pudding "della passione"

PUDDING "DELLA PASSIONE"
INGREDIENTI:
(dose per 2 persone)
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Mandorle pelate g 30
Zucchero g 50
Burro g 35
Fecola g 20
4 fette di pancarré
Un tuorlo
Limone
Una bustina di lievito in polvere per dolci
Un frutto della passione
Una pesca
Latte
Rum
Burro e zucchero grezzo per lo stampino
Sale
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60'
PREPARAZIONE:
Private le fette di pancarré della crosta e fatele ammollare nel latte. Montate con lo sbattitore
elettrico il tuorlo con g 25 di zucchero e un pizzichino di sale, fino ad ottenere un composto
spumoso; incorporatevi allora il pane strizzato, le mandorle tritate finissime, g 25 di burro
fuso, la fecola setacciata insieme con una puntina di lievito, scorza grattugiata di limone,
mezzo frutto della passione tritato, lavorando l'impasto con un cucchiaio di legno; versatelo
quindi in uno stampino concavo, imburrato e spolverizzato di zucchero grezzo e infornatelo a
180° per 30' circa. Nel frattempo frullate, a bassa velocità, l'altro mezzo frutto della passione
con g 15 di zucchero, ottenendo una salsina. Rosolate 2 fettine di pesca con il burro e lo
zucchero rimasti e fiammeggiate con un cucchiaio di rum. Sformate il pudding tiepido nel
piatto, su un velo di salsina del frutto della passione, quindi irroratelo con il sughetto della
pesca, guarnitelo con le fettine caramellate e portatelo subito in tavola.
CONTO CALORICO: kcal 678 (KJ 2837) a porzione
VINI CONSIGLIATI: Trentino Vin Santo, Chianti Vin Santo, Passito di Pantelleria
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