Pasta frolla con namelaka al cioccolato bianco e lime con frutti di

Pasta frolla con namelaka al cioccolato bianco e lime con frutti di bosco
Impasto per Pasta frolla.
250 farina
150 burro
100 z a velo
4 tuorli
vaniglia
sale.
NAMELAKA :
100 LATTE INTERO
2 GR DI GELATINA X RASSODARE
170 DI CIOCCOLATO
200 PANNA
La buccia di un limone
PREPARAZIONE PASTA FROLLA FINE
NELLA planetaria montare il burro un po’ ammorbidito con lo zucchero a velo unire i tuorli un
pizzico di sale la vaniglia per ultimo la farina . Fare un panetto e riporre in frigo con pellicola per un
paio di ore.
NAMELAKA CIOCCOLATO BIANCO E LIME . Fare fondere il cioccolata bagno Maria portare a bollore
il LATTE e unirlo in più riprese al cioccolato mescolare unire la panna e il succo di LIME con buccia
di limone emulsionare senza inglobare aria coprire con pellicola è riporre in frigo per 12 ore.
CUORICINI DI CIOCCOLATO fondere il cioccolato a bagno Maria spalmato su un foglio di acetato
farlo rassodare un po’ fino a riuscire a darle una forma con taglia biscotti . Riporre in freezer fino al
congelamento.
ASSEMBLAGGIO. CUOCERE IL GUSCIO DI FROLLA. ISOLARLO CON UN PO DI BURRO DI CACAO FARE
LO STRATO DI NAMELAKA ANCHE CON SACAPOCHE E COMPLETARE CON FRUTTI ROSSI
Marzia G.