diminuire il tempo di filtrazione è molto ricercata. La Figura 6 evidenzia come il trattamento con enzima macerativo porti a miglioramenti significativi nella filtrabilità dei vini rispetto alle fermentazioni di controllo. Da considerare che il Cabernet Sauvignon ottenuto con Anchor Exotics SPH in combinazione con lenzima macerativo ha conseguito il più basso tempo di filtrazione. Infine, è stato messo in evidenza un beneficio aggiuntivo in termini di produzione di glicerolo. Si afferma spesso che il glicerolo, un composto non volatile che si forma durante la FA, apporti corpo e dolcezza al vino. La Figura 7 illustra che limpiego di Anchor Exotics SPH con o senza laggiunta di enzima macerativo incrementa il contenuto di glicerolo nel vino finito rispetto ai trattamenti di riferimento. Per concludere questo studio, Anchor Exotics SPH® non solo ha dimostrato di aumentare la concentrazione di glicerolo, ma di possedere anche attività PG in condizioni di vinificazione, e di questa si è evidenziato inoltre leffetto positivo su chiarifica, resa di vino fiore e filtrabilità dei vini. In unottica * I risultati sperimentali sono basati su fermentazioni di Cabernet Sauvignon e Merlot. Sono presentati solo di vinificazione di qualità, sicuramente limpiego di Anchor Exotics SPH® in i risultati delle associazione con lenzima macerativo durante la vinificazione in rosso fermentazioni di Cabernet rappresenta uno strumento molto efficace e dai molteplici effetti. Sauvignon, dal momento che gli andamenti osservati per il Merlot sono risultati Indice di filtrabilità su Cabernet Sauvignon analoghi ai primi. 00:17:17 ** La superficie delle zone Tempo (minuti) 00:14:24 (aloni o zone di scomparsa) 00:11:31 è stata usata come metodo 00:08:38 semi-quantitativo per determinare lattività 00:05:46 enzimatica. Il mosto duva filtrato è stato distribuito 00:02:53 00:00:00 su piastre di acido CEPPO AY + ENZIMA MACERATIVO CEPPO AY EXOTICS + ENZIMA MACERATIVO EXOTICS poligalatturonico su cui sono Figura 7 11 state misurate le zone di eliminazione. 01 newworldwinemakerblog.com facebook.com/NewWorldWinemaker facebook.com/Oenobrands [email protected] twitter.com/wineyeast newworldwinemaker.com anchorwineyeast.com oenobrands.com WINE YEAST THE LEADING NEW WORLD WINE YEAST BRAND
