Flan di Zucca, Castagne Agrodolci e Gelato al - SUB-ZERO

Flan di Zucca, Castagne Agrodolci e Gelato
al Parmigiano
Con la gentile collaborazione dello Chef Umberto Zanassi
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
4 flan di zucca - 20 castagne cotte e pelate
20 gr di zucchero - 20 gr di burro
2 cucchiai di aceto - 200 gr di gelato al parmigiano
Flan di zucca:
500 gr purea di zucca ben asciutta - 300 cc di panna ca
3 uova intere - 3 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato a piacere - Sale q.b.
Gelato al Parmigiano:
5 dl di latte - 60 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di zucchero - 1,6 dl di panna
80 gr di latte condensato
Prodotti Wolf utilizzati:
- Piano cottura a gas modello ICBCT15G/S con
fiamma a media potenza
- Vaporiera modello ICBIS15/S impostata a circa 85
°C per circa 20-25’.
Tempo di preparazione
1 ora e mezza
Difficoltà
Difficile
FRIGO 2000 S.R.L
Importatore esclusivo per l’Italia.
E-mail: [email protected]
Web: www.frigo2000.it
Castagne:
Far caramellare leggermente lo zucchero con il burro,
aggiungere le castagne, lasciar cuocere il tutto per un
paio di minuti, bagnare con l’aceto e lasciar cuocere
fino a quando le castagne non saranno ben glassate.
Flan di Zucca:
Mettere tutti gli ingredienti in una bacinella e
mescolarli bene con la frusta.
Imburrare gli stampini desiderati, versarvi il composto
e cuocere nella vaporiera per 20-25’ circa coperti.
Gelato al Parmigiano:
Far bollire il latte, toglierlo dal fuoco e mettere il
parmigiano in infusione per almeno 2 h.
Scaldare la panna con lo zucchero ed aggiungerla al
latte con il parmigiano.
Frullare il tutto per far incorporare dell’aria (per
rendere il gelato più soffice) e metterlo nel
mantecatore.