Risotto Carnaroli ai cuori di carciofi mantecato burro di malga e

Risotto Carnaroli ai cuori di carciofi mantecato burro di malga e formaggio asiago
Ingredienti
Riso carnaroli
Carciofi
limone
Carote
Sedano
Cipolle
Porri
Aglio
Vino bianco
Burro
Olio di oliva extravergine
Grana padano
Formaggio asiago
Sale
Pomodorini Datterini
Basilico fresco
Procedimento
Mettere prima di tutto il brodo vegetale a cuocere ,versando in una pentola ,dell’acqua le carote,il sedano,i porri(precedentemente
pulite e lavate) e le cipolle leggermente abbrustolite in una padella. Aggiungere un pò di sale dopo che il brodo abbia preso il
bollore, lasciare sbollire per circa 30 minuti.
Preparare i carciofi ,che vanno privati dalle parti dure e tagliati in a metta, privandoli ,dove ci fosse la necessita, della piumetta
centrale spinosa, metterli a bagno con acqua e succo di limone. Tagliare con un coltello per il lungo i carciofi abbastanza
finemente .
In una padella calda versare olio di oliva velocemente aggiungere uno spicchio di l’aglio, intero senza la camicia, subito dopo
versare i carciofi precedentemente tagliati e scolati bene dall’acqua di dimora. Lasciare brasare bene i carciofi a fuoco moderato
fino che non cominciano a cambiare leggermente colorito ,aggiungere una piccola noce di burro e portiamo a fine cottura,dopo di
che versare in un piatto primo di eventuale olio di cottura e dello spicchio di aglio.
In una pentola possibilmente di rame oppure in alluminio spesso, la lasciamo riscaldare a fuoco moderato versare un pò di olio di
oliva extravergine aggiungere della cipolla trita ,lasciare colorire leggermente e versare il riso, girare per far scaldare il riso
,bagnare con del buon vino bianco che lascerete evaporare, aggiungere piano piano il brodo vegetale portando a metta cottura
dove si aggiungono i carciofi brasati. Continuare a bagnare piano piano con il brodo fino a cottura finita. Calcolare 20 minuti di
cottura per un riso di questa qualità.
Togliere dal fuoco il risotto , mantecare aggiungendo poco a poco del burro freddo a dadi , grana padano e per finire la
mantecatura aggiungere del buon formaggio asiago grattato fresco o (tagliato a piccoli dadini).
Per arrotondare il gusto e dare più dolcezza possiamo aggiungere in fase di mantecatura dei pomodorini datterini( tagliati) e un pò
di basilico fresco