I vini bianchi e rosati giovani ea rotazione rapida stanno

SCHEDA TECNICA
OE_L_IT_SPRINGAROM
Rev : OCT2011 – Page 1/2
I vini bianchi e rosati giovani e a rotazione rapida stanno sempre più incontrando il successo nei nuovi consumatori che ne
apprezzano specialmente la freschezza e l’intensità aromatica. Al fine di preservare queste caratteristiche, l’enologo deve implementare tutte le
applicazioni enologiche per bloccare o rallentare i rischi di ossidazione.
Springer Œnologie a messo punto Springarom®, un attivatore di fermentazione a base di lieviti inattivati ad alto potere riducente, grazie alla
presenza naturale di un’alta concentrazione di glutatione equivalente che previene la formazione di radicali liberi evitando così il
depauperamento delle caratteristiche organolettiche.
Springarom® abbina gli effetti del glutatione a quelli di un lievito inattivato.

Azione antiossidante:
o
Protezione del colore contro gli imbrunimenti (protezione dei polifenoli)
o
Protezione delle molecole aromatiche, specialmente i tioli

Nutrizione: ricco di elementi di supporto e di azoto organico, assicura un’elevata sicurezza fermentativa in associazione o non con
DAP

Miglioramento organolettico: Freschezza e incremento di volume.
Springarom® è particolarmente adatto:
.

Per la vinificazione di vini bianchi e rosati espressivi e armoniosi.

In vini bianchi e rosati vinificati senza controllo della temperatura con rischi elevati di perdita di aroma.

Per uve ricche in (Sauvignon, Petit e Gros Manseng, Cabernet Sauvignon, Merlot).

Vini giovani rosati e rossi freschi e fruttati.
SCHEDA TECNICA
OE_L_IT_SPRINGAROM
Rev : OCT2011 – Page 2/2
Mosto di Sauvignon Blanc, 12,9%vol./vol., Degustazioni (n=10)
Valori medi di degustazione
Sauvignon Blanc 2007
5
Springarom a 30g/hl
Test
In condizioni di vinificazione normale, l’apporto di 30 g/hl
di Springarom® all’inizio di fermentazione ha permesso
di valorizzare gli aromi dell’uva Sauvignon Blanc e
preservare la freschezza del bouquet.
In bocca, un netto aumento di volume è stato riscontrato.
Valore (0 - 5)
4
3
2
1
0
Aspetto visuale
Intensità aromatica
(frutta fresca)
Volume
Aggiungere 30 g/hl nel mosto 24 ore dopo l’inizio delle fermentazione alcolica o dopo la chiarifica e subito prima dell’inoculo dei
lieviti nei casi di mosti fortemente chiarificati per beneficiare dei suoi elementi di supporto .
Durante la fermentazione, il lievito assorbe il glutatione presente nel mosto (sia quello liberato da Springarom® che quello naturalmente
presente) e durante l’affinamento sulle fecce, l’autolisi del lievito permetterà di rilasciare, oltre agli elementi intracellulari, anche il
glutatione, proteggendo così il vino durante la conservazione.
Il nostro consiglio e quello di praticare sistematicamente l’affinamento sulle fecce con uso di “bâtonnage”, ogni qual volta si utilizza
Springarom®.
Springarom® non è un vero e proprio attivante organico di fermentazione.
Per mosti molto carenti in azoto è consigliabile aggiungere dosi opportune di Bioferm® e DAP (vedere scheda Bioferm)
in g%g di prodotto (valori riportati unicamente a titolo indicativo)
Sostanza secca
Proteine
Di cui glutatione equivalente
Glucidi totali
Lipidi
Minerali
>94%
53-63%
>1,5%
24-28%
4-8%
4-8%
Cartoni da 10 sacchetti da 1kg (10x1kg=10kg)
Confezioni da 10kg (1x10kg=10kg)
Springer Œnologie garantisce una conservazione ottimale del prodotto per 3 anni negli imballaggi originali non aperti e conservati ad
una temperatura inferiore ai 20 °C e al riparo dell’umidità.
Springer Oenologie garantisce la conformità del prodotto al Codex Œnologique International per tutto il periodo di vita del prodotto
conservato come sopra descritto.
Tutti gli attivanti di fermentazione e preparati a base di scorze di lievito Springer Œnologie sono prodotti da lieviti naturali. Il
know-how del gruppo Lesaffre, vi assicura prodotti di elevate caratteristiche, rispondenti alle esigenze delle pratiche
enologiche moderne.
Le informazioni contenute in questa scheda tecnica sono la trascrizione esatta dello stato delle nostre conoscenze del prodotto alla data indicata. Esse sono di proprietà esclusiva
Fermentis Divisione di S.I.Lesaffre, è responsabilità dell’utilizzatore di assicurarsi che l’uso di questo prodotto sia conforme alle leggi e regolamenti in vigore