Fricassea di agnello e carciofi 5 persone 30 minuti 40 minuti

Fricassea di agnello e carciofi
5 persone
30 minuti
40 minuti
Ingredienti
1,5 kg di spalla di agnello di latte; 8 carciofi con le spine; 1/2 bicchiere di vino bianco
secco; 3 tuorli d'uovo; 2 limoni succosi; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1/2
cipolla; prezzemolo; sale
Scartate le foglie esterne dei carciofi, spuntateli e ripulite il fondo dalla scorza dura e
fibrosa. Ricavate otto spicchi da ciascuno, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il
succo di mezzo limone. Dal macellaio fatevi disossare la spalla, ma non gettate via le
ossa. Tagliate a pezzi la carne e ponetela in un tegame insieme alle ossa, l'olio e la
cipolla tritata finissima. Tenete la fiamma moderata e girate spesso i pezzi di carne in
modo che si colorino in maniera uniforme senza che si bruci la cipolla. Quando tutti i
pezzi saranno ben dorati, salate, rialzate la fiamma e versate il vino. Appena è
sfumato, gettate le ossa, togliete la carne e conservatela in caldo fra due piatti.
Ponete nello stesso tegame i carciofi scolati, salateli quindi incoperchiate e lasciateli
cuocere per cinque minuti. Trascorso questo tempo, rimettete l'agnello nel tegame e
spolverate la preparazione con un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Proseguite la
cottura fino a quando la carne e i carciofi saranno teneri tenendo presente che non
dovranno asciugarsi troppo. Mettete i tuorli in un ciotolina, salateli, rompeteli con la
forchetta e diluiteli con il succo di un limone e mezzo, amalgamando bene. Ritirate il
tegame dal fornello e, mescolando, versatevi le uova in modo che si rapprendano e
diventino cremose, cuocendosi solo con il calore della carne e dei carciofi. Accomodate
la fricassea in una piatto da portata scaldato e servite subito.