Vino e cioccolato, degustazione per le matricole della Cattolica

Vino e cioccolato, degustazione per le matricole
della Cattolica
25 novembre 2016
Vino e cioccolato: abbinamento forse inusuale, ma dal risultato eccellente se si considerano i tanti studenti
che hanno affollato la residenza Gasparini dell’Università Cattolica di Piacenza per un incontro “sensoriale”
destinato alle matricole della facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali.
Una lezione di degustazione, “guidata” dalla dottoressa Milena Lambri, su due degli alimenti tra i più
universalmente apprezzati, vino e cioccolato. Pensato e organizzato dalla facoltà di Scienze agrarie,
alimentari e ambientali per dare il benvenuto alle matricole 2016/17, che hanno imparato divertendosi, in
questo originale momento di socializzazione universitaria.
Dopo il saluto dei professori della facoltà Lorenzo Morelli (preside) e Marco De Faveri e grazie alla precisa
presentazione della dr.ssa Lambri, gli studenti hanno potuto degustare con più consapevolezza cioccolato
fondente al 75%, e fondente bio al 70%, cioccolato al latte, gianduiotto -offerti da Venchi- con due diversi
vini: un Moscato d’Asti e un Barolo Chinato di Marchesi di Barolo.
La dr.ssa Lambri ha illustrato il ruolo dell’analisi sensoriale nella valutazione degli alimenti, le diverse
modalità di percezione degli aromi, e le caratteristiche gusto-olfattive di cioccolato e vino per far incontrare i
principali attributi di ciascun prodotto in base al principio della concordanza o della contrapposizione, e
verificare come diverse tipologie di vino possano abbinarsi ai differenti tipi di cioccolato.
Dai sorrisi e dai volti soddisfatti delle matricole, l’obiettivo -anche di socializzazione tra i neoiscritti della
facoltà - si può dire raggiunto.