salam coç, gratun, pin e fidighin salam d`la duja cûn la

An gh’eva na vira, an po’ temp an ‘ndrè, cà ‘s custimava truvesi par Pusc_latè
propi na fasta, par tuta la famiglia, i rivavu amis, chignai e chisin, par sagè :
salam coç, gratun, pin e fidighin
l’èva propi na buntà … parcà it purtavu ansama
salam d’la duja cûn la pansciöta
C’era una volta, un po’ di
tempo fa, l’usanza di
invitare amici e parenti alla
cena del maiale, offrendo
loro tutto quanto il maiale
produceva.
stichità
cönca la seira la vira pöi sul pisà bel, su cula tavla a riva al
risot cun al brö’ dal purscel
verament an piat da stè ‘n cantà cun
i balösi bujuvi e ben salà
ma si ‘nghì an po’ ad pazienza e nut pagura, iv purtuma anca la
fritura
cupa, palmun e lombarin, par poi pasè diratament a la
strachin
ca l’è nut cul vec, ma cul biönc me’l laç ,
cat lasa la buca giusta, an po’ fata par feghi post ai
bascutin cun la ciculata
spiruma che tut sia andà drè la mön, picà ca’n gà pù mia ad
VIN ‘…MARICÖN
ormai cula vigna jen campala via, alura :
“ arvöxsi … e piasì ad „la cumpagnìa…”
La cena prevedeva le portate di antipasti :
il salame cotto, i ciccioli, le frittelle
avvolte nella reticella, i salami della duja
e la pancetta bollita trattata con aglio e
spezie.
Successivamente veniva servito il classico
risotto con il brodo ricavato dalla bollitura
delle ossa maiale, anch’esse servite in
tavola con sale e pepe.
Nel contesto, non poteva mancare il piatto
tradizionale, ovvero la frittura che
consiste nel cuocere, in umido tutte le
parti nobili e meno nobili quali la coppa, la
lonza il polmone, il fegato ed il cuore.
In chiusura di serata si serviva lo stracchino,
cosiddetto “bianco” e da non confondersi con il
tradizionale gorgonzola.
Per la delizia dei più giovani giungevano, in
ultimo, i biscotti con la cioccolata.
In questo revival mancherà oggi il vino prodotto
dalla vigna “americana” con il suo sapore aspro
ma gradevole … peccato !!! non per questo
lasceremo sfuggire la nostalgia, dunque:
“arrivederci …. e piacere della compagnia”
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