Cipolla - Riza.it

Contenuti, proprietà e utilizzi degli alimenti
LA CIPOLLA IN CUCINA
È il bulbo di una pianta (Allium cepa) della famiglia delle Liliacee, coltivata in Babilonia più di 4000 anni fa e molto apprezzata da Egizi, Greci e Romani. È un buon rimedio naturale per riequilibrare i livelli di glicemia, colesterolo e trigliceridi. Lo trovi in vendita tutto l’anno.
TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE SULLA CIPOLLA
Kcal/100 g: 26
Grassi: 0,1 g
Proteine: 1,0 g
Glucidi: 5,7 g
Fibre: 1,0 g
Colesterolo: 0
Vitamine: tiamina (vit. B1) 0,02 mg;
riboflavina (vit. B2) 0,03 mg; niacina (vit. B3) 0,50 mg; acido folico (vit.
B9) 12,00 mcg; vit. A 3 mcg; vit. C
5 mg.
L
Sali minerali: sodio 10 mg; potassio 140 mg; ferro 0,4 mg; calcio 25
mg; fosforo 35 mg; zinco 0,3 mg.
Perché ti fa bene: è diuretica, ipoglicemizzante e riequilibra la flora
batterica intestinale. È indicata in caso di stanchezza, diarrea, diabete,
raffreddore, influenza. Le cipolle
bianche o gialle (mangiate crude) riducono i livelli di colesterolo cattivo;
la rossa attiva il metabolismo.
e principali classi di antiossidanti presenti nelle cipolle
sono le antocianine (soprattutto quercetina), appartenenti alla classe dei bioflavonoli. Gli antiossidanti sono
presenti soprattutto negli strati esterni del bulbo e in misura
minore nella cipolla bianca rispetto a quella rossa o gialla.
Secondo alcune ricerche, la quercetina potrebbe inibire la liberazione di istamina e di altri mediatori delle reazioni allergiche,rendendo l’organismo meno sensibile agli allergeni (le
sostanze che provocano allergia).Ed è ormai ampiamente dimostrato che questa sostanza antiossidante ha un effetto antinfiammatorio, stimolante delle difese immunitarie e protettivo contro il colesterolo LDL (“cattivo”), i trigliceridi e gli
zuccheri in eccesso nel sangue (iperglicemia). Infine, un recente studio apparso sul Journal of Agricultural and Food
Chemistry ha dimostrato che le cipolle più aromatiche (quelle gialle o rosse) sono da preferirsi grazie al contenuto maggiore di fenoli e flavonoidi, sostanze che in natura la pianta
della cipolla usa per difendersi da batteri, virus e funghi.
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Il bulbo che
favorisce la diuresi
CIPOLLA ROSSA
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La cipolla rossa
dei Fenici
Fonti storiche
attribuiscono ai Fenici
l’introduzione della cipolla
rossa sulla fascia tirrenica
meridionale della
Calabria. I Greci, poi,
la commercializzarono
nel Mediterraneo, come
testimoniano alcuni
reperti archeologici
ritrovati a Vibo Valentia.
Previene ritenzione
idrica e osteoporosi
È ricco di potassio diuretico
e di calcio utile per le ossa.
Ricette per la salute
n ALTI LIVELLI DI COLESTEROLO
E TRIGLICERIDI, DIABETE LIEVE:
CONSUMARE QUOTIDIANAMENTE
ALMENO 50 G DI CIPOLLA CRUDA.
n PREVENZIONE DELLE MALATTIE
DA RAFFREDDAMENTO: FAR CUOCERE
50 G DI CIPOLLE IN UNA TAZZA
D’ACQUA. QUANDO LE CIPOLLE SONO
BEN COTTE SI FILTRA, AGGIUNGENDO
2 CUCCHIAI DI MIELE, E SI RIMETTE
SUL FUOCO FINO A OTTENERE UNO
SCIROPPO DENSO. NE BASTA UN
CUCCHIAIO AL GIORNO PER TUTTO
IL PERIODO INVERNALE.
n ALLERGIE: PER LA PREVENZIONE,
CONSUMARE MEZZA CIPOLLA ROSSA
CRUDA AL GIORNO.
Stimola
il metabolismo
Grazie al mix dei suoi
principi attivi favorisce la
riduzione del peso
corporeo.
CIPOLLOTTO
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LEZIONE
SCALOGNO
Il bulbo dell’eterna
giovinezza
È ricco di selenio,
l’oligoelemento
piu importante per
contrastare l’invecchiamento.
CIPOLLA
CIBI ANTIOSSIDANTI
Cipolla
n CRUDA: IN PINZIMONIO O NELLE
INSALATE.
n COTTA: LESSATA, AL FORNO,
STUFATA, RIPIENA, IN ZUPPE O COME
INGREDIENTE DI MINESTRE, BRODI,
SALSE, PIZZE ECC.
n BATTUTI E SOFFRITTI: NON DEVE
ROSOLARE, MA SEMPLICEMENTE
APPASSIRE, RIMANENDO CHIARA.
n CONSERVATA: LE CIPOLLINE SI
POSSONO CONSERVARE SOTT’ACETO,
IN AGRODOLCE, SOTT’OLIO, MA
ANCHE IN COMPOSTA.
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LEZIONE
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Corso di alimentazione
CIPOLLA GIALLA
Riduce il colesterolo
cattivo
E pure i trigliceridi e gli
zuccheri in eccesso.
LA CIPOLLA PROTEGGE
CUTE E CAPELLI
In cosmesi naturale il cataplasma di cipolla viene
usato per pelli secche e rovinate, mentre il succo,
ricco di composti solforati vitalizzanti del cuoio
capelluto, è utile per stimolare il bulbo pilifero e
ritardare la caduta dei capelli.
w Cataplasma: bollire 2 cipolle tritate con poca
acqua, avvolgere il composto tra due garze e
applicare in loco.
w Succo: passare la cipolla nella centrifuga.
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