Non un Alice bis, ma un ristorante con un`anima propria tutto da

MAMAI
(Consigliati da PegasoNews)
Address : Via Adige 9
Town/Suburb/City : MILANO
Country : ITALIA
@ Email : ti.onalimiamam@iamam
Web Site : www.mamaimilano.it
Non un Alice bis, ma un ristorante con un'anima propria tutto da provare!
In zona Porta Romana, la Porta Romana della canzone di Gaber e del Nobel Fo,
quartiere di ringhiere, cortili, botteghe, un quieto scorcio di città vecchia che, pur non
perdendo il proprio DNA a un certo punto è diventata zona di movida e di ristoranti, dove
più che a Brera o sui Navigli si vive il rito ambrosiano dell’aperitivo, nelle accoglienti
propaggini delle mura spagnole, vi attende "Mamai", la giovane insegna di via Adige che in
lingua celtica si traduce "madre", ma che racchiude in sé anche la sillaba “ama”: amore e
passione per la cucina che hanno spinto Stefano, in sala, e Davide, in cucina, ad aprire il
ristorante che da sempre avevano sognato.
Due giovani provenienti da formazioni assai diverse da quella culinaria, Stefano, studi in
Giurisprudenza, Davide, studi in Ingegneria Spaziale, tuttora in società nel settore
informatico, ma con una passione in comune: la buona tavola.
Passione che li porta a divenire assidui frequentatori della geografia della Milano da
mangiare e a conoscere Viviana Varese e Sandra Ciciriello, chef e maître del ristorante
stellato "Alice". E quando Viviana e Sandra trasferiscono Alice in piazza XXV Aprile
dentro il nuovo Eataly targato Oscar Farinetti, Stefano e Davide decidono di trasformare il
loro sogno in realtà, scegliendo come logo l’immagine di un sole, a ricordo di quel baretto
sulla spiaggia che da sempre avevano sognato di aprire insieme.
La location non è cambiata molto rispetto al “prima” di Alice: stessi arredi, stessi tovagliati,
stesse stoviglie. Anche alcuni quadri alle pareti sono rimasti, quasi a ricordare il punto di
partenza della loro storia. I nuovi patron, però, giorno per giorno, lo hanno personalizzato
con nuovi dettagli, facendolo sempre più loro e sempre più accogliente, di classe, dal
servizio professionale, dove la priorità è far sentire l'ospite totalmente a proprio agio.
La cucina: una cucina creativa, ma semplificata come nella più contemporanea
“bistronomia”, che regala una collezione di piatti di ispirazione mediterranea, impreziositi
da originali tocchi che stimolano gusto e intelletto senza eccessi di sapidità né
autocelebrazioni. Portate di pesce, ma anche carne, con profusione di legumi e verdura,
che comunicano ricerca, gioia, cura del dettaglio e delle presentazioni, realizzate con
materie prime, all’insegna delle proposte di stagione e di mercato, che i due frequentano in
prima persona quotidianamente. Assolutamente da provare mojito, il super-spaghettino con
brodo di menta, gamberi, zeste di limone e gelatina di rum, il polpo e patate, polpo
abbrustolito con purè di patata americana, gel di arancio e polvere di patate, ma anche gli
ottimi risotti privi di soffritto e mantecati senza grassi. Ma a fine pasto non possono
mancare, la rivisitazione del Tiramisù, scomposto, o il Tortino morbido al cioccolato con
spuma di cioccolata calda e granita di pompelmo, preceduti da un divertente “stendino” al
quale vengono appesi, come panni ad asciugare, pezzi di frutta essiccata: perché un dolce
sorriso a fine pasto è quello che Stefano e Davide si augurano per il loro ospite.
La cantina: interessante la carta dei vini, più di 300 etichette, tra cui una bellissima
selezione di champagne e Franciacorta, tutte di aziende di gran pregio, selezionate dal
responsabile della cantina, per accompagnare al meglio le proposte di Davide.
Mamai
Via Adige 9 | Tel: 02 87213909
Sito Internet: www.mamaimilano.it, Facebook: www.facebook.com/mamaimilano
Giorno di chiusura: domenica
Pranzo: dalle ore 12 alle ore 14.00 | Business Lunch: da lunedì a venerdì, antipasto-primo o
secondo-acqua/vino 10 euro oppure antipasto-primo-secondo-acqua/vino 12 euro (si
accettano tutti i tipi di ticket)
Cena: dalle ore 20 alle ore 23.00
Prezzo medio: 50 euro| Menu Degustazione alla Cieca: 65 euro – Con abbinamento vini 90
euro, Anche mezze porzioni.
Accesso ai disabili
Animali solo di sopra
Info
RICETTA
MOJITO (SUPERSPAGHETTINO CON BRODO DI MENTA, GAMBERI, ZESTE
DI LIMONE E GELATINA DI RUM)
Ingredienti
- 160 g superspaghettino
- foglioline di menta per decorare
Gelatina al rum:
- 250 g acqua
- 100 g rum chiaro (no bianco, no scuro)
- sale qb
- 10 g zucchero
- 10 g colla di pesce
Zeste di limone candite:
- 2 limoni bio
- 80 g zucchero
- 100 g acqua
Brodo di menta:
- 1 cipollotto (2 se piccoli)
- 1 costa di sedano
- 100 g brodo vegetale
- 100 g acqua
- 2 rametti di menta (solo le foglie)
- olio qb
- sale qb
- 1 spicchio d’aglio
Gamberi:
- 8 gamberi rossi
- 1 rametto di menta (solo le foglie)
- 1 spicchio d’aglio
- olio qb
- sale qb
- rum qb.
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