Squisita e rassicurante. La zuppa è in tavola

cucina
Squisita e rassicurante.
La zuppa è in tavola
Crema di cannellini con pancetta coppata tostata
Preparazione: 40 minuti | Cal/porzione: 420 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facilissima
Ingredienti
⁘ 2 scatole da 440 g di fagioli cannellini lessati al
naturale ⁘ 1 l di brodo vegetale ⁘ 80 g di
pancetta coppata ⁘ 1 confezione da 450 g di
pomodori pelati ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ 1 rametto
di rosmarino ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ pepe
nero ⁘ sale
Con cannellini e pancetta, con topinambur e crostini allo scalogno, con sedano
rapa al prezzemolo... Le minestre e le vellutate ai sapori dell’orto scaldano anche
il cuore. E, in un solo piatto, c’è tutto quel che serve per tenerci in forma
Preparazione
1 Sbuccia lo spicchio d’aglio e schiaccialo. Lascia
rosolare aglio e rosmarino in una pentola con 3
cucchiai di olio e poi elimina entrambi. Unisci
i pomodori pelati spezzettati e il brodo bollente e
di Claudia Compagni
prosegui la cottura a pentola coperta per 20
minuti. Aggiungi i fagioli scolati dal liquido di
conservazione e sciacquati sotto l’acqua corrente
e cuoci per altri 10 minuti. Regola di sale.
2 Nel frattempo scalda una padella antiaderente,
unisci le fette di pancetta e lasciale tostare a fuoco
moderato fino a quando diventano croccanti
ed emettono il loro grasso. Scolale su carta da
cucina e tienile in caldo in forno a 80°.
3 Frulla la zuppa con un mixer a immersione
o, a piacere, lasciala così com’è. Aggiungi
una macinata di pepe e le fettine di pancetta
e servi subito in tavola.
Il topinambur
(bianco precoce
o violetto tardivo)
è un tubero.
Il sedano rapa un
ortaggio di cui si
consuma la radice.
Entrambi sono
ricchissimi di
minerali e ottimi
ingredienti per
le zuppe, ma si
apprezzano anche
crudi, in insalata.
Con il sedano rapa,
inoltre, puoi condire i
cereali o preparare
polpette e torte salate.
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Sunray Photo
Gustosi tesori
dalla terra
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cucina
Vellutata di topinambur
con crostini allo scalogno
Preparazione: 30 minuti | Cal/porzione: 300
Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Ingredienti
500 g di topinambur ⁘ 4 scalogni ⁘ 1 l di brodo vegetale
⁘ 2 filetti di acciuga sott’olio ⁘ 1 patata media ⁘ 1 dl di
panna fresca ⁘ 1 limone ⁘ 50 g di crescenza ⁘ 30 g di
burro ⁘ pepe nero ⁘ sale ⁘ pane a fette
Preparazione
1 Sbuccia e taglia a fettine i topinambur e la patata,
mettendoli via via a mollo in acqua acidulata con il succo di
mezzo limone. Sciogli 20 g di burro in una pentola su
fiamma bassissima, unisci le acciughe scolate e asciugate e
falle sbriciolare, poi i topinambur e la patata, mescola, versa
il brodo bollente e cuoci, coperto, per 20 minuti circa.
2 Fai stufare gli scalogni a fettine sottilissime in un
padellino con il burro rimasto, un mestolo di acqua bollente
e una presa di sale finché il liquido è evaporato, distribuiscili
sulle fette di pane e cospargili con la crescenza a fiocchetti.
Passali sotto il grill del forno finché il formaggio è sciolto.
3 Frulla la zuppa con un mixer a immersione, unisci la
panna, il succo di limone rimasto filtrato e una macinata
di pepe e servi con i crostini caldi.
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Vellutata di sedano rapa al prezzemolo
Crema di topinambur con noci
Preparazione: 40 minuti | Cal/porzione: 160
Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Preparazione: 30 minuti | Cal/porzione: 290
Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Sbuccia una patata media e 400 g di sedano rapa,
sciacquali sotto l’acqua corrente e tagliali a tocchetti.
Monda un finocchio e riducilo a fettine, sbuccia una
cipolla bianca e tritala finemente. Scalda 4 cucchiai di olio
in una casseruola, unisci la cipolla e le verdure preparate,
lasciale insaporire per qualche minuto su fiamma bassa,
aggiungi un litro di brodo bollente, cuoci a pentola
coperta per 25 minuti su fiamma bassa e, a fine cottura,
completa con una manciata di foglie di prezzemolo.
Regola di sale, frulla con un mixer a immersione e servi la
zuppa con 100 g di yogurt greco intero, una macinata di
pepe e qualche fogliolina di prezzemolo.
Sciogli 30 g di burro in una casseruola, unisci 700 g di
topinambur a fettine e falli insaporire per 3-4 minuti.
Spolverizzali con un cucchiaio di farina, mescola, versa
1 l di brodo bollente e cuoci per una ventina di minuti.
Intanto fai sciogliere 10 g di burro in una padella
antiaderente, unisci 60 g di gherigli di noce e falli
tostare per qualche secondo, poi un cucchiaio di
zucchero di canna e, quando inizia a caramellare, uno di
aceto balsamico. Lascialo evaporare e spegni. Aggiungi
la metà delle noci alla zuppa, frullala con un mixer a
immersione e servila con qualche foglia di prezzemolo
spezzettata, le noci e qualche goccia di aceto balsamico.
Zuppa con bacon cotto e pane tostato
Preparazione: un’ora | Cal/porzione: 380 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Ingredienti
400 g di patate ⁘ 4 carote ⁘
2 finocchi ⁘ 200 g di sedano
rapa ⁘ 200 g di bacon cotto a
fette ⁘ 3 rametti di timo ⁘ 1
foglia di alloro ⁘ 1,2 l di
brodo vegetale ⁘ 1
cucchiaino di farina ⁘ 20 g di
burro ⁘ pepe nero ⁘ sale
Preparazione
1 Sbuccia le patate, lavale,
tagliale a dadini e trasferiscile
in una ciotola con acqua
fredda. Monda i finocchi e
tagliali prima a fette e poi a
bastoncini, pela le carote e il
sedano rapa, lavali e taglia
entrambi a dadini.
2 Sciogli il burro in una
pentola, unisci le verdure
preparate e le patate
sgocciolate e lasciale
insaporire per 4-5 minuti.
Cospargile con la farina,
mescola e aggiungi il brodo
bollente e i rametti di timo
legati con la foglia di alloro.
3 Unisci anche il bacon cotto
e prosegui la cottura su
fiamma bassa per 40 minuti.
Elimina il mazzetto
aromatico, regola di sale
e pepe e servi in tavola
accompagnando a piacere
con fette di pane tostato.
I vini consigliati da @aduavilla
note fruttate e spezie dolci
Corpose, vellutate e ricche di ingredienti, le
minestre rispecchiano la stagione e forniscono
un mix prezioso di nutrienti. Dal Veneto, due
etichette firmate Masi Agricola a sposarle.
• Rosa dei Masi, per chi cerca di più la
freschezza, senza dover rinunciare all’eleganza,
e ama le note fruttate.
• Per chi, invece, ama il rosso a qualunque
costo, Campofiorin conquista in morbidezza
e corpo, regalando spezie dolci nel bicchiere.
Gianmarco Chieregato
cucina
di Filippo La Mantia, oste e cuoco
N
on vorrei essere
ripetitivo, ma le
minestre e le zuppe
sono sempre state
degli ottimi piatti invernali,
confortevoli e, soprattutto,
hanno aiutato le massaie a
riciclare ingredienti rimasti nelle
dispense. Spesso sono miniere di
calorie, proteine e tanto comfort.
Basta pensare al brodo di pollo,
ottimo toccasana per le
influenze, come ben ricordano
quelli della mia generazione. Per
quanto riguarda la scelta tra
minestra o passata, c’è sempre
stata una sfida. Dipende dai
gusti, ma anche dalla situazione
e dall’età dei commensali. Vi
ricordate i film con Terence
Hill, quando si vedevano
mangiare meravigliose zuppe di
fagioli? Comincerei da lì.
La “mia” zuppa di fagioli
Lascio i fagioli secchi a mollo
per una notte con foglie di
alloro, preparo un brodo
vegetale, lo filtro e lo lascio sul
fuoco al minimo. Faccio
rosolare con olio un trito di
carote, sedano, capperi e olive
nere, regolo di sale e pepe e
aggiungo i fagioli risciacquati e
scolati. Mescolo e unisco via via
il brodo e due patate a cubetti.
Proseguo la cottura finché i
dalla cucina del cuoco alla tua
Dai film western
un classico: la
zuppa di fagioli
Minestra
di fagioli
cannellini
con crostini
di pane e
prezzemolo.
fagioli sono cotti, aggiungendo
in cottura della crosta di
formaggio e un pizzico di
cannella. Rimescolo, dopo 10
minuti tolgo dal fuoco e servo
con un goccio di olio.
Zenzero e lemongrass
C’è un trucco per rinfrescare il
brodo che si usa per preparare
poi le minestre: unire un po’ di
zenzero al trito e, quando si
versa l’acqua, mettere in pentola
anche del lemongrass, un’erba
che profuma di limone.
Minestra con i broccoli
Prepara un brodo vegetale con
zafferano e cavolo nero tritato.
Dopo 10 minuti aggiungi le cime
del broccolo e cuoci per altri 15
minuti a fiamma lenta. La
consistenza deve essere brodosa.
A quel punto aggiungi semola di
cus cus per raddensare un poco e
mandorle tritate e tostate.
la nutrizionista
Presidente della
Fondazione italiana per
l’educazione alimentare
di Evelina Flachi
Gratificanti, sane
e nutrienti
Creme, zuppe, vellutate: ricche di
verdure, sono depurative e
remineralizzanti. Perfette, in questa
stagione, per riscaldare e dare piacere
a tavola. Di solito, specie se passate,
piacciono anche a chi non ama tanto
i vegetali, quindi sono un buon modo
per integrare la dieta di tutti.
Si possono aromatizzare e arricchire
diversamente a seconda delle
esigenze. Sono anche utili per variare
il menu usando ortaggi e radici poco
note, ma preziose, come topinambur
e sedano rapa.
1. Radici: in che senso preziose?
Sono molto ricche di minerali, come
potassio, fosforo e magnesio.
Il topinambur, in particolare, ha un
buon contenuto di vitamina H,
strategica alleata per combattere la
stanchezza, che si fa sentire in questo
periodo dell’anno. Il sedano rapa è
diuretico, depurativo e ricco di fibre.
2. Volendo la versione più light?
Crema di verdure, insaporita
con erbe aromatiche e spezie per
eliminare o ridurre il sale, condita
con olio a crudo e accompagnata da
crostini di pane tostati senza grassi
oppure da una manciata di legumi.
3. Se invece piace più stuzzicante?
Ci si può concedere più liberamente
aggiunte tipo bacon, pancetta, speck,
formaggi e farne un gratificante
piatto unico. L’importante è contare
bene le calorie che si mettono nel
piatto e regolarsi di conseguenza con
il resto del menu, per compensare.
In ogni caso, le verdure sono di
supporto e, grazie, alla ricchezza di
fibre, riducono l’assorbimento dei
grassi presenti nella ricetta.
Idee per Carnevale
Basta aggiungere gli ingredienti freschi, impastare e friggere: se segui le
istruzioni, è davvero difficile sbagliare. Stiamo parlando delle miscele pronte
Cameo per frittelle o chiacchiere. Tieni a portata di mano uova, olio per friggere
e... A seconda del dolcetto scelto, scoprilo tu leggendo le istruzioni sulla scatola!
• Chiacchiere e Frittelle, Cameo, 2,25 euro a confezione (per le frittelle la dose
è da 30 pezzi, per le chiacchiere da 36/40 pezzi).
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Stock Food
Frittelle fatte in casa, ma semplici e veloci