Copia di Carta da metà marzo

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Copia di Carta da metà marzo

Per Iniziare – To Start
Fagotto croccante di capra su letto di asparagi di Santena e tuorlo mimosa
Tenerezza di piovra e agrumi su vellutata di cannellini e rosmarino
Lumache di Cherasco al battuto di rucola, pecorino e pinoli
Vitello tonnato alla “Salsa Antica”
Battuta di fassona con chiacchiera salata alla cipolla di Tropea ed emulsione al Castelmagno
Paste e Zuppe – Pastas and Soups
Riso Baldo biologico bisque e carpaccio di gamberi rossi marinati al lime
Raviolo ripieno alla gallina bianca di Saluzzo con mousseline alle cime di rapa
Tajarin al ragù casereccio di guancia di vitello al nebbiolo e brunoise dell’orto
Paccheri di Gragnano ripieni di melanzana confettata,burrata ,pomodori secchi e pesto alla ligure
Zuppetta di pisellini con verdure croccanti e mousse di caprino e menta
Piatti Principali – Main Course
Coniglio grigio di Carmagnola confit con battuto di patate e olive
Salmone cotto su pelle con panura al prezzemolo e verdure Thai
Tagliata di fassona , chimichurri ,cipolla caramellata e spinaci saltati
Duetto d’agnello,composta di mirtilli e misticanza alla citronette
La nostra parmigiana
Degustazione di formaggi con le sue composte
Coperto € 1.50
Comprensivo di pane, grissini di nostra produzione, burro
aromatico ed entratina