Cuoco (01944)

Cuoco (01944)
Cuoco
Corso Superiore di Cucina Italiana
Da agosto 2013 a luglio 2014
Corso Base di Cucina Italiana
Da giugno 2013 a agosto 2013
Conoscenze linguistiche
Inglese (B – Intermedio)
Francese (A – Basico)
Note personali
▪ Grazie alle ultime esperienze, sopratutto avvenute all'estero, mi reputo in grado di coinvolgere e motivare la brigata affinché si riesca
ad ottenere il massimo con la giusta motivazione e il rispetto reciproco .▪ Conosco la deontologia professionale del mestiere del cuoco,
sono in grado di operare all'interno di una brigata di cucina; ▪ Conosco e so valutare le materie prime e predisporle per la loro cottura e
ed eventuale stoccaggio; ▪ Sono in grado di gestire il rifornimento delle materie prime e la loro corretta conservazione,organizzare,
preparare piatti e predisporre menu'. ▪ Mi reputo un ragazzo maturo e capace di adattarsi a tutte le circostanze che si presentano ,
educato, e rispettoso dei miei superiori, orari e leggi che vincolano in cucina , come la pulizia sia personale che della cucina stessa ...
Competenze acquisite
Corso Superiore Il diplomato è cuoco professionista di cucina italiana. E’in grado di gestire il rifornimento delle materie prime e la loro
di Cucina Italiana corretta conservazione, organizzare e preparare i piatti, predisporre i menu e la carta di un ristorante. Ha inoltre
competenze di storia e cultura della cucina e gastronomia italiana, enologia, analisi sensoriale e scienze della
nutrizione. Ha applicato sul campo le proprie competenze in uno stage di 5 mesi presso un ristorante italiano
convenzionato.
Corso Base di
Cucina Italiana
Lo studente che ha frequentato il corso è commis di cucina. Conosce la deontologia professionale del mestiere di
cuoco, è in grado di operare all’interno della brigata di cucina svolgendo mansioni di tipo semplice. Conosce, sa
valutare le materie prime ed è in grado di predisporle per la cottura.
Stages (Certificati da ALMA)
1. Esercizio: Al Castello - Grinzane Cavour (CN)
2. Tutor: Alessandro Boglione
3. Da febbraio 2014 a luglio 2014
Esperienze professionali
1. Azienda: White Angel Hotel, Cervinia, provincia Aosta
2. Cosa: Sous chef di Alessandro Boglione (chef con una stella Michelin ). Dopo aver ottenuto la consulenza al White Angel Hotel ( albergo
4 stelle supiriur ) , lo chef mi ha affidato il ruolo di responsabile di cucina. In sua assenza mi sono occupato di tutti gli ordini riguardano il
food di ogni reparto . Controllo materia prima e lavorazione e stoccaggio di quest ultima. Gestione del passe durante i vari servizi e
sostituito i vari capi partita nei loro giorni di riposo.
3. Da novembre 2016 a aprile 2017
1. Azienda: Enoteca Italiana (consulenza per Alessandro Boglione chef con stella michelin ), Bangkok (Tailandia)
2. Cosa: ▪ Dopo aver ottenuta la consulenza nel ristorante, Enoteca Italiana in Bangkok, lo chef Alessandro Boglione ( chef con una stella
michelin ) ha mandato me per 3 mesi come Sous chef. Il mio compito è stato quello di insegnare alcuni dei piatti dello stesso chef. ▪ Il
mio ruolo all'interno del ristorante non si e' fermato solo all'insegnamento dei piatti dello chef , ma ho collaborato con la brigata sia per la
preparazione che per la realizzazione dei piatti prima dell' uscita, gestendo il pass, e sostituendo i capi partita nei loro giorni liberi .Ciò
mi ha permesso di assimilare e di imparare nuove tecniche sia per la lavorazione della materia prima sia per la cottura di quest'ultima.
L'intera esperienza e' stata svolta interamente in lingua inglese .
3. Da giugno 2016 a settembre 2016
1. Azienda: Principi di Piemonte, Hotel 4 stelle, con Consulente Alessandro Boglione 1 stella Michelin, Sestriere (TO), Sestriere
(Italia)
2. Cosa: Capo Partita ▪ ordini e gestione delle materie prime, dalla requisizione alla lavorazione e allo stoccaggio. ▪ mi sono occupato
dall'approvvigionamento fino all'esecuzione finale del piatto per quanto riguarda la partita degli antipasti, dei primi , dei secondi , e dei
dolci. ▪ preparazione linea e servizio riguardanti antipasti, primi, secondi e dolci. ▪ preparazioni di panificazione ( pane e grissini ). ▪
realizzazioni dei vari menù con l'aiuto dello Chef Alessandro Boglione. ▪ e svolgendo durante il servizio un duplice lavoro , stando in
stufa e anche al passe per l'impiattamento dei piatti .
3. Da novembre 2015 a aprile 2016
1. Azienda: Tre Galli, di Claudio Gala, Torino (Italia)
2. Cosa: Capo Partita ▪ Capo partita degli antipasti sia caldi che freddi, occupandomi dall'approvvigionamento fino all'esecuzione finale
del piatto; ▪ in caso di bisogno aiutavo la partita dei primi, dei secondi e della pasticceria, e talvolta mi occupavo del pass.
3. Da giugno 2015 a giugno 2015
1. Azienda: Rocco Forte Hotel Amigo (5 star deluxe) - Ristorante Bocconi, Fulvio Pierangelini, Bruxelles (Belgio)
2. Cosa: Capo Partita di Pasticceria ▪ ordini e gestione delle materie prime dalla requisizione alla lavorazione e allo stoccaggio. ▪
preparazione linea e servizio . ▪ Preparazioni per banchetti sia salate che dolci .
3. Da giugno 2015 a novembre 2015
1. Azienda: Tre Uova, di Chiara Auriemma, Torino (Italia)
2. Cosa: Pasticcere ▪ preparazione della pasticceria, e panificazione e pastificazione per: ▫ NH Hotels (TO); ▫ Tre Galline (TO) e ▫ Tre Galli
(TO).
3. Da marzo 2015 a giugno 2015
1. Azienda: Al castello , Grinzane Cavour (CN) , chef Alessandro Boglione
2. Cosa: ▪ Dato i buoni risultati raggiunti nel periodo dello stage, all'interno dello stesso ristorante, mi e' stato affidato l'incarico di commis
della pasticceria. Il mio compito specifico è stato quello di occuparmi di tutte le preparazioni che riguardano pre-dessert, dessert e
piccola pasticceria e il relativo impiattamento. Ho inoltre collaborato e talvolta sostituito il capo partita degli antipasti occupandomi
principalmente della pulizia delle verdure, al disosso delle carni e a volte della preparazioni di alcuni piatti. Inoltre ho collaborato nelle
fasi della panificazione ed in particolare nella preparazione di grissini, focacce e pane. Durante il servizio stavo in stufa per la
preparazione degli antipasti, e al pass mi occupavo dell'impiattamento di questi, all'occorrenza aiutando il capo partita dei primi e il
capo partita dei secondi.
3. Da settembre 2014 a dicembre 2014