Vigilia di natale 2015 Il lombo di cervo marinato alla bacche di
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Vigilia di natale 2015 Il lombo di cervo marinato alla bacche di
Vigilia di natale 2015 Il lombo di cervo marinato alla bacche di ginepro ed affumicato in legno di vite composto in mezza sfera con misticanza e mirtilli rossi, guarnita con glacé al balsamico di Modena ***** Il raviolo fresco fatto in casa al baccalà e patate, contornato da pomodorini del pendolo confit, pinoli tostati e burro chiarificato profumato al timo limonato ***** Le piccole chicche di zucca e ricotta infornata, con mandorle tostate ed emulsione all’arancio su cestino di parmigiano croccante ***** Le noci di capasanta arrostite al burro di cacao e santoreggia su cremoso di patate di Rotzo e caviale di Calvisano ***** Il minestrone di frutta esotica con cremoso al limone ***** Il medaglione di chianina cotto al sale rosa dell’Himalaya accompagnato dalla salsa bernese ***** Le patate delfino Il giardinetto di legumi al burro ***** Il tradizionale tronchetto di natale alla crema al caffé