Ma con quanto - Geisha Gourmet

N° e data : 130215 - 15/02/2013
Diffusione : 3812
Periodicità : Quotidiano
Provinci7_130215_21_1.pdf
Pagina 21
:
Dimens.38.21
:
%
450 cm2
Sito web: http://www.laprovinciadivarese.it
Cibo di magro
Ma con quanto
sapore di storia
Il pesce
grande classico della Quaresima
Dal Concilio di Trento una tradizione
che in Lombardia ha lasciato il
,
*
FRANCESCA NEGRI
le Non dimentichiamo
Il periodo della
Quaresima
,
,
che nel
i quaranta giorni
,
calendario liturgico precedono
la Pasqua è tra i più
,
nella storia della cucina
concludeva
.
Soprattutto per l attenzione
nella cosiddetta cucina di
magro in cui trionfa il pesce.
Inserito nell alveo delle
'
"
riposta
"
,
'
riforme
promosse dal Concilio di
Trento (1545-1563 ) il regime
alimentare impostato alla rinuncia
alla penitenza prediligeva il
alle
cibi
pescato rispetto
,
carni.
soprattutto per merito
di un padre conciliare tale Olaf
Manson autore di un pamphlet
sulle virtù del baccalà che il
consumo del pesce si impone
progressivamente da Trento ai
territori alpini per poi scendere in
pianura Oltre a promuovere
con un' abile operazione di
marketing un prodotto della sua
terra il Nord Europa questo
prelato incontrava di fatto un'
esigenza diffusa quella di un
alimento economico e conservabi
,
,
,
,
,
,
:
è suggerita
da Francesca
che l ha tratta
dal suo libro La
cucina di
'
Negri
,
"
"
montagna
Ponte alle
(
Grazie 221 pagine
,
16
,
euro nella
Il lettore
)
,
"
collana
Quaresima
Provincia
,
.
Chi poteva un po' di più
della
cucinando pesce fresco
salmerini , tinche
,
,
ricetta qui
proposta
rispettava i dettami
ricercato
Ma è
La
curata da
Bay Vengono
presentati 315
piatti della
tradizione La ricetta è
stata adattata per i
lettori de La
,
'
,
.
,
.
Mantovana
,
consumo del
,
dell
,
e
,
.
,
interessanti
quanto
.
fosse acuto nel Cinquecento e
Seicento il problema di come
evitare il deterioramento dei
cibi Poi la Quaresima
il periodo invernale in cui
non si avevano a disposizione
sostanziosi In breve il baccalà
o stoccafisso divenne il
nutrimento ideale delle classi più
povere arricchito dagli aromi
orto.
Alla Milanese o alla
si afferm? come un piatto via
via sempre più sapido e
qui
anche
,
,
,
goloso
"
,
Allan
.
.
"
:
"
.
persico Ma
.
il problema
della
si imponeva ecco dove
trova origine l uso del
una speciale marinatura
capace di dare un vestito della
festa anche alla cucina di magro.
conservazione
:
"
'
"
carpione
*
,
,
Giornalista food blogger e scrittrice.
collaborato alla mostra Progetto
,
"
Ha
La forma del gusto al museo Mart
"
cibo
.
di Rovereto.
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Copyright (La Provincia di Varese)
Riproduzione vietata
Francesca Negri
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Biscotti che
sembrano
li firma la
food designer
belga Delphine
sculture
:
Huguet
Policrome
Le torte ideate
da Martin
Guixé di
,
Barcellona
,
il più
visionario
artista del gusto.
:
IN CARPIONE
PESCI
pronte per la cottura
per 4 persone 4 tinche
:
,
,
,
,
di arachidi per friggere
di semi
Traforo
,
trote salmerini coregoni persici farina bianca
,
olio
:
PER IL CARPIONE
o 1 bicchiere di aceto
O 1 bicchiere di vino bianco secco
O 2 spicchi d aglio o qualche
O foglia di salvia
O 1 rametto di rosmarino
cucchiaio di olio d oliva
0 timo
O maggiorana
01 carota
01 gambo di sedano
0 1 cucchiaio di farinabianca
0 1 cucchiaio di zucchero
0 sale e pepe
L
Pasta a cupola
con finestrelle
il prototipo di
,
:
'
Fel icetti
a Rovereto
a
qualsiasi sugo.
esposto
si lega
'
Preparate II carpione fate bollire nell
aceto
'
:
al vino bianco la salvia il rosmarino l olio il
timo la maggiorana la carota il sedano e l aglio ;
aggiungete la farina e lo zucchero regolate di sale e
'
mescolato
,
,
,
'
,
,
,
,
fate ridurre Infarinatei pesci e friggeteli
trasferiteli in una bacinella dotata di coperchio
sopra il carpione e lasciate in infusione per
pepee
,
.
,
versatevi
in frigorifera Servite freddo o caldo con
giorno
polenta.
qualche
" "
"
"
"
"
"
"
"
" "
"
"
"
"
"
,
"
"
"
"
"
" "
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