Spiedini di pollo con insalata d`Ebly alla menta

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Ingredienti
Per 4 persone
ca. 2546 kJ/609 kcal a persona
INSALATA
1 c. d’olio di colza
2 cipollotti con le foglie,
cipolle tritate finemente,
foglie messe da parte
1 spicchio d’aglio, schiacciato
150 g di grano tenero (Ebly )
3 dl di brodo di verdura
3 c. d’aceto di vino alle
erbe aromatiche
3 c. d’olio di colza
1 mazzetto di ravanelli,
dimezzati, tagliati a fettine
sottili
1 mazzetto di menta, alcune
foglie messe da parte,
il resto tagliato finemente
Sale, pepe, a piacere
SPIEDINI
24 albicocche secche dolci
(ca. 210 g)
½ dl di brodo di pollo,
bollente
500 g di petti di pollo,
tagliati per il lungo a strisce
spesse ca. 5 mm
8 spiedini di legno corti
Buono a sapersi
Ravanelli piccanti da
consumare freschi
Susanne
Stalder
Servizio
specializzato
in dietetica.
Il ravanello, ortaggio estivo
della stessa famiglia del
­ramolaccio e del rafano, è
sferico o leggermente allun­
gato, dalla polpa bianca e
buccia rossa. Il suo tipico
­sapore pungente è dato dal
rafanolo, un olio contenuto
sia nel rivestimento esterno,
sia nella polpa. L’aggiunta di
sale, tuttavia, attenua il
sapore piccante. In cucina
è prevalentemente utilizzato
crudo, tagliato a fettine per
la preparazione di insalate
e nella farcia di panini. Ma
è anche un ortaggio molto
interessante nella decora­
zione, grazie alla tecnica
dell’intaglio. I ravanelli vanno
consumati freschi, in frigo
si conservano qualche giorno.
A livello nutrizionale, il rava­
nello e ricco in vitamina C
e ha un basso contenuto di
in calorie.
2 c. di curry dolce
1 c.no di paprica dolce
1 c.no di sale
3 c. d’olio d’arachidi
½ c. di succo di limone
Olio per arrostire quanto basta
Preparazione e cottura
ca. 50 minuti
Preparazione
INSALATA: scaldare l’olio.
Aggiungere cipolle e aglio e
far rosolare. Unirvi l’ebly,
far cuocere per ca. 2 min.
Versarvi il brodo, portare ad
ebollizione, abbassare la
temperatura. Coprire e far
cuocere per ca. 10 min, far
raffreddare in una scodella.
Aggiungere aceto e olio,
mesco­lare. Tagliare ad annelli
le foglie messe da parte, unire
insieme ai ravanelli e alla
menta, condire.
SPIEDINI: versare il brodo
bollente sulle albicocche,
coprire e far riposare per
ca. 10 min.
Infilzare le strisce di pollo
a forma ondulata insieme
a 3 albicocche su ogni
spiedino. Mescolare bene il
curry e tutti gli ingredienti,
succo di limone compreso.
Spennellare sugli spiedini.
Scaldare l’olio in una padella
antiaderente, abbassare
la temperatura. Arrostire
gli spiedini a porzioni a
temperatura media per
ca. 4 min da ciascun lato.
Servire gli spiedini di pollo
con l’insalata di Ebly
e deco­rare con la menta
messa da parte.
Il vino da abbinare
Cune
Rioja Rosado Doc
Prezzo: fr. 7.95/75 cl
Regione: Rioja
Vitigno: Tempranillo
Temperatura
consigliata: 10–12 °C
Disponibile: nei grandi
centri Coop e al sito:

 link
www.coopathome.ch
FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH
Spiedini di pollo con
insalata d’Ebly alla menta