Risotto ai funghi - Galbani Professionale

Risotto ai funghi
INTRO
Il risotto ai funghi è una ricetta tipica della cucina
romagnola. Una portata dal sapore intenso, che
non necessita di molti minuti di cottura e che
donerà ancora più gusto alla carta dei vostri primi.
Il risotto ai funghi che servirete ai vostri clienti si
contraddistingue per la sapidità intensa dei
porcini, che in abbinamento alla Pancetta
arrotolata la Galbaneria e al Burro Galbani
Professionale creerà, pentola e padella alla mano,
una delizia soddisfacente e profumata.
ABBIAMO UTILIZZATO:
Pancetta arrotolata
ottenuta dal taglio
di pancette di
suino magro
Confezione da due vasetti
PREPARAZIONE
45'
1.
INGREDIENTI
Per preparare il risotto ai funghi pulire i funghi
porcini raschiandoli e strofinandoli con un
canovaccio umido, poi tagliarli a fette sottili.
Ingredienti principali
2.
Lavare e tritare il prezzemolo, dunque tenerlo da
parte.
3.
Tritare finemente la cipolla e la Pancetta
arrotolata la Galbaneria, poi mettere il trito a
soffriggere in padella con 100 grammi di Burro
Galbani Professionale e con due cucchiai di olio
extravergine d'oliva.
4.
Quando la cipolla inizierà a imbiondire, unire il
riso, i funghi, il sale e il pepe, alzare il fuoco e fare
tostare per un minuto circa, quindi sfumare con il
vino bianco.
- 600 g di riso
- 600 g di funghi porcini
- 200 g di Pancetta arrotolata la Galbaneria
Galbani
- 2 cipolle
- 200 g di Burro Galbani Professionale
- 2 l di brodo
- 2 bicchieri di vino bianco
- 2 bustine di zafferano
- 200 g di parmigiano grattuggiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- prezzemolo q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
5.
Versare, poco per volta, il brodo bollente; al
termine della cottura condire il risotto ai funghi
con il restante burro e il parmigiano grattugiato.
6.
Servire il piatto caldo con una spolverata di
prezzemolo tritato.
CURIOSITA'
Il risotto ai funghi è ottimo quando viene
accompagnato da un vino DOC rosso come il
Gutturnio. Per la preparazione della portata può
essere impiegato indifferentemente il brodo di
carne o quello vegetale, mentre la scelta del riso
verte sul Carnaroli. I funghi porcini freschi
possono essere sostituiti tranquillamente da quelli
secchi precedentemente idratati. Una variante
interessante è quella che prevede l'impiego degli
champignon in luogo dei porcini,ma essendo
questi funghi meno saporiti è consigliabile
aromatizzare il brodo impiegato con lo zafferano.