patate viola - Volantino Extra

TORTINO DI PATATE VIOLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE
• 1 kg di patate viola Vitelotte;
• 50 g di burro;
• 70 g di Parmigiano Reggiano Dop
grattugiato;
• 2 uova fresca;
• sale e pepe;
• 150 g di fior di latte;
• prosciutto cotto;
• pangrattato
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata.
Nel frattempo mettete il burro in una ciotola in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente.
Quando le patate saranno cotte schiacciatele con un cucchiaio e raccogliete la purea sopra al burro.
Mescolate le patate, ancora calde, con il burro poi aggiungete le uova, del Parmigiano Reggiano Dop
grattugiato, un di sale e una macinata di pepe.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se il composto risultasse troppo duro unite un po’ di latte.
Imburrate una teglia e stendetevi sul fondo metà composto.
Fate uno strato col prosciutto cotto.
Quindi aggiungete il fiordilatte tagliato grossolanamente. Ricoprite col rimanente composto di patate.
Cospargete la superficie con un po’ di pangrattato e del Parmigiano Reggiano Dop grattugiato.
Cuocete il tortino di patate viola in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Servite caldo o freddo.
GNOCCHI DI PATATE VITELLOTTE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
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1 kg di patate viola Vitelotte;
300 g. di farina tipo 00;
1 uovo fresco;
200 g. di burro
PREPARAZIONE
Lavate le patate accuratamente e lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa 30 – 40 minuti.
Passate le patate al passaverdure. In una ciotola unite la polpa alla farina setacciata, all’uovo e a un pizzico di
sale.
Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Con l'impasto ottenuto formate dei filoncini da tagliare a bocconcini. Passate gli gnocchi ottenuti sui rebbi di
una forchetta per creare la caratteristica rigatura.
A mano a mano che li preparate, disponeteli su un vassoio leggermente infarinato e copriteli con un
canovaccio e manteneteli in un luogo fresco per almeno 15 minuti.
Fate cuocere gli gnocchi in un tegame capiente: basteranno pochi istanti e gli gnocchi saranno pronti quando
verranno a galla. Scolate gli gnocchi e condite con il burro o con una salsa
Servite gli gnocchi di patate viola ben caldi.
PUREA DI PATATE VIOLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
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500 g. di patate viola;
2 bicchieri di latte;
Una noce di burro;
Parmigiano Reggiano Dop grattugiato;
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavate le patate con la buccia, mettetele in una pentola piena d’acqua e fatele lessare fino quando non
saranno cotte.
Quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Raccogliete le patate schiacciate e mettetele in una casseruola con il latte, amalgamando il tutto.
Aggiungete il burro, aggiustate di sale e pepe e se volete potete spolverate con del Parmigiano Reggiano Dop
grattugiato. Servitela ben caldo come contorno a secondo di carne o pesce o come piatto unico.
POLPETTE DI PATATE VIOLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
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300 g. di macinato;
1 Cipolla;
5 patate Vitelotte;
100 g.di Pangrattato;
Sale;
extravergine Dop
PREPARAZIONE
Lavate le patate e mettetele a lessare in una pentola colma d’acqua fino a che non si saranno ammorbidite.
Appena le patate saranno lessate, lasciate intiepidire ed eliminare la buccia e riducetele in pezzetti.
Sbucciate la cipolla, pelatela e tagliatela a pezzetti, e fatela rosolare in una padella con un cucchiaio di
extravergine Dop e un po’ acqua; successivamente aggiungete il macinato di carne e fate rosolare per qualche
minuto.
In un mixer unite il trito di carne, le patate ridotte a pezzetti e un filo di extravergine Dop.
Versate il trito ottenuto in una ciotola e unite il pangrattato, mescolate fino ad ottenere un composto
consistente.
Formate con le mani delle polpette, avendo cura di passare ciascuna di esse nel pangrattato e disponetele su
una teglia ricoperta di carta da forno.
Passate un filo di extravergine Dop e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti, avendo cura di girare a metà
cottura.