Gamberi, radici, tuberi, crescione su couluis di cavolfiore

Gamberi, radici, tuberi, crescione su couluis di cavolfiore
Portata: Secondi Piatti
Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti
Difficolta': Media
Ingredienti per 4 persone:
- 200 cavolfiore
- 2 patate viola
- 2 topinambur
- 4 rape bianche
- 1 rapa rossa
- 4 carote viola
- 2 radici di prezzemolo
- 2 ravanelli rossi
- 2 ravanelli bianchi
- 12 gamberi di fiume
- 2 aglio
- 1 prezzemolo
- 2 olio
- 1 menta
- 1 finocchio selvatico
- 1 aceto di champagne
- 1 brodo vegetale
- 20 uova di trota
- 30 thè verde
Preparazione:
Preparazione: lessare il cavolfiore e saltarlo in padella con 1 cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio in camicia,
portare a cottura aggiungendo brodo vegetale, togliere dal fuoco, frullare e setacciare, aggiustare di sale e pepe,
tenere da parte.
Sbucciare tutte le radici e i tuberi, formare delle palline con le patate, dei cilindri con le rape bianche, dei
bastoncini con le radici di prezzemolo e dei tronchetti con i topinambur, tagliare per la lunghezza i ravanelli e le
rape rosse a lamelle. Cuocere tutte le verdure al vapore di the verde, prima della fine della cottura, aggiungere le
code dei gamberi, precedentemente sgusciate. Passare al mortaio il prezzemolo, la menta, una punta di aglio, il
finocchio selvatico mescolare in olio extra vergine di oliva e l'aceto. Disporre nel piatto la salsa di cavolfiori con
sopra le verdure, aggiungere i gamberi e le fettine di rape rosse, finire con gocce di salsa verde, crescione di
sorgente e uova di trota.