IL VINO, nettare degli dei incontra

Il Sommelier
Luigi Lago Cell. 347 7626145
Sommelier professionista AIS,
consulente e vendita vini selezionati
IL VINO, nettare
degli dei incontra
ionisio dio della vite e della vendemmia secondo l’antica civiltà greca , identificato a Roma con Bacco,
chissà quale vino avrebbe scelto per abbinarlo al cioccolato, cibo ritenuto dagli Aztechi, riservato
esclusivamente agli dei ?
Possiamo dire che secondo i vecchi crismi della sommellerie oramai sorpassati, si preferiva consigliare di
abbinare il cioccolato con un distillato dal gusto caldo, avvolgente, morbido e corposo come un Cognac,
oppure un Rum . Insomma il matrimonio tra vino e cioccolato non si doveva proprio fare.
Recentemente invece tra i sommelier si è dato spazio ad una nuova e corroborante corrente di pensiero,
si è osato di andare oltre i canoni e via via si sono proposti interessanti abbinamenti tra cioccolato e vino.
La difficoltà nell’abbinare cioccolato fondente in particolare ( 70 - 90 % di cacao) è determinata dalla
complessa struttura di aromi del cacao legati alla natura del cru del cacao, all’equilibrio tra la componenti
amare e dolci, alla persistenza dei sapori che è lunga nei cacao di qualità.
Mi piace ricordare che il cioccolato fondente ed i vini rossi sembrano in grado di abbassare la pressione
in modo clinicamente significativo . Il tutto grazie ai polifenoli noti per i loro effetti antiossidanti.
Si tratta di flavonoidi presenti nel vino rosso, nel cioccolato e nel tè verde, che sembrano migliorare la
dilatazione delle arterie ed aiutare il cervello a lavorare meglio.
L’abbinamento con il cioccolato diventa di successo solo quando tutti i componenti sono di alta qualità.
Per un buon abbinamento è necessario quindi un CACAO D’ECCELLENZA ed un GRANDE VINO o un
GRANDE DISTILLATO.
Per un cacao d’eccellenza la mia scelta va sicuramente ad AMEDEI, un’azienda Toscana che produce
uno dei migliori cioccolati al mondo. Anche quest’anno l’Academy of Chocolat di Londra ha premiato
Amedei con sei medaglie d’oro e con il Golden Bean Award, un grandissimo successo!
Cecilia Tessieri, prima donna Maître Chocolatier al mondo, fondatrice di Amedei ,per PORCELANA,
il CIOCCOLATO, cibo degli dei
un cioccolato realizzato con il 70% del rarissimo seme di cacao Criollo proveniente da una piccola
piantagione in Venezuela , sceglie uno Champagne demi - sec Rosè la cui acidità e persistenza al palato
si addice al meglio alle note tostate e di caramello del cioccolato.
PORCELANA viene prodotta in edizione limitata data l’estrema rarità dei semi di cacao:
20.000 barrette all’anno tutte numerate a mano. Da provare senza alcun dubbio!
Per quanto riguarda altri vini la chiave per un buon accostamento sta nell’individuare vini caratterizzati
da aromi forti e peculiari, in modo che non siano coperti dal cioccolato, dai tannini contenuti, dalla
bassa acidità e non troppo secco. Insomma si può riassumere in cioccolato dal gusto robusto con vini
dal sapore intenso.
Una mia preferenza va al BAROLO CHINATO che ben si abbina anche ai cioccolati più ricchi di cacao.
Prodotto in Piemonte dalla fine dell ‘800 è un vino speciale ( nella tradizione antidoto per malanni e
raffreddori )prodotto con Barolo a denominazione d’origine controllata e garantita, aromatizzato con
corteccia di china calissaia, radice di rabarbaro e genziana i cui principi attivi vengono estratti mediante
macerazione a temperatura ambiente con aggiunta finale di spezie aromatizzanti tra cui il prezioso seme
di cardamomo.
Dolce connubio tra cioccolato e vino anche con un RECIOTO DELLA VALPOLICELLA, vino rosso passito
dolce DOCG del Veneto , il suo sapore dolce e vellutato è perfetto con un cioccolato intenso.
Oppure un MARSALA dove le note di miele, fichi e vaniglia sono da sogno con il cioccolato.
Il sapore caldo, pieno ed avvolgente dell’ANGHELU ROJU , passito di Sardegna famoso nel mondo,
metterà sicuramente armonia nel dopocena abbinato ad uno squisito cioccolato.
Anche la VERNACCIA DI SERRAPATRONA con il suo spunto finale di cioccolato fondente ben si addice
al cioccolato così come è interessante l’abbinamento con un ALEATICO DI PUGLIA, vino liquoroso dolce
naturale che si produce da secoli.
Il mio consiglio è come sempre quello di SPERIMENTARE, divertirsi a provare ed a sentire quel che dice
il palato, magari troverete proprio voi l’abbinamento perfetto tra questi due prodotti d’eccezione: vino
e cioccolato. Fatemi sapere.
La raccomandazione che siano entrambi di eccellente qualità, che possano raccontare la storia di grande
impegno e passione di chi li produce.
Come sempre nelle vostre scelte fidatevi di un bravo Sommelier !
Buona degustazione