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Secondi piatti
Gamberi al cocco
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
10 min
4 persone
medio
Ingredienti
Gamberi 1 kg
Farina di riso 150 g
Farina di cocco 150 g
Uova 3
Sale fino q.b.
PER LE SALSE DI ACCOMPAGNAMENTO
Latte di soia 100 g
Olio di semi di girasole 200 g
Pastella e tempura sono la vostra passione? Allora dovete
assolutamente provare i gamberi al cocco! Con questa ricetta
scoprirete come portare in tavola questo gustoso crostaceo,
esaltando la sua bontà in maniera semplice e originale. I gamberi
vengono serviti con una panatura particolare, preparata con farina
di cocco, per un piatto dolce e croccante al punto giusto! Il risultato
sarà un secondo dal gusto esotico, perfetto anche per un finger food
alternativo. Inoltre, le tre salse di accompagnamento si sposano alla
perfezione il gusto delicato dei gamberi: la finta maionese, realizzata
senza uova ma con latte di soia, è la grande protagonista!
Aromatizzatela come più preferite, utilizzando paprika, aglio,
ketchup o salsa worcester. Noi di Giallozafferano, per dare un tocco
etnico, abbiamo scelto di aggiungere curry thai rosso, e, per chi
preferisce i sapori più delicati, il concentrato di pomodoro! E voi
cosa aspettate? Provate a tuffare i vostri gamberi e scegliete la salsa
che fa per voi!
Preparazione
Succo di lime 10 g
Triplo concentrato di pomodoro 10 g
Curry thai rosso 5 g
Sale fino q.b.
PER FRIGGERE
Olio di arachidi 1 l
Per realizzare i gamberi al cocco, iniziate dalla preparazione delle salse di accompagnamento. Nel bicchiere di un mixer
versate l’olio di semi (1), il latte di soia (2), ed il succo del lime spremuto e filtrato (3).
Aggiungete un pizzico di sale e frullate il tutto con un mixer ad immersione (4) fino a fare addensare il composto. Dividete la
salsa così ottenuta in 3 ciotoline (5). Lasciatene una al naturale (sarà la vostrafinta maionese) e aromatizzate le altre due. In
una aggiungete il concentrato di pomodoro (6),
mescolando con un cucchiaino in modo da amalgamare bene il composto (7). Passate a preparare la seconda salsa,
aggiungendo nell'ultima ciotolina il curry thai rosso (8) e amalgamate il tutto: le vostre 3 salse sono pronte (9).
Dedicatevi quindi alla pulizia dei gamberi (in alternativa potete utilizzare le mazzancolle): eliminate le teste esercitando una
leggera pressione con le mani tra la testa e il corpo (10), dopodichè privateli delle zampette (11) ed estraete le carni dal
carapace (12), senza però staccare la coda.
Eliminate l’intestino, che si trova sul dorso, aiutandovi con uno stecchino o con la punta di un coltellino (13). Quindi munitevi
di 3 teglie che disporrete una affianco all'altra: nella prima versate la farina di riso, nella seconda rompete e sbattete le uova
e nella terza ponete la farina di cocco. Una volta sbattute, salate a piacere le uova (14) e passate ogni gambero nella farina di
riso (15).
Dopo averli infarinati, immergete i gamberi nell’uovo sbattuto (16) e infine passateli nella farina di cocco (17). A questo
punto versate l’olio di semi in una pentola dai bordi alti e fate cuocere fino a quando l’olio non sarà ben caldo e avrà raggiunto
la temperatura di 170-180° (potete controllare con un termometro da cucina) (18).
Immergete i gamberi nell’olio bollente e lasciateli friggere per 1 minuto (19). Friggetene sempre pochi alla volta, in modo che
l'olio mantenga una temperatura corretta. Quando saranno ben dorati, prelevate i gamberi con un pinza e lasciateli scolare
su un vassoio ricoperto con carta assorbente (20), dopodichè trasferite i gamberi al cocco in un piatto da portata (21). I vostri
gamberi al cocco sono pronti per essere serviti ben caldi, accompagnati dalle salse che avete preparato!
Conservazione
Si consiglia di consumare i gamberi al cocco al momento. Si sconsiglia la congelazione.
Conservate la finta maionese senza uova in frigorifero, coperta con la pellicola trasparente, per al massimo 4-5 giorni. Potete
congelare la finta maionese e farla scongelare in frigorifero al bisogno.