Presentazione società VARACHAUX

VARACHAUX
GENNAIO 2017
La società VARACHAUX, creata nel 1968, é una
• PMI familiare
•
•
•
di 45 persone
situata a Wissous, vicino a Parigi
specializzata nei PAI (Prodotti Alimentari Intermediari) a base di carne
VARACHAUX
23 route de Paray
91320 WISSOUS
FRANCE
+33 1 69 20 37 34
[email protected]
L’azienda
FATTURATO : 15,5 M €
Tonnellaggio: 4850 t
- Gamma carne macinata cruda: 3500 t
- Gamma carne macinata cotta: 630 t
- Gamma polpette: 550 t
- I nostri principali clienti:
-
RAYNAL et ROQUELAURE
STEFANO TOSELLI
INPRALSA
PAREN
PRIMEL GASTRONOMIE
CONSORZIO DI CASALASCO
LDC
- Export: 17 % del Fatturato
Qualche cifra chiave: anno 2016
Certificazioni:
- ISO 9001 dal 1998
- HACCP dal 1994
- ISO 22000
Controllo della filiera della carne: specialista riconosciuto dal 1968
• Selezione delle materie prime
• Controlli di ogni lotto ricevuto
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Controlli di composizione per campionamento sistematico,
Verifica della conformità rispetto alle specificazioni e alla tracciabilità
Tasso di lipidi e C/P…
Audit dei fornitori
Valutazioni più volte all’anno
La garanzia di una tracciabilità prodotto fino agli animali
Una carta qualità e un impegno dei nostri fornitori: benessere
degli animali, sostenibilità, tracciabilità, trasparenza
Qualità
Un servizio di Ricerca e sviluppo da 20 anni.
Un obiettivo : Immaginare, sviluppare nuovi
prodotti industrializzabili specifici
Delle medie:
• Una squadra dedicata di 3 persone, tra cui un
cuoco
• Un’officina pilota dedicata
Delle buone pratiche : dei campioni sono inviati
per referenziazione con scheda tecnica
Dei resultati:
• 250 campioni/anno
• 26 nuove referenze industrializzate nel 2016
Ricerca e sviluppo
- Varachaux propone ormai una gamma vegetale
-
polpette di legumi speziate
prodotti a base di leguminose
cereali
verdura
- Con una linea di produzione dedicata per assicurare una
produzione al 100% vegetale
- Con delle proposte di ricette originali
New : una gamma vegetale
La carne macinata cruda
Prodotti surgelati IQF
Imballaggio: buste da 15 a 20 kg
Containers: 320 kg - 400 kg – 800 kg
Carni pronte all’uso
• Composizione: manzo, maiale, agnello, pollame... O carni
miste, conformi ai codici nutritivi.
• Preparazioni di carni destinate a una cottura industriale
• Tritatura da 4 a 20 mm - denervata o non denervata
• Capacità di produzione: 40 tonnellate / giorno
I prodotti
Le carni macinate cotte
Prodotti surgelati IQF
Imballaggio: buste da 10 a 20 kg
Containers: 320 kg
2 tipi di cotture:
Cottura forno – capacità 1t/h
Processo di tritatura e cottura specifica
→ consistenza morbida
→ consistenza molto buona dei « chicchi » di carne - resiste allo
scuotimento
Cottura in pentola– capacità 1t/h
Prodotti conditi con legumi, erbe aromatiche congelate, spezie
I prodotti
Polpette e medaglioni di carne
Prodotti surgelati IQF
Imballaggio: buste da 10 a 20 kg
Containers: 400 kg
3
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tipi di polpette e medaglioni: capacità 7t/giorno
Crude
Fritte (cottura con olio di girasole)
Cottura in acqua
- Peso: 3g a 20g
- Ricette personalizzate
I prodotti
Porzioni e affettati
Prodotti surgelati IQF
Imballaggio: confezioni 10-20 kg
Containers: 320 kg
I dadi: 10 x 10 x 10 mm
I tritati: 10 x 10 x 40 mm ou 8 x 30 x 40 mm…
I cubetti: a partire da 25 x 25 x 25 mm
Porzioni tagliate a mano a seconda del peso desiderato
(guanciale di maiale, geretto…)
Crudi o cotti,
Naturali o conditi
Sbattuti, cotti sottovuoto
I prodotti
Mini burgers
Stuzzichini aperitivi
Tapas
Insalate,
tramezzini,
Lunch box
Pasticcio,
Torte salate,
Pasta sfoglia
Zuppe
suggerimenti
Lasagne, ravioli
Cannelloni
moussaka