prEparaZioNE GastroNomiCa

Le nostre preparazioni.
Tante ricette per imparare tutti i sapori.
CAPACITà PRODUTTIVA
DEI CENTRI PREPARAZIONE PASTI
PRIMI
Casteldebole
Erbosa
Cannelloni con ricotta e prezzemolo
15%
10%
Cannelloni con ricotta e spinaci
15%
10%
Crespelle di ricotta al forno
15%
10%
Gnocchi alla romana con burro e parmigiano
25%
20%
Lasagne verdi al forno alla bolognese
20%
20%
Lasagne gialle all’ortolana
20%
20%
Lasagne gialle al pesto genovese
20%
20%
Lasagne gialle con pollo e funghi
20%
20%
Rigatoni al forno con ragù e piselli
15%
10%
Ziti al forno con pomodoro, melanzane, mozzarelle e
basilico
15%
10%
Fossolo
100%
Cappelletti di formaggio al ragù
Cous cous con carne
Cous cous con pesce
Cous cous con verdure
100%
Orecchiette con cannellini e broccoli
Paella con carne
Paella con pesce
Paella con verdure
Pasta alla mediterranea 1 (broccoli, fagioli
cannellini, pomodoro ciliegino e cipolla)
15%
10%
Pasta alla mediterranea 2 (ricotta, pomodoro
ciliegino e basilico)
15%
10%
Pasta alla mediterranea 3 (ricotta, pomodoro
ciliegino, melanzane e basilico)
15%
10%
Pasta alla mediterranea (4 piselli, prosciutto crudo e
cipolla)
15%
10%
Pasta alla mediterranea 5 (polpa di suino con carote,
piselli e sedano)
15%
10%
Pasta alla mediterranea 6 (salmone, zucchine,
pomodoro ciliegino e prezzemolo)
15%
10%
Pizza margherita
20%
15%
Polenta al ragù
20%
15%
Ravioli di formaggio al sugo di carne
Risotto alla milanese
Crema di cannellini con broccoli
100%
100%
Le nostre preparazioni.
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PRIMI
Casteldebole
Erbosa
Fossolo
Crema di carote con crostini
Crema di carote con pastina all’uovo
Crema di legumi con farro e lenticchie
Crema di piselli con crostini
Crema di pomodoro con crostini
Crema di spinaci e patate con crostini
Crema di zucca e carote con crostini
Crema di patate con crostini
Crema di patate con pastina all’uovo
Minestra di legumi con orzo
Minestra di legumi con farro
Minestra di legumi con pastina
100%
Minestrone di verdure alla genovese
Passatelli in brodo
Passato di verdure con farro
Passato di verdure con orzo
Passato di verdure con pastina all’uovo
Passato di verdure con pastina di semola
Pastina all’uovo in brodo vegetale
Ribollita toscana con crostini
Zuppa di ceci al rosmarino
Zuppa di lenticchie e patate
Zuppa imperiale
Formati di pasta
Bavette - Cavatappi - Celentani - Conchiglie - Farfalle - Fusilli (anche integrale) - Gobbi - Gramigna
- Linguine - Mezze maniche (anche integrale) - Orecchiette - Penne (anche integrale) - Rigatoni
- Spaghetti - Strigoli - Garganelli all’uovo - Reginette all’uovo - Strozzapreti all’uovo Tagliatelle all’uovo - Gnocchi di patate - Riso
Le nostre preparazioni.
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Condimenti
Casteldebole
Erbosa
Condimento con olio e parmigiano reggiano
Condimento con burro e parmigiano reggiano
Salsa al pomodoro
Salsa al pomodoro e basilico
Salsa alla marinara
Salsa alla pizzaiola
Salsa al pesto genovese
Salsa al pesto genovese con patate e fagiolini
Salsa al pesto di rucola con ricotta
Salsa alle olive
Salsa alla zucca
Salsa alle verdure
Salsa alle verdure con pomodoro
Salsa con legumi
Salsa ai peperoni
Salsa ai 4 formaggi
Salsa alla ricotta
Salsa alla ricotta con pomodoro
Salsa alla besciamella
Salsa al prosciutto crudo
Salsa con pollo e funghi
Salsa con pollo e funghi al pomodoro
Salsa con asparagi
Salsa con prosciutto cotto
Salsa con prosciutto cotto e piselli
Salsa con prosciutto cotto e zucchine
Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese con piselli
Ragù con salsiccia
Ragù con salsiccia e verdure
Ragù di pesce
Salsa al salmone
Salsa al salmone e zucchine
Salsa al tonno
Salsa al tonno e pomodoro
100%
Fossolo
Le nostre preparazioni.
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SECONDI
Casteldebole
Erbosa
Fossolo
SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE
Bocconcini di pollo al forno
Bocconcini di tacchino al forno
100%
Bocconcini di tacchino alla cacciatora
Bocconcini di tacchino alla pizzaiola
Cotoletta di pollo alla milanese
20%
10%
Cotoletta di suino alla milanese
15%
10%
100%
Fuselli di pollo al forno
Fuselli di pollo ai funghi
100%
Fuselli di pollo alla pizzaiola
Hamburger di bovino con verdure alla griglia
25%
Hamburger di bovino con verdure al forno
Hamburgher di bovino con cipolla e salsa ketchup
alla griglia
25%
0
100%
100%
25%
Hamburgher di bovino e suino con salsa ketchup al
forno
Hamburgher di pollo, tacchino e suino con salsa
ketchup alla griglia
100%
100%
Hamburgher di bovino con cipolla e salsa ketchup al
forno
Hamburgher di bovino e suino con salsa ketchup alla
griglia
0
0
100%
100%
25%
0
100%
Hamburgher di pollo, tacchino e suino con salsa
ketchup al forno
100%
Lombo di maiale al latte
Lombo di maiale arrosto
Paillard alla griglia
25%
Petto di pollo al forno
Petto di pollo alla griglia
0
100%
20%
0
Petto pollo alla cacciatora
Petto pollo alla pizzaiola
Pollo con pomodoro e basilico
Polpette di pollo, tacchino e suino al forno
Polpette di suino con pomodoro e funghi
Polpettone di pollo, tacchino e suino al forno
Svizzera di carni bianche con formaggio al forno
Salsiccia di suino al forno
100%
100%
100%
Le nostre preparazioni.
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SECONDI
Casteldebole
Erbosa
Fossolo
SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE
Salsiccia alla cacciatora
Salsiccia alla griglia
100%
20%
0
100%
Salsiccia alla pizzaiola
Scaloppina al forno con asparagi
Scaloppina di pollo al limone
Scaloppina di pollo al vino
Scaloppina di pollo con salvia e rosmarino
Scaloppina di suino con salvia e rosmarino
100%
Spezzatino di suino al latte
Spezzatino di suino con pomodoro
Spezzatino di suino con pomodoro e latte
Spezzatino di manzo alla cacciatora
Spezzatino di suino al latte con pomodoro e piselli
Tortino di pollo, tacchino e suino al forno
Svizzere di carne bianca al formaggio
Melanzane alla siciliana
30%
20%
100%
Melanzane con ripieno di carne e ricotta al forno
15%
10%
100%
Zucchine con ripieno di carne e ricotta al forno
15%
10%
100%
Pomodori con ripieno di carne e ricotta al forno
15%
10%
100%
0
0
100%
SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE
Baccalà mantecato all’olio di oliva
Bastoncini di pesce al forno
Cotoletta di pesce alla milanese
100%
20%
Crocchette di pesce al forno
20%
100%
100%
Dadolata di pesce al forno
20%
20%
100%
Hamburger di pesce alla griglia
20%
0
100%
Hamburger di pesce alla milanese
100%
Hamburger di pesce con salmone affumicato al forno
Hamburger di pesce con salmone affumicato alla
griglia
20%
Hamburger di pesce gratinato al forno
Pesce alla griglia
Pesce alla livornese
0
100%
100%
20%
0
100%
100%
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SECONDI
Casteldebole
Erbosa
Fossolo
SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE
Pesce con olio e limone
100%
Pesce gratinato
Polpettine di baccalà in umido con polenta
0
Polpettine di pesce al pomodoro
Polpo lessato con patate al vapore
20%
10%
100%
100%
20%
10%
SECONDI PIATTI A BASE DI UOVA
Crocchette di patate con formaggio
Crocchette di patate con salume
Frittata con emmenthal
Frittata con mortadella e grana
Frittata con parmigiano reggiano
Frittata con patate e formaggio
Frittata con verdure cotte
100%
100%
Seppie alla livornese con piselli
Seppie stufate con polenta bianca
0
100%
Polpette di ricotta con patate
Polpette di ricotta con salume
Polpette di ricotta con verdure
Polpettine di ricotta
Sformato di ricotta
Tortino di patate e verdure
IL PESCE UTILIZZATO NELLE PREPARAZIONI GASTRONOMICHE PUO’ ESSERE:
merluzzo, palombo, platessa, polpo, seppie, salmone o altro (esplicitato nel menù)
100%
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SECONDI
Casteldebole
Erbosa
Fossolo
SECONDI PIATTI FREDDI
Bresaola
100%
Mortadella
30%
100%
100%
Prosciutto cotto
25%
100%
100%
Prosciutto crudo
Crema di formaggio
Emmenthal
Grana padano
Mozzarella
Provolone dolce
100%
Ricottina
Robiola
Squacquerone
Stracchino
Ricotta con marmellate
Tonno
CONTORNI
Casteldebole
Erbosa
Fossolo
20%
20%
100%
CONTORNI A BASE DI VERDURE /LEGUMI COTTI
Bietola con pomodoro
Carote al vapore
Carote e ceci all’olio con rosmarino
100%
Carote e piselli all’olio
Cavoletti di Bruxelles al vapore
Cavoletti di Bruxelles con burro e formaggio
25%
Cavolfiore al vapore
100%
100%
100%
Cavolfiore con burro e formaggio
25%
100%
100%
Cavolo cappuccio brasato
30%
100%
100%
Cipolle napoletane al forno
10%
10%
100%
Cipolle napoletane al vapore
10%
10%
100%
Cipolline borretane in agrodolce
30%
20%
100%
Fagioli borlotti al pomodoro
Fagioli borlotti con cipolla
Fagioli borlotti con patate
Fagioli cannellini all’uccelletto
100%
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CONTORNI
Casteldebole
Erbosa
Fossolo
CONTORNI A BASE DI VERDURE /LEGUMI COTTI
Fagiolini al vapore
Fagiolini e patate lessate
Finocchi al burro e formaggio
Finocchi al vapore
100%
Legumi con olio e rosmarino
Lenticchie al pomodoro
Macedonia di verdure trifolate
Melanzane alla griglia
20%
Melanzane trifolate al pomodoro
Patate al latte e cipolle al forno
0
100%
100%
15%
20%
100%
Patate al vapore
Patate alla cacciatora
Patate arrosto
100%
Patate novelle al burro e rosmarino
Patate prezzemolate
Patate stufate al pomodoro
Peperoni mollicati
15%
10%
100%
Piselli al burro
Piselli al burro e parmigiano
Piselli al pomodoro
Piselli al vapore
100%
Piselli all’olio
Piselli con prosciutto
Piselli e patate al vapore
Polenta alla griglia
20%
0
100%
Pomodori gratinati
20%
20%
100%
Purè di patate
Spinaci al burro e parmigiano
100%
20%
20%
Spinaci al vapore
Verdure al pomodoro
Verdure cotte salsate
Verdure miste al forno
Zucchine al pomodoro
Zucchine trifolate
Zucchine trifolate al pomodoro
100%
100%
Le nostre preparazioni.
Tante ricette per imparare tutti i sapori.
CONTORNI
Casteldebole
Erbosa
Fossolo
CONTORNI A BASE DI VERDURE CRUDE
Carote
Cavolo cappuccio
Cetrioli
Finocchio
Insalata verde
Mais
100%
Peperoni
Pinzimonio
Pomodori
Radicchio
LA PERCENTUALE, ESPRESSA NELLE COLONNE SUL LATO DESTRO, INDICA LA CAPACITA’ PRODUTTIVA
DEL CENTRO PER QUELLA PREPARAZIONE GASTRONOMICA. Ad esempio: se nella casella è
indicato 100% per “lasagne alla bolognese”, questa preparazione gastronomica verrà
prodotta per tutte le scuole servite da quel Centro nella giornata indicata dal menù.
Se invece è indicato 25%, sul menù ci sarà “Pasta al ragù/Lasagne alla bolognese” e le
lasagne saranno servite solo al 25% delle scuole di quel Centro e servite alle altre
scuole nelle tre settimane successive con la medesima indicazione sul menù.