Rotolo di vitello ripieno,Petti di pollo farciti con prosciutto spinaci e

Rotolo di vitello ripieno
Il rotolo di vitello ripieno con prosciutto, spinaci e frittata è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale
per il pranzo della domenica o per una occasione speciale. Un piatto molto invitante e di grande impatto
per i vostri ospiti!
Ingredienti
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1 kg di fesa di vitello aperta a libro dal macellaio
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500 gr di spinaci freschi
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3 uova
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40 gr di grana padano
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100 gr di prosciutto cotto
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2 spicchi d’aglio
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un rametto di rosmarino
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1/2 bicchiere di vino bianco
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250 ml di brodo vegetale
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olio extravergine d’oliva
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sale e pepe
Preparazione
1. Iniziate preparando una frittata sbattendo in una ciotola le uova, 20 gr di grana padano, un pizzico di
sale e pepe. Scaldate in una padella ( del diametro di circa 22 cm) due cucchiai d’olio extravergine
d’oliva e quando è ben caldo, versatevi il composto di uova distribuendolo in modo uniforme nella
padella.
Lasciate cuocere la frittata su tutte e due lati. Toglietela dal fuoco e mettetela da parte.
2. Lessate gli spinaci in pochissima acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, strizzateli e tritateli
grossolanamente. Fate scaldare in una padella due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, rosolate un
spicchio d’aglio schiacciato e fate insaporire gli spinaci. Fateli raffreddare, conditeli con il parmigiano e
aggiustate di sale.
3. Disponete la fesa di carne sul piano lavoro tra 2 fogli di carta da forno e assottigliatela il più possibile
con un batticarne.
4. Salate e pepate la superficie della carne, disponetevi il prosciutto cotto, gli spinaci e infine la frittata.
5. Arrotolate la carne su se stessa e legatela con spago da cucina inserendo un rametto di rosmarino.
6. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e rosolate il rotolo uniformemente da tutti i lati.
Salate tutta la sua superficie, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
7. Unite qualche mestolo di brodo bollente, 2 spicchi d’aglio, coprite e proseguite la cottura a fiamma
bassa per circa 50 minuti.
A cottura ultimata trasferite l’arrosto su un vassoio,
avvolgetelo in un foglio d’alluminio e lasciatelo riposare circa 20 minuti, in questo modo la carne sarà
ancora più tenera.
8. Servite il rotolo di vitello ripieno tagliato a fette e irrorato con il fondo di cottura.
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Petti di pollo farciti con prosciutto spinaci e mozzarella
Gli involtini di petti di pollo farciti con prosciutto cotto, spinaci e mozzarella sono un gustoso e saporito
secondo piatto di carne bianca. Impanati e croccanti fuori con il cuore morbido di formaggio è un ottimo
piatto adatto ad ogni occasione.
Ingredients
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6 fettine di petto di pollo o di tacchino
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100 gr di prosciutto oppure bacon a fette
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500 gr di spinaci freschi
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200 gr di mozzarella
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1 uovo
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pangrattato qb
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burro
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Lavate gli spinaci e lessateli in poca acqua salata. Scolateli, strizzateli e sminuzzateli con un coltello.
2. Tagliate la mozzarella a dadini e mescolatela agli spinaci cotti.
3. Disponete le fette di petti di pollo su un tagliere o un piatto e spalmate ciascuna fetta con poco burro,
poi farcitele con prosciutto cotto oppure con sottili fettine di bacon e il composto di spinaci e formaggio.
4. Piegate delicatamente ogni fetta a metà e poi chiudete i bordi con stuzzicadenti per non far fuoriuscire il
ripieno.
5. Passate le tasche di pollo ripiene nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
6. Scaldate l’olio in una padella quindi friggetevi gli involtini da tutti e due lati.
7. Servite le tasche di pollo ben calde intere o tagliate a fette con un contorno a piacere.
Crespelle con ricotta e spinaci
Le crespelle con ricotta e spinaci sono un ottimo primo piatto, ma visto la presenza di tanti ingredienti
come uova, latte, ricotta e spinaci possono essere servite anche come un piatto unico. Queste gustose e
morbide crespelle sono perfette da servire ai vostri bambini ma è anche una ricetta squisita per stupire i
vostri ospiti!
Dato che la preparazione richiede un po’ di tempo potete anticiparvi preparando le crepes, la besciamella
e il ripieno di ricotta e spinaci la sera prima.
Ingredienti per circa 10 crepes
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250 ml di latte
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125 gr di farina
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2 uova
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20 gr di burro fuso
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un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
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250 gr di ricotta
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500 gr di spinaci
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50 gr di parmigiano reggiano
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un pizzico di noce moscata
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sale
Ingredienti per la besciamella
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500 ml di latte intero
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40 gr di burro
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40 gr di farina
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5 gr di sale
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un pizzico di noce moscata
Ingredienti per il sugo di pomodoro
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400 gr di passata di pomodoro
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1 spicchio d’aglio
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sale
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basilico
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olio extravergine d’oliva
Preparazione delle crepes
1. Iniziate dalla preparazione delle crepes:
in una ciotola sbattete le uova senza montarle, aggiungete la farina setacciata, un pizzico di sale e
mescolate con la frusta.
2. Versate piano il latte sempre mescolando e il burro fuso tiepido fino a ottenere un composto liscio e
senza grumi.
3. Coprite con un pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
4. Trascorso il tempo di riposo, imburrate leggermente la padella antiaderente per la cottura delle
crepes (il fondo del diametro di circa 18 cm), fatela scaldare e versatevi un mestolino di pastella
sufficiente da ottenere una crepe sottile. Inclinate la padella per distribuire in modo uniforme il
composto. Se si dovessero creare “buchi”, aggiungete altra pastella, in modo da coprirli.
5.
Cuocete la crepes fino a quando i bordi cominciano a staccarsi e la parte
sotto risulti dorata. Giratela e completate la cottura da un altro lato. Continuate fino a esaurire la
pastella.
6. Adagiate le crepes appena cotte una sull’altra in modo che non si secchino.
Preparazione del sugo di pomodoro
1. Preparate adesso il sugo di pomodoro:
in una padella o in una casseruola versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio. Fate soffriggere appena,
poi aggiungete la passata, salate a piacere e lasciate cuocere 10 minuti. Verso la fine di cottura
aromatizzate il sugo con il basilico fresco.
Preparazione della besciamella
Per preparare la besciamella (vedi qui)
Farcitura delle crespelle
1. Lavate gli spinaci, metteteli in casseruola senza sgocciolarli troppo e cuocete a fuoco basso finchè
saranno appassiti. Dopo averli scolati e strizzati bene, tritateli finemente.
2. Mettete gli spinaci nel recipiente, unite la ricotta, parmigiano grattugiato, sale e un pizzico di noce
moscata grattata.
Mescolate bene.
3. Distribuite il composto di spinaci e ricotta sulle crespelle e arrotolatele a forma di cannellone.
4. Imburrate una pirofila da forno (circa 23 x 32 cm),
stendete sul fondo 2
cucchiai di sugo di pomodoro e disponetevi le crespelle su tutta la superficie in un solo strato.
5. Copritele le crespelle con il sugo di
pomodoro rimanente, la besciamella,
cospargete di parmigiano e passate in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Servite calde.