egg replacer

EGG REPLACER
RICETTE
NOVITÀ
EGG REPLACER
Analisi media per 100 g
Proteine 0,2 g
di cui Fenilalanina 5 mg
Copyright 2015 Dr.Schär AG/SPA, Winkelau 9, 39014 Burgstall/Postal (BZ), Italy.
Tutti i diritti riservati.
La stampa o la riproduzione, anche parziale, nonché la diffusione in internet sono
consentite solo previa autorizzazione scritta della Dr. Schär AG/SPA.
Per i valori nutrizionali di tutte le ricette prego visitate
www.mevalia.com
3
MUFFIN VEGETARIANI
AL POMODORO
RICETTA PER 12 MUFFIN
Ingredienti:
Preparazione:
300 g di MEVALIA Bread Mix
10 g di lievito in polvere
10 gdi MEVALIA
Egg Replacer
90 g di carote
90 g di zucchine
90 g di peperoni
45 g di olio d‘oliva
90 g di panna acida
150 gdi passata di
pomodoro
(in bottiglia o
in scatola)
80 ml di acqua
Sale, pepe fresco, basilico
tritato
Per prima cosa preriscaldate il forno ventilato a
160 °C o statico a 180 °C.
Ungete la teglia per muffin
e infarinatela con il Bread
Mix. In una ciotola, mescolate il Bread Mix con il lievito in polvere, il Egg Replacer e gli aromi. Tagliate le
verdure a dadini e unitele
al composto di Bread Mix
e lievito. In una ciotola
separata, mescolate con
una frusta l’olio d’oliva, la
panna acida, la passata di
pomodoro e l’acqua. Unite il contenuto delle due
ciotole e mescolate finché
tutti gli ingredienti asciutti
risulteranno inumiditi.
4
Il composto deve
apparire morbido, ma
non molle. Se necessario,
aggiungete acqua o farina
per ottenere la consistenza
desiderata. Distribuite poi
il composto nelle formine
per muffin, premete leggermente con il dorso di
un cucchiaio bagnato e
livellate la superficie. Infornate nel ripiano intermedio
del forno e fate cuocere
per 50 minuti. Lasciate
raffreddare i muffin nella
teglia.
Suggerimento
I muffin sono perfetti
per una cena a buffet o da
consumare fuori casa.
Possono essere congelati.
5
TORTINE SALATE
RICETTA PER 4 TORTINE
Ingredienti:
Preparazione:
IMPASTO
150 g di MEVALIA Bread Mix
1cucchiaino di MEVALIA
Egg Replacer
75 g di burro a pezzetti
2cucchiai di acqua fredda
Preriscaldate il forno a
190°C, se ventilato a 170°C.
Per l’impasto: mettete il
Bread Mix e il Egg Replacer in una ciotola di medie
dimensioni, aggiungete il
burro e lavorate il composto
con le dita fino ad ottenere
la consistenza di briciole.
Create un incavo al centro e
aggiungete l’acqua, mescolate con un coltello a punta
arrotondata e quindi impastate con le mani fino ad
ottenere una palla. Lavorate
l’impasto su una superficie
infarinata, dividetelo in 4
parti, poi prendete la prima
parte e stendetela dandole
una forma rotonda di 8,5
cm. Ripetete per le restanti
3 parti. Posizionate le tortine
su una teglia da forno.
RIPIENO
2 cucchiaini di olio di oliva
1cipolla rossa piccola,
tagliata a metà e
affettata
125 g di funghi a fette
2cucchiaini di aceto
balsamico
1mini peperone, tagliato
ad anelli, senza semi
SALSA
1cucchiaio di MEVALIA
Bread Mix
1cucchiaino di dado
vegetale in polvere
100 mldi acqua
6
Rivestiteli
con carta da
forno e riempitele con fagioli
secchi. Cuocete il
guscio della tortina
vuoto per 10 minuti, quindi
rimuovete la carta e i fagioli
e cuocete per altri 5 minuti. Per il ripieno: riscaldate
l’olio in una padella per 30
secondi, aggiungete gli altri
ingredienti per il ripieno e
soffriggete a fuoco medio
per 3-4 minuti. Per la salsa:
mescolate il Bread Mix, il
dado e l’acqua in una piccola pentola. Quindi riscaldate
a fuoco basso, mescolando
continuamete fino a che la
salsa non si addensa. Infine
riempite le tortine con il ripieno di verdure caramellate
e distribuitevi sopra la salsa.
Suggerimento:
Delicato anche la variante
dolce con marmellata
o mirtilli.
7
FRITTELLE DI VERDURE
RICETTA PER 1-2 PORZIONI
Ingredienti:
Preparazione:
100 g di patate sbucciate
100 g di carote
100 g di zucchine
30 gdi sedano rapa
sbucciato
15 gdi MEVALIA
Egg Replacer
60 ml di acqua
30 g di MEVALIA Bread Mix
30 g di olio d‘oliva
Sale, pepe, paprica in polvere,
maggiorana, timo, origano, ecc.
Per prima cosa grattugiate grossolanamente le
verdure. Nel caso in cui si
depositasse del liquido,
strizzate leggermente le
verdure. Preparate il Egg
Replacer, poi mescolate
le verdure grattugiate con
il Bread Mix e impastate
bene. Insaporite con poco
sale, molto pepe, paprica
in polvere e spezie simili
a seconda delle vostre
preferenze. Nel frattempo
scaldate l’olio d’oliva in una
padella antiaderente. Una
volta caldo create delle
frittelle con un cucchiaio
di impasto di verdure e
immergetele nell’olio. Fatele dorare da entrambi i
lati e cuocetele finché non
A PIACERE COME CONTORNO:
80 g di salsa di pomodoro
(si veda la relativa ricetta) o
1 fetta di polenta arrostita
(30 g di semolino di mais,
125 ml d‘acqua, sale + noce
moscata, 5 g di olio d‘oliva
per arrostire)
8
diventano croccanti. Una
volta tolte dalla padella,
fatele sgocciolare brevemente su carta assorbente
e servite subito.
Suggerimento:
La salsa di pomodoro o la
polenta si accompagnano
perfettamente a questo
piatto.
9
GNOCCHI DI PATATE
CON SALSA DI POMODORO
RICETTA PER CIRCA 2 PORZIONI
Ingredienti:
200 gdi patate lesse
(circa 150 g di patate
crude)
50 g di MEVALIA Bread Mix
5 gdi MEVALIA
Egg Replacer
50 ml di acqua
Sale, noce moscata
PER CONDIRE:
200 g di salsa di pomodoro
Preparazione:
Passate le patate lesse
ancora calde al setaccio
e lasciatele raffreddare.
Aggiungete il Bread Mix, il
Egg Replacer e l’acqua alle
patate, lavorate gli ingre-
10
dienti e insaporite con sale
e noce moscata. L’impasto deve essere morbido
e leggermente colloso
all’interno; se necessario,
aggiungete acqua o Bread
Mix per ottenere la consistenza desiderata. Infarinate abbondantemente
il piano di lavoro con il
Bread Mix, suddividete
l’impasto in porzioni fino a
formare dei rotoli di pasta
e tagliateli a pezzetti con
un coltello affilato. Passate
quindi i pezzetti di impasto su una forchetta per
dare agli gnocchi la loro
tipica forma.In una grossa
casseruola, scaldate una
quantità abbondante di acqua e salate.
Fate scivolare gli gnocchi nell’acqua e lasciateli
cuocere fino a quando non
emergono in superficie.
Quindi scolateli e serviteli
subito con la salsa di pomodoro.
Suggerimento:
L‘impasto di patate rimanente può essere conservato in frigorifero avvolto
nella pellicola trasparente.
Per la cena potreste preparare gli gnocchi di patate
insieme ai mirtilli rossi.
Attenzione: L’impasto di
patate non è adatto ad
essere congelato.
11
MUFFIN ALLE
CAROTE E NOCI
RICETTA PER 12 MUFFIN
Ingredienti:
Preparazione:
400 gdi MEVALIA Cake Mix
12 gdi MEVALIA
Egg Replacer
1 gdi bicarbonato
di sodio
50 gnocciole macinate
200 gcarote grattugiate
60 gdi olio di semi
di girasole
200 mldi acqua
Preriscaldate il forno
ventilato a 160 °C o statico
a 180 °C. Disponete delle
formine di carta in uno
stampo per muffin. Quindi
mescolate il Cake Mix
con il Egg Replacer, il
bicarbonato e le nocciole
macinate. Strizzate poi
le carote grattugiate e
aggiungetele al composto.
In un‘altra ciotola
mescolate l‘olio e l‘acqua
e uniteli al composto del
Cake Mix; continuate a
mescolare finché tutti
gli ingredienti asciutti
risulteranno inumiditi.
Distribuite il composto
PER LA GLASSA
(A PIACERE):
Il succo di 1/2 limone
(circa 15 ml)
150 g di zucchero a velo
12
nelle formine di carta
e fate cuocere in forno
per circa 30 minuti.Fate
raffreddare nello stampo.
Per preparare la glassa,
mescolate il succo di
limone e lo zucchero a
velo e, una volta ottenuto
un composto omogeneo,
spennellate i muffin
raffreddati.
Suggerimento:
I muffin possono essere
congelati.
13
WAFER
RICETTA PER CA. 20 WAFER A FORMA DI CUORE
Ingredienti:
Preparazione:
10 g di MEVALIA
Egg Replacer
40 ml acqua
100 g burro morbido
80 g MEVALIA Bread Mix
180 g MEVALIA Cake Mix
1cucchiaino di lievito
in polvere
140 mld’acqua minerale
tiepida
Prendete la cialdiera,
spennellatela eventualmente
con un pò d’olio,
accendetela e lasciatela
riscaldare impostando la
temperatura su un livello
alto. Mescolate il Mevalia
Bread Mix e il Mevalia Cake
Mix con il lievito in polvere.
Mescolate bene il Egg
Replacer con 40ml
d’acqua e aggiungete
sucessivamente il burro
morbido e il mix di farine.
Aggiungete l’acqua minerale
tiepida e mescolate a
mano con la frusta finché
raggiunge una consistenza
cremosa. Se necessario
aggiungete ancora acqua
minerale o Cake Mix per
ottenere la consistenza
desiderata.
14
Versate ca. 2 cucchiai di
composto per volta al centro
della piastra.
Una volta chiusa la cialdiera
il composto si distribuisce.
Lasciate cuocere per circa
5 minuti fino a quando
il wafer risulti ben dorato.
Estraete il wafer dalla
cialdiera, spolverate con
zucchero a velo e serviteli
caldi.
15
CHIACCHIERE
RICETTA PER CIRCA 9 CHIACCHIERE
Ingredienti:
Preparazione:
150 g di MEVALIA Bread Mix
2 g di lievito in polvere
20 g di zucchero
Vanillina
25 g di burro morbido
5 gdi MEVALIA
Egg Replacer
Ca. 50 ml di acqua
Ca. 300 ml di olio per
friggere (ad esempio olio
di cocco)
Ca. 10 g di zucchero a velo
Mescolate il Bread Mix con
il lievito in polvere, lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il burro, il Egg Replacer e l‘acqua e impastate
con le mani. Se l‘impasto
risultasse troppo colloso,
aggiungete un po‘ di Bread Mix; se è troppo secco
unite un po’ d‘acqua. Quindi impastate con le mani
per 5 minuti finché l‘impasto non risulta morbido.
Dopo avvolgete l’impasto
nella pellicola trasparente
e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per ca.
30 minuti. Poi tirate l‘impasto con la macchina per
la pasta. Iniziate partendo
dallo spessore maggiore,
poi ripiegate i due lati della
pasta su se stessi, e fate
passare la sfoglia di nuovo
16
nella macchina continuando fino a che la
pasta non ha uno spessore di 2 mm. In alternativa,
infarinate il piano di lavoro
e stendete la pasta con il
mattarello, ripiegate i due
lati della pasta su se stessi
e stendete di nuovo. Ripetete per 1-2 volte, finché la
pasta non è spessa circa
2 mm. Scaldate l‘olio per
friggere a una temperatura
compresa tra 170 e 180 °C.
Con una rotellina, tagliate
la sfoglia in rettangoli e
praticate dei piccoli tagli
al centro. Mettete le chiacchiere nell‘olio bollente e
friggetele per circa 2 minuti
finché non saranno dorate.
Toglietele dall‘olio e fatele
sgocciolare su carta assorbente. Infine, spolverate
con lo zucchero a velo.
17
TORTA MARMORIZZATA
RICETTA PER 1 STAMPO A CASSETTA
(30 cm di lunghezza, circa 16 pezzi)
Ingredienti:
Preparazione:
Ingredienti:
100 gdi burro morbido
450 gdi Mevalia Cake Mix
2 gdi lievito in polvere
10 gdi MEVALIA
Egg Replacer
225 mldi acqua
20 gdi cacao in polvere
10 mldi acqua
Per prima cosa ungete lo
stampo a cassetta e infarinatelo con il Cake Mix. Preriscaldate il forno ventilato
a 160 °C o statico a 180 °C.
Quindi montate il burro.
Mescolate il Cake Mix con
il lievito in polvere e il Egg
Replacer e aggiungetelo al
burro, allungando con l‘acqua. Quindi versate metà
dell‘impasto nello stampo.
Setacciate il cacao in polvere, incorporatelo alla metà di
impasto rimasta e mescolate
insieme a 10 ml di acqua.
Disponete poi con cura l‘impasto al cacao sull‘impasto
chiaro e livellate la superficie. Muovete uno stecchino
lungo sulla superficie mescolando in modo non uni-
18
forme il composto chiaro e
il composto scuro per creare un motivo marmorizzato.
Infornate immediatamente
nel ripiano intermedio e fate
cuocere per 30-35 minuti.
Prima di estrarre la torta
controllate la cottura con
uno stuzzicadenti. Lasciate
raffreddare nello stampo su
una griglia per dolci.
Suggerimento:
La torta è ideale per
essere mangiata fuori casa.
Può essere congelata in
porzioni.
19
CROSTATA
RICETTA PER 1 CROSTATA
(con un diametro di circa 26 cm, circa 8 porzioni)
Ingredienti:
Preparazione:
330 g di MEVALIA Cake Mix
35 g di MEVALIA
Egg Replacer
1 pizzico di sale
4 g di lievito in polvere
60 ml di acqua
65 g di burro freddo
Marmellata di albicocche
per farcire: Ca. 200 g
Setacciate sul piano di lavoro il Cake Mix mescolato
al Egg Replacer, al sale e al
lievito in polvere. Distribuitevi sopra il burro a pezzetti. Aggiungete l‘acqua e
impastate rapidamente con
le mani. Se l‘impasto fosse
colloso aggiungete un po‘
di Cake Mix, se è troppo
secco unite un po’ di acqua
fredda. Avvolgete l’impasto
nella pellicola trasparente e
mettetelo in frigorifero per
circa mezz‘ora. Preriscaldate
il forno ventilato a 180 °C o
statico a 200 °C. Imburrate
lo stampo da crostata con
burro morbido. Quindi prendete l‘impasto, togliete la
pellicola trasparente e stendetelo con un mattarello fino
a che non ha uno spessore
20
di circa 1/2 cm. Per
evitare che l’impasto si
incolli spargete eventualmente un po‘ di farina sulla
superficie di lavoro. Quando
la sfoglia ha la dimensione
desiderata fatela scivolare
nello stampo da crostata
aiutandovi con il mattarello.
Tagliate i bordi sporgenti,
con i ritagli formate una palla e stendetela di nuovo. Vi
servirà per creare le strisce
di pasta che andranno a formare la classica decorazione
a griglia. Spalmate uno stra-
to abbondante di marmellata sull‘impasto. A questo
punto distribuite le strisce
di pasta a forma di griglia
sulla marmellata e premete
leggermente lateralmente.
Infine cuocete la crostata sul
ripiano intermedio del forno
per circa 18 minuti.
21
PANE LIEVITATO DOLCE
RICETTA PER UN PANE IN CASSETTA
CON CIRCA 25 FETTE DA 30 GRAMMI CIASCUNA
Ingredienti:
Preparazione:
60 g di uvetta
20 g di MEVALIA Bread Mix
10 g di MEVALIA
Egg Replacer
40 ml di acqua
80 g di burro
380 g di acqua tiepida
6 g di lievito secco
1 pizzico di sale
50 g di zucchero
330 g di MEVALIA Bread Mix
Unite l‘uvetta ai 20 g di
Bread Mix. Lasciate ammorbidire il burro. Miscelate i 40
ml di acqua con il sostituto
d‘uovo. Inserite nel cestello
del pane il Egg Replacer già
miscelato, l‘acqua tiepida, il
lievito, il sale, lo zucchero e
il burro e mescolate leggermente. Dopodiché versate
il Bread Mix e avviate il programma breve per
il pane. Quando l‘apparecchio suona, aggiungete
l‘uvetta infarinata.
Una volta terminato il programma, estraete il pane
dall‘apparecchio e lasciatelo
riposare ancora per qualche
minuto nel cestello. Infine
rovesciatelo su una griglia e
lasciatelo raffreddare.
22
23
LPIT47 15/02
Maggior informazioni ed il nostro ampio pacchetto
di servizi di consulenza, ricette ed informazioni su:
www.mevalia.com
Servizio consumatori
800 847 081
[email protected]
Dr.Schär AG / SPA
Winkelau 9
39014 Burgstall / Postal (BZ)
Italy