SALAME CRUDO D`OCA STAGIONATO DI MORTARA De.CO

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M O R T A R A
( Pr o v i n c i a d i P a v i a )
SCHEDA DESCRITTIVA DEL PRODOTTO
“SALAME CRUDO D’OCA STAGIONATO DI
MORTARA De.C.O.”
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Art.1 Denominazione
La denominazione “Salame Crudo d’Oca Stagionato di Mortara De.C.O.” è
riservata al prodotto ottenuto in conformità alla presente scheda di produzione.
Il segno convenzionale di riconoscimento a favore del consumatore è il logo
De.C.O.
La denominazione e il logo che costituiscono il marchio di identificazione del
prodotto sono di proprietà del Comune di Mortara.
È vietato qualunque uso generico del marchio che possa far supporre che altri
prodotti siano oggetto di tutela da parte del marchio De.C.O.
La produzione del “Salame Crudo d’Oca Stagionato di Mortara De.C.O.” è
ammessa nell'intero territorio del Comune di Mortara.
Per facilitare le operazioni commerciali e dare maggiore diffusione allo strumento
della Denominazione Comunale, è consentito l'uso del marchio De.C.O. per il
“Salame Crudo d’Oca Stagionato di Mortara De.C.O.” sulla carta intestata o sulla
carta da confezione delle aziende che elaborano il prodotto in conformità della
presente scheda di produzione.
Art. 2 Descrizione
Il “Salame Crudo d’Oca Stagionato di Mortara De.C.O.” appartiene alla categoria
delle carni lavorate e viene identificato dal logo De.C.O.
Esteriormente è simile al tradizionale e più conosciuto salame di suino. Cambia,
invece, sostanzialmente nel sapore che risulta più saporito e, nel contempo,
delicato, grazie all’utilizzo della carne d’oca.
E’ ottenuto dalla lavorazione di un impasto di carni d’oca, di suino (carni magre e
parti grasse) e spezie, macinato a grana medie, insaccato nelle budella di bovino o
sintetiche, di dimensioni relativamente grandi.
La stagionatura, che avviene in locali climatizzati, è tra le più lunghe del settore:
varia tra i 120 e i 180 giorni, allo scopo di raggiungere una buona compattezza
delle parti grasse e magre.
Al trancio si presenta compatto, caratterizzato da un colore rosso rubino, con i
grani di lardo distribuiti in maniera uniforme.
E’ ottimo da gustare come antipasto.
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Art. 3 Ingredienti
Per la produzione del “Salame Crudo d’Oca Stagionato di Mortara De.C.O.” si
utilizzano esclusivamente i seguenti ingredienti che non contengono tracce di
O.G.M.:
-carne magra d’oca 30%;
-carne magra di suino 35%;
-parti grasse di suino 35%;
-sale;
-pepe;
-aromi naturali;
-conservanti E252.
La carne d’oca utilizzata proviene da oche nate, allevate e macellate nell’ambito
dei territori delle seguenti regioni: Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna,
Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia.
La carne di suino impiegata proviene da animali che si fregino del marchio D.O.P.
Italiano.
La quantità dei vari ingredienti, fatti salvi i rapporti percentuali specificati, dipende
dalla scelta del singolo produttore. Tale discrezionalità, che è basata sulla
esperienza e sulla tradizione, contribuisce a creare l’unicità di gusto, aroma ed
aspetto esteriore, che costituiscono le peculiarità aziendali, variabili da esercizio a
esercizio.
Art. 4 Caratteristiche del prodotto finito
Il prodotto finito si presenta in pezzature da 600/800 grammi cadauna; può essere
commercializzato a peso.
Art. 5 Conservazione
Il prodotto va conservato in luoghi freschi e asciutti o in frigorifero; ha una
scadenza prevista secondo le norme igieniche e sanitarie vigenti a livello
comunitario, nazionale e regionale, alle quali i produttori si attengono.
Va consumato preferibilmente entro 120 giorni dalla data di produzione.
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Art. 6 Vendita ed autocontrollo
La commercializzazione e la vendita sono sottoposte alle regole comunitarie,
nazionali e regionali vigenti.
Il locale che venda o somministri il “Salame Crudo d’Oca Stagionato di Mortara
De.C.O.” deve essere in regola con le norme sanitarie vigenti.
L’operatore che utilizzi il marchio De.C.O. per la vendita del “Salame Crudo
d’Oca Stagionato di Mortara De.C.O.” deve rispettare le norme tecniche definite
dalla presente scheda di produzione, impegnandosi a seguirle nella loro interezza.
Per ogni altro tema non esplicitamente ricordato nella presente scheda, si fa
riferimento al Regolamento di istituzione della De.C.O.