Vi consigliamo

Lasciatevi sorprendere da Mirko & il suo team di cucina:
Menu Sichelburg 3 portate
Menu Sichelburg 4 portate
Menu Sichelburg 5 portate
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Vi consigliamo
Variazione di piccoli antipasti (minimo 2 persone)
bruschetta con verdure grigliate e mozzarella, piccola tartara di manzo,
vellutata d’asparagi bianchi ed aglio orsino con tortellini al cipero dolce
e coscia di coniglio, “krapfen” con ripieno di ricotta e spinaci,
cannolo di pane pusterese con formaggio di capra francese,
speck nostrano del maso “Unterforcher”
Frittelle di patate con crauti pusterese
scaglie di rafano, prosciutto di cinghiale affumicato
Canederli pressati
di saraceno e formaggio grigio dal maso “Knollhof”
insalata di patate e ravanelli tiepida
Mezzelune di segale biologica
farcite con dente di leone e ricotta al forno
formaggio del maso Hochgruberhof, semi di canapa abbrustoliti
Rosticciata di trampolo di maialino da latte e patate ‘Kipfler’
speck croccante, crauti marinati, anelli di cipolla fritti
Bistecca di vitello alla milanese
marmellata di mirtilli rossi, patatine fritte
Omelette dell’imperatore caramellata al Grand Marnier
gelato cremoso di ‘Snickers’, fragole fresche
Starter
Uova da allevamento all’aperto (maso Unterleitner) poché
asparagi bianchi e verdi marinati, prosciutto Culatello
croûtons di patate, crackers di parmigiano
Sashimi e trito di tonno pinna gialla
salsa d’avocado e cetrioli, mousse al wasabi
Tartara di manzo pusterese speziata (maso Bichlerhof)
marinata gelificata, formaggio fresco di capra, cannolo di pane pusterese,
gelato alla senape
Zuppe
Vellutata d’asparagi bianchi ed aglio orsino
olio d’argan, tortellini al cipero dolce con coscia di coniglio
Zuppa di sedano rapa e speck fatto in casa
canederlo di porri e noci
Primi piatti
Tortelli al timo con ripieno di ossobuco brasato
spinaci, mostarda di cipolla rossa
scaglie di formaggio di capra della malga Neves (Lappago)
Gnocchi di patate del maso ‘Färberhof’ e crescione
fondo di peperoni dal forno, mozzarella di bufala
olio d’oliva del maso Unterganzner (Cardano/Bolzano)
Cavatelli d’aglio orsino con gamberi saltati
olive taggiasche, pomodorini secchi, asparagi bianchi
Piatti principali
Asparagi bianchi con scamorza affumicata alla griglia
prosciutto e salsa bolzanina
Filetto d’orata e capesante
puré di finocchio, pralina di riso Carnaroli al curry
caviale di melanzane
Steak di sella di vitello
crosta di pane puccia e formaggio Ubriaco
rosticciata di asparagi, verdure primaverili e patate nuove
Maialino da latte croccante sulla pelle
crauti allo speck saltati, ‘krapfen’ di comino e patate
scalogno brasato nel vino rosso
Costata di manzo per 2 persone ca. 800g (dry aged)
verdure alla griglia, spicchi di patate fritte, salsa barbecue
Dolci
Degustazione di formaggi
di masi, malghe e valli altoatesine
pizzetta di farina di canapa con speck, mostarde e chutney diverse
Rabarbaro brasato
con parfait di panna acida e sesamo, crêpes alla vaniglia
Duetto di fragole e yogurt:
sorbetto di fragole su fragole marinate
créme brûlee allo yogurt e bigné allo yogurt
Trancetto di mousse di due tipi di cioccolato Valrhona
base d’eclats d’Or, gelatina di frutto della passione
gelato cremoso di ‘snickers’