Vi consigliamo

Lasciatevi sorprendere da Mirko & il suo team di cucina:
Menu Sichelburg 3 portate
Menu Sichelburg 4 portate
Menu Sichelburg 5 portate
______________________________________
Vi consigliamo
Variazione di piccoli antipasti (minimo 2 persone)
bruschetta con verdure grigliate e mozzarella, piccola tartara di manzo,
vellutata di zucca e citronella con tortellino ripieno di ragù di capriolo,
tirtel di segale biologica, cannolo di pane pusterese
con formaggio di capra francese, speck nostrano del maso “Unterforcher”
Frittelle di patate con crauti pusterese
scaglie di rafano, prosciutto di cinghiale affumicato
Canederli pressati d’ortica
e formaggio grigio dal maso “Knollhof”
crauti saltati, burro all’erba cipollina, ravanelli
Mezzelune di segale biologica
ripieno di spinaci e ricotta dal forno
scaglie di formaggio della malga ‘Neves’, pignoli tostati
Rosticciata di trampolo di maialino da latte brasato
e patate saltate
speck croccante, crauti marinati, anelli di cipolla fritti
Bistecca di vitello alla milanese
marmellata di mirtilli rossi, patatine fritte
Omelette dell’imperatore caramellato
gelato cremoso di mirtilli neri, composta di mele
Starter
Capesante arrostita con speck fatto in casa
verdure dal maso ‚Oanockrahof‘, pane nero croccante
Sashimi di filetto di bue con crema di wasabi
polpo in tempura, mozzarella di bufala, fichi freschi
Tartara di manzo pusterese speziata (maso Bichlerhof)
marinata gelificata, formaggio fresco di capra,
cannolo di pane pusterese, gelato alla senape
Zuppe
Zuppa di castagne caldarroste
trota di montagna marinata, popcorn di patate
Vellutata di zucca e citronella
uovo di quaglia, tortellini di kamut e timo ripieni di ragù di capriolo
Primi piatti
Maccheroni al Torchio con gamberi saltate
avocado, pomodori Datterino, mandorla salata e basilico
Mezzelune di patate e pane puccia
ripieno di costine di maiale arrostite
burro di fondo di zucca e amaretti, mirtilli rossi
Risotto Carnaroli con Chorizo (salame piccante spagnolo),
castagne e formaggio di montagna fritto
Gli antipasti possono essere ordinati anche come piatto principale
Piatti principali
Branzino arrostito e carciofi
involtino primavera di spinaci e chorizo,
carota ‘Valerie’, cavolino di bruxelles
Filetto di cervo glassata in miele di rosa alpina
purè di pastinache e burro alle noci, cavolo rosso brasato
composta di bacche di Goji
Steak di sella di vitello
crosta di porcini, pane nero e pepe verde,
verdure autunnali, due tipi di contorno di patate del maso ‘Färberhof’
Tris di maialino da latte nostrano
crauti allo speck saltati, fritelle di patate al comino
mostarda di pere allo zafferano
Costata di manzo per 2 persone ca. 800g (dry aged)
verdure alla griglia, spicchi di patate fritte, salsa barbecue
Dolci
Degustazione di formaggi
di masi, malghe e valli altoatesine
brioche alle noci tostato, diverse chutney di frutta
Parfait di tiramisù con mousse di cacchi
crumble di banane glassate e cacao
Variazione di mele altoatesine:
composta di mele Golden Delicious,
frittella di mela Morgenduft e fumo di mela,
gelato di mela al forno, créme brûlée di mela Granny Smith
Trancetto di mousse di due tipi di cioccolato Valrhona
base d’eclats d’Or, gelatina di frutto della passione
sorbetto di barbabietole e pino mugo