ricettario 2 - Cooperativa Ruah

Il secondo volume del ricettario è stato realizzato grazie soprattutto alla collaborazione e all’entusiasmo degli inquilini di Via Carnovali, che settimanalmente hanno svelato e condiviso le loro ricette e i loro piccoli segreti culinari nell’ambito
del
progetto di Portierato Sociale,
promosso dall’ ALER e dalle Cooperative Sociali
Aeper, Biplano, Il Pugno Aperto e Ruah.
Il progetto nasce nel febbraio 2011 con l’obiettivo di migliorare la qualità di vita all’interno delle
strutture residenziali dell’Aler attraverso la figura del portiere sociale che è a disposizione degli
inquilini
per
ascoltarne
i
bisogni, indirizzandoli ai servizi pertinenti;
accompagnare i nuovi inquilini; facilitare la
convivenza e il rispetto reciproco; proporre e
sostenere iniziative e momenti di incontro e
condivisione fra gli inquilini; valorizzare le conoscenze, le risorse, le passioni e le attitudini artistiche di ciascuno.
A cura degli inquilini di via Carnovali
e del servizio di Portierato Sociale
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Un uomo che ha la pancia piena
non accenderà il fuoco per gli altri
(proverbio africano)
Non ci pentiremo mai di aver mangiato poco
(proverbio boliviano)
Troppo cibo buono è peggio di troppo poco cibo cattivo
(proverbio ebraico)
Acido, dolce, amaro, pungente,
tutti devono essere assaggiati
(proverbio cinese)
Prima di conoscere un amico
devi mangiare molto sale con lui
(proverbio francese)
Non c’è uomo che non mangi o non beva;
pochi però sono quelli che apprezzano il buon sapore
(proverbio giapponese)
Se il povero venisse bastonato con il pane
egli bacerebbe la mano di chi lo colpisce
(proverbio rom)
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PROVERBI E MODI DI DIRE
Se si litiga in cucina ogni pasto va in rovina
Spreco in cucina povertà vicina
Gallina vecchia fa buon brodo
Cibo troppo raffinato rovina il palato
LE RICETTE DI VIA CARNOVALI
In cucina non mettere chi lecca e
in cantina chi ha la gola secca
Chi vuol far l’altrui mestiere fa la zuppa nel paniere
Chi non mangia in compagnia o è un ladro o è una spia
Chi canta a tavola e fischia a letto è matto perfetto
Poco parlare e poco mangiare non fece mai male
La farina del diavolo va tutta in crusca
VOLUME 2
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CIBO E INCONTRO
Da poco ho scoperto che dalla parola PANE deriva la parola COMPAGNO, dal latino CUM/ME/PANIS, cioè CHE
DIVIDE IL PANE CON ME. Mi ha fatto pensare nuovamente al cibo come momento di incontro e di scambio.
Sedersi a mangiare in compagnia, soprattutto a tavolate
gioiosamente chiassose, rinsalda i legami di parentela e di
amicizia, ci fa sentire più vicini agli altri, meno soli, insomma, ci fa stare bene. Preparare il cibo, scambiarlo,
consumarlo con altre persone condividendone i segreti ed
il piacere, dà valore ai rapporti, ai legami, alla parola, ai
pensieri che scorrono fra una pietanza e l’altra.
Mi piace pensare al cibo come occasione di incontro non
solo fra persone che già si conoscono ma anche fra culture diverse. Una specie di viaggio avventuroso nei gusti e
nei sapori di paesi lontani, un volo verso orizzonti sconosciuti, mercati variopinti, spiagge esotiche, torridi deserti. Quest’anno il ricettario si arricchisce dunque di una
nuova sezione “PIATTI DAL MODO”, una raccolta di ricette patrimonio delle persone di altra nazionalità che
vivono nel quartiere e che a volte profumano con le loro
magiche spezie. E’ un invito a sperimentare sapori nuovi
ma soprattutto ad avvicinarsi all’altro attraverso un canale spontaneo, sensoriale ed immediato, che non richiede
mediazione o comprensione. Basta sedersi, assaporare e
lasciare volare la fantasia.
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CIBO E
SAGGEZZA POPOLARE
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Le bevande di via Carnovali
VIN BRULÉ: mettete a bollire del vino rosso e aggiungete chiodi di
garofano, cannella, scorze di arancia e limone, fette di mela e zucchero a
piacere. I più coraggiosi quando la bevanda bolle possono incendiarla
per bruciare l’alcool e renderla più gustosa. Si serve in tazze bollenti, per
stare in compagnia, tra una cantata e l’altra ma anche per scacciare il
freddo invernale.
GROG: mettete a bollire dell’acqua e aggiungete scorze di arancia,
limone e mandarino, grappa e zucchero. Anche questa è una bevanda
per riscaldarsi nei freddi pomeriggi d’inverno.
LATTE E GRAPPA:: mettete a bollire del latte e poi aggiungete un
po’ di grappa e di miele. Preso la sera prima di andare a letto e la
mattina appena svegli è un rimedio infallibile contro i raffreddamenti.
CAFFÈ CON VINO: aggiungete un po’ di vino nella tazza di caffè
fumante. E’ un ottimo digestivo dopo una bella mangiata a base di
“polenta e usèi”.
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Se il cibo favorisce l’incontro e lo scambio fra persone e
culture, esso non ne esce indenne e subisce contaminazioni e cambiamenti, arricchenti ed insoliti.
Ciò succede anche con le famose “ricette tipiche della cucina bergamasca”, che spesso si pensano essere cucinate
da tutti i bergamaschi allo stesso modo. Ebbene, ho scoperto che non è così, che ogni persona ha un suo personale modo di cucinare ogni piatto, spesso un irrivelabile segreto, che lo rende unico e speciale nonostante i diktat
della tradizione. Mi sono divertita a creare un po’ di
scompiglio in via Carnovali, mettendo in discussione le ricette della famosa “casòla” e del “coniglio”. Ebbene sì,
perché la casòla di Bruna è diversa da quella di Assunta
ed il coniglio di Gianfranco da quello di Anna e anche da
quello del caro signor Manenti. In via Carnovali ancora oggi gli inquilini sono divisi fra chi sostiene l’aglio nel coniglio e chi assolutamente lo considera la rovina di quel
piatto. Chissà chi ha ragione, chissà qual è la ricetta tradizionale… Mi piace pensare che se ne parlerà ancora a
lungo, che salteranno fuori altri modi di prepararlo, che
se ne discuterà animatamente in cortile nelle calde giornate estive, che voleranno paroloni. Perché alla fine l’importante è CONDIVIDERE, pane, parole, pensieri, preoccupazioni e soprattutto sogni e desideri.
Il portiere sociale
Barbara Rota
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La pita di Shefquet(piatto dell’Albania)
INDICE
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Le insalate di Giusi…………………………………………………………….
pag 7
La passata di minestrone di Annamaria………………………..
pag 8
Il polpettone di verdure di Gianfranco…………………………
pag 9
Seppie con i piselli di Jaques…………………...…………………….
Radicchio stufato con pancetta ed uova di Angela…….
pag 10
pag 11
La casòla di Bruna……….…………………………………………………….
pag 12
La casòla di Assunta…………..…………………………………………….
pag 13
Peperonata di Edi………………………………………………………………
pag 14
Pollo in agrodolce di Domenico e Mara………………………….
pag 15
Il coniglio di Anna…………..………………………………………………..
Il coniglio di Roberto……………………………………………………….
pag 16
pag 17
Il coniglio di Gianfranco…………………………………………………..
pag 18
Spezzatino con i piselli di Francesca…………………………….
pag 19
Frittelle di mele di Giovanni “il mago della griglia”…….
pag 20
Frullato estivo del portiere…………………………………………….
pag 21
Uovo di Pasqua ripieno di Giovanni…………………………………
Torta al cioccolato di Luisa…………...……………………………….
pag 22
pag 23
Torta della zia Gina……..……...……………………………………………
pag 24
RICETTE DAL MONDO……………………...………………………...
pag 25
Piche Macho di Garcia (piatto della Bolivia)…………………
pag 26
Silpancho di Maddalena (piatto della Bolivia)………………
pag 27
Peperoni ripieni di Olga (piatto della Romania)……………
Sugo di arachidi di Salamata (piatto del Burkina Faso)
pag 28
pag 29
Peperoni ripieni di Olga (piatto dell’Ucraina)……………….
pag 30
La Pita di Shefqet (piatto dell’Albania)…………………………
pag 31
LE BEVANDE DI VIA CARNOVALI…………...…………….
pag 32
CIBO E SAGGEZZA POPOLARE……………………………………
pag 33
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INGREDIENTI
800 gr. di farina bianca
100gr. di burro
250 ml di acqua
Mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di olio di semi
In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti, impastarli ben, bene e
stendere sul tavolo la pasta ottenuta. La pasta va divisa in due o più parti e
poi può essere farcita con carne macinata oppure spinaci e ricotta, patate e
formaggio, ortiche bollite e con tutto ciò che volete! Arrotolate la pita
farcita e mettetela in forno per 40 minuti.
La pita è una ricetta diffusa nei paesi balcanici e anche se gli ingredienti
sono gli stessi ogni Paese ha un modo proprio di comporli. Questa ricetta
viene dall’Albania.
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Le insalate di Giusi
Peperoni ripieni di Olga (piatto dell’Ucraina)
INGREDIENTI
Frutta e verdure miste
INGREDIENTI x 4
4 peperoni
100gr. di riso
150 gr. di carne macinata
1 carota
1 cipolla
Sale, pepe e olio
INGREDIENTI INSALATA ROSSA: pomodori, fragole,
Fate bollire il riso, cottura al dente. Lasciatelo intiepidire e mischiatelo in
anguria, formaggio feta
una terrina con la carota grattugiata, la cipolla rosolata, la carne
PREPARAZIONE: tagliate a pezzi i vari ingredienti, metteteli in una
macinata, sale e pepe a piacere. Tagliate la parte alta dei peperoni e puliteli
terrina e conditeli con olio, sale e succo d’arancia.
all’interno. Dopodichè riempiteli con il ripieno e rimettetegli sopra la parte
tagliata, come se fosse un coperchio. Metteteli in una pentola con
INGREDIENTI INSALATA GIALLA: cuore di palma, mango,
dell’acqua, che li ricopra fino a metà altezza e lasciateli cuocere con per
ananas
circa 40 minuti a fuoco lento con un coperchio
PREPARAZIONE: tagliate a pezzi i vari ingredienti, metteteli in una
terrina e conditeli con olio ed un pizzico di sale
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La passata di minestrone di Annamaria
Sugo di arachidi di Salamata (piatto del Burkina Faso)
NGREDIENTI x 4
INGREDIENTI
(per 4 persone circa)
1 pollo
1 cipolla
Passata di pomodoro
1 zucchina, 1 carota, 1 melanzana
Olio e sale
7/8 etti di verdure miste, anche surgelate
(almeno 10 tipi!)
Mzzo litro di acqua
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Tagliate a pezzetti il pollo e fatelo rosolare in una pentola con la cipolla, la
Mettete le verdure ben lavate e pulite nell’acqua e lasciatele bollire per circa
20 minuti nella pentola a pressione. Se avete una pentola normale il tempo
si raddoppia. Aggiungete sale e pepe a piacere, lasciate raffreddare e poi
frullate il tutto. Prima di servirla aggiungete un goccio di olio extra vergine
di oliva.
Ecco a voi la passata di minestrone, buonissima e ottima per scaldare il
carota, la melanzana e la zucchina tagliate a pezzetti. Aggiungere la
passata di pomodoro, salate e lasciare cuocere per circa un’ora a fuoco
medio. Aggiungere il burro di arachidi (lo potete trovare nei supermercati,
non è un vero burro, è una specie di crema)e lasciare cuocere per un’ora e
mezza a fuoco basso.
Servire con riso bianco bollito o cotto al vapore!!
corpo e lo spirito nelle fredde serate invernali!
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Involtini di verza di Cristina (piatto della Romania)
INGREDIENTI x 4
1 verza
200gr. di carne macinata
1 bicchiere di riso
2 carote e 1 cipolla
Concentrato di pomodoro e passata di pomodoro
Un po’ di prezzemolo e 1 limone
Sale, pepe e olio
Fate rosolare nell’olio la cipolla e quando è dorata aggiungete le carote tagliate a
pezzetti, un bicchiere di riso, un dado e mezzo bicchiere di acqua. Unite al tutto un po’
di concentro di pomodoro e di prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per circa 20 minuti e
a cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate intiepidire ed aggiungete un
uovo. Nel frattempo “scottate” le foglie di verza più tenere e lasciatele raffreddare..
Avvolgete poi in ogni foglia un po’ dell’impasto precedente. Mettete gli involtini in una
pentola con la passata di pomodoro, un po’ di acqua e due spicchi di limone. Lasciate
cuocere per circa un’ora a fuoco lento.
In Romania questi involtini vengono chiamati SARMALE ed ogni regione li prepara in modo
diverso, con differenti ripieni e dimensioni. Questa ricetta viene dalla regione della
Moldavia.
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Il polpettone di verdure di Gianfranco
INGREDIENTI x 6
800 gr. di carne macinata di
Vitello
2 uova
6 fette di pancetta
Grana padano
Pane raffermo
1 carota , 1 zucchina, 1 gamba
di sedano e 1 scatola di piselli
medi
Olio, sale e pepe
In una terrina amalgamate la carne macinata, la pancetta a pezzetti, un po’ di pane
ammorbidito nel latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere. Pulite e tagliate a
pezzetti la carota, la zucchina, il sedano e metteteli in una pentola a rosolare per qualche
minuto con un po’ di olio. Aggiungete i piselli. Trasferite la verdura nella terrina con la
carne e amalgamate bene il tutto. Stendete il composto su un foglio di carta da forno e
con l’aiuto della carta arrotolatelo su se stesso, a formare un polpettone. Ungete d’olio
una pirofila, adagiatevi il polpettone e cuocetelo in forno a 180° per circa 45 minuti. A
cottura ultimata eliminate la carta e disponete il polpettone su un piatto da portata.
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Seppie con i piselli di Jaques
Silpancho di Magdalena (piatto della Bolivia)
INGREDIENTI x 4
INGREDIENTI x 4
500 gr. di polpa di manzo
1 tazza di riso (chicco lungo)
Pane grattugiato
2 uova
3 patate medie
Aglio e cipolla
Sale, pepe e olio
1 confezione di piselli surgelati
Seppie tagliate a pezzi
Olio e sale
1 cipolla
Vino bianco
Tagliate a fette la polpa e battete ogni fetta con il batticarne. Passatele nell’uovo
Lavate ed asciugate bene le seppie e tagliatele ad anelli.
sbattuto con sale e pepe e poi nel pane grattugiato. Battetele ancora un po’ e poi
In una pentola fate soffriggere la cipolla e aggiungete i piselli, lasciandoli
fatele cuocere per qualche minuto in una pentola con un po’ di olio.
cuocere per una decina di minuti. Aggiungete le seppie, mescolatele e
Fate rosolare il riso con un po’ di aglio e cipolla. Aggiungete due tazze di acqua,
spruzzatele con vino bianco. Salate e lasciate cuocere per circa un’ora.
sale e pepe e lasciate cuocere finché l’acqua non sarà stata tutta assorbita dal riso.
N.B: potete utilizzare questo piatto anche come condimento per una
Bollite le patate con la buccia e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro che
gustosa pastasciutta!!!!
poi farete saltare con un po’ di olio.
Servite su un unico piatto il riso, la carne,le patate e dell’insalata fresca. Sopra
la carne potete anche mettere un uovo cotto all’occhio di bue. Piatto unico!
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Piche Macho di Garcia(piatto della Bolivia)
INGREDIENTI x 4
500 gr. di polpa di manzo
Wurstel piccoli
6 patate medie
1 pomodoro da insalata
1 cipolla
Sale, pepe e olio
Radicchio stufato con pancetta e uova di Angela
INGREDIENTI x 2
3 coste di radicchio
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 uova
100gr. di pancetta affumicata a dadini
Sale, pepe e aglio
Tagliate a pezzetti la polpa di manzo. Metteteli a cuocere in una pentola
con un po’ di olio e dopo circa 15 minuti aggiungete anche i wurstel tagliati
a pezzetti e lasciate cuocere fino a che wurstel e carne saranno ben cotti.
Pelate le patate, tagliatele a fette e cuocetele in una pentola con dell’olio.
Fate rosolare la pancetta in una pentola con un cucchiaio di olio. Appena si
ammorbidisce e diventa croccante levatela dal fuoco ma tenetela al caldo. In un’altra
pentola fate soffriggere uno spicchio d’aglio precedentemente schiacciato. Pulite il
Su di un piatto mettete la carne con i wurstel, le patate e guarnite con il
radicchio ed unitelo al soffritto. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa con un coperchio
pomodoro e la cipolla tagliati a fette sottili. Condite con olio e sale e
ed aggiungere eventualmente uno o due cucchiai di acqua. A cottura quasi ultimata
aggiungete a piacere qualche oliva, ketchup e maionese..
unite anche la pancetta. Nel frattempo fate bollire due uova, sgusciatele, tagliatele a
Questo piatto, come anche il successivo, è tipico della regione di Cochabamba,
metà e utilizzatele per guarnire il piatto.
una zona della Bolivia molto fertile, particolarmente ricca di frutta e verdura
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La casòla di Bruna
INGREDIENTI x 4
1 verza
Verzini (cotechini piccoli)
Costine
Cotenna
Piedino di maiale
Lonza
Carota, sedano, cipolla ed aglio
Concentrato di pomodoro
Vino bianco
Sale e pepe
RICETTE DAL MONDO
In una pentola antiaderente fate soffriggere il sedano, la carota, la cipolla e
l’aglio tagliati a pezzetti. Aggiungete e fate rosolare le costine, la lonza, il
piedino, i verzini, la cotenna e insaporite il tutto con un po’ di vino bianco.
Mettete un po’ di concentrato di pomodoro e la verza lavata e tagliata a
pezzetti. Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per circa un’ora e
mezza.
Tipico piatto milanese o bergamasco? Comunque da servire con polenta!!
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25
Torta della zia Gina
La casòla di Assunta
INGREDIENTI
INGREDIENTI x 4
1 verza
Costine
Cotechini
1 cipolla
Concentrato di pomodoro
Sale e pepe
Aromi
300 gr. di mandorle
1 litro di latte
300 gr. di zucchero
4 uova
8 savoiardi
1 pezzetto di burro
Fate bollire il latte. Sbriciolate i savoiardi ed uniteli al latte: lasciate cuocere
finché non si saranno disfatti. Lasciate intiepidire e poi unite le uova
sbattute con lo zucchero e le mandorle tritate fini fini.
In una pentola antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti.
Quando sarà dorata aggiungete le costine ed i cotechini, dopo averli
Fate un caramello con due cucchiai di zucchero e uno di acqua nel fondo di
bucherellati con una forchetta.
una teglia imburrata ed unite l’impasto.
Nel frattempo fate bollire per circa 10 minuti la verza. Una volta scolata e
Lasciate cuocere in forno a 200° per circa 35 minuti, fino a quando non
tagliata a pezzetti unitela alla carne e aggiungete un po’ di concentrato di
avrà raggiunto un colore dorato.
pomodoro, sale e pepe a piacere e un po’ di aromi (Assunta consiglia
“saporita”). Lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco medio.
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13
Peperonata di Edi
Torta al cioccolato di Luisa
INGREDIENTI x 4
2 peperoni gialli, 2 rossi e 2 verdi
1 cestino di pomodori ciliegino
1 cipolla
Olio e sale
INGREDIENTI
250 gr. di burro
250 gr. di cioccolato fondente
250 gr. di zucchero
4 uova
500 gr. di farina
1 bustina fi lievito
Fate bollire in una pentola dell’acqua e metteteci i pomodorini per qualche
minuto, fino a quando la buccia non si romperà. Fateli intiepidire,
In una terrina lavorate il burro con lo zucchero; sbattete le uova ed unitele.
sbucciateli e metteteli a soffriggere in una pentola con un po’ di olio e la
Continuando a mescolare aggiungere la farina setacciata, il lievito ed il
cipolla tagliata a pezzetti.
cioccolato diviso a pezzetti.Versare il composto in una forma rotonda
Nel frattempo pulite e tagliate a listarelle i peperoni e uniteli ai pomodorini
imburrata ed infarinata e cuocete a calore moderato, circa 180° per circa
e alla cipolla. Salate a piacimento e lasciate cuocere per circa 40/45
45 /50 minuti.
minuti. Se volete rendere la peperonata più delicata e leggera, aggiungete
una mela a fette!...Consiglio di Edi!
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Uovo di Pasqua ripieno di Giovanni
INGREDIENTI
1 uovo di cioccolato
30 gr. di burro
250 gr. di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca
Pollo in agrodolce di Domenico e Mara
INGREDIENTI x 4
6 sovracosce di pollo
Miele
Marmellata (gusto a piacere)
Aceto balsamico
1 cipolla
Sale
In una pentola antiaderente fate appassire una cipolla e poi aggiungete 2
A fuoco dolce scaldate la panna ed il burro. Togliete dal fuoco ed
cucchiai di miele, 2 di marmellata e mezzo bicchiere di aceto balsamico.
aggiungete il cioccolato fondente grattugiato e mescolate fino a quando il
Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.
composto non si sarà sciolto e raffreddato. Montate la crema ottenuta con le
fruste elettriche , finché sarà dolce e soffice.
Dividete in due l’uovo di cioccolato e riempite le due metà con la crema
ottenuta. Decorate a piacere con fragole e lingue di gatto.
Dolce semplice e goloso….Buon pranzo pasquale a tutti!!!
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Nel frattempo, in un’altra pentola, far abbrustolire il pollo, dopo averlo
bucherellato con una forchetta. Sfumarlo con un po’ di aceto balsamico.
Mettete infine le cosce nella pentola del sughetto e cuocete a fuoco lento per
circa un’ora, rivoltando di tanto in tanto il pollo. Se il sughetto tendesse ad
asciugare allungate con un po’ di acqua
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Il coniglio di Anna
INGREDIENTI x 4
1 coniglio a pezzi
Vino bianco
Olio, sale, pepe e aglio
rosmarino
Frullato estivo del portiere
INGREDIENTI
(per 4 persone)
1 melone (4oogr. di polpa)
3 pesche
1 limone
2 vasetti di yogurt bianco
In una pentola mettete un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio tagliato in due, il
Sbucciate e tagliate a pezzi le tre pesche ed il melone. Mettete la polpa nel
rametto di rosmarino, il coniglio a pezzi, salato e pepato.
frullatore, aggiungete il succo del limone, i due vasetti di yogurt bianco o, se
Lasciate rosolare dolcemente a fuoco basso per qualche minuto e aggiungete
un bicchiere e mezzo di vino bianco. Quando tutto il vino sarà assorbito,
preferite, di altri gusti, e frullate per qualche minuto.
Frullato fresco e nutriente per rinfrescarvi nelle calde giornate estive!
aggiungete uno o due bicchieri di acqua e lasciate cuocere con il coperchio
fino a fine cottura.
Da servire con polenta o contorno di funghi!!!
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21
Frittelle di mele di Giovanni “il mago della griglia”
Il coniglio di Roberto (“il Manenti”)
INGREDIENTI
INGREDIENTI x 4
Mezzo chilo di farina
4 mele
2 uova
Buccia di un limone
Cognac o marsala
1 bustina di lievito
Acqua gassata o birra
Zucchero a piacere
Strutto
1 coniglio a pezzi
patate
Vino bianco
Olio, sale e aromi
In una terrina mettete la farina, le uova, la buccia di un limone, un po’ di
In una pirofila da forno mettete un po’ d’olio, deponete il coniglio a pezzi e
cognac (o marsala), acqua gassata (o birra), una bustina di lievito e
cospargetelo con la miscela “aromi per arrosti”.
zucchero a piacere. Amalgamate il tutto fino a formare un impasto
omogeneo ed unite le mele grattugiate.
Fate scaldare in una pentola lo strutto e quando sarà ben caldo iniziate a
mettere l’impasto, utilizzando un cucchiaio da minestra.
Quando le frittelle saranno ben dorate passatele nello zucchero o
cospargetele di zucchero a velo. Buona frittellata!!!
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Sbucciate, lavate e tagliate a pezzi alcune patate e aggiungetele al coniglio.
Fate rosolare finché non avrà un colore dorato e poi bagnate tutto con
mezzo litro di vino bianco.
Infornate a 150°per circa 1 ora e mezza.
Da servire accompagnato con gorgonzola piccante o salame di asino.
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Il coniglio di Gianfranco
Spezzatino con i piselli di Francesca
INGREDIENTI x 4
INGREDIENTI x 4
2 scatole di piselli medi
6 hg. di spezzatino
4/5 pomodori
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla
Polpa pronta
Basilico e prezzemolo
1 coniglio a pezzi
Vino rosso
Olio e sale
Rosmarino
Fate rosolare i pezzi di coniglio e il rametto di rosmarino in un po’ di olio
caldo e continuate a girarli finchè non avranno un colore dorato.
Salate, aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciatela evaporare, dopodiché
mettetene ancora mezzo bicchiere. Fate evaporare anche questo e
aggiungete 1/4 di Litro di vino rosso. Cuocete per circa mezz’ora e poi
servitelo con la polenta!!!
Tagliate a pezzetti e fate rosolare in un po’ di olio la carota, il sedano, la
cipolla e lo spezzatino. Salate la carne e quando sarà dorata aggiungete i
pomodori tagliati a pezzi e mezza scatola di “polpa pronta”.
Unite mezzo bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere per circa 1 ora e
mezza. Inserite i piselli e lasciate sul fuoco per altri 20 minuti. Concludete la
cottura con un trito misto di prezzemolo, aglio e basilico.
Piatto consigliato con polenta!!!
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