12151 - 47ad - catalogo

Transcript

Cabernet Franc I.G.T.
Marca Trevigiana
Denominazione
Cabernet Franc I.G.T. Marca Trevigiana
Vitigno 100% Cabernet Franc
Provenienza Vigneti nella campagna
trevigiana, contornata dai fiumi Sile e Piave
Vinificazione Vendemmia leggermente
anticipata per preservare il classico aroma
erbaceo. Fermentazione lenta attraverso il
controllo della temperatura del mosto per
mantenere la fragranza nel vino.
Conservazione e invecchiamento
In cantina, a umidità controllata e con una
temperatura di 10° - 12° C.
Si consiglia di consumarlo entro due anni
dall’imbottigliamento.
Colore Rosso rubino intenso tendente al
violaceo.
Profumo Intensa nota erbacea varietale,
unita a sentori di frutta rossa come ciliegie e
more accompagnate dal classico aroma di
peperone verde.
Sapore Asciutto e ben equilibrato tra corpo
e acidità che lo sostiene.
Gradazione alcolica 12% vol.
Temperatura di servizio ottimale 16/18° C
Affinità gastronomiche Ottimo per carni
bianche alla brace come il pollo. Ben
sostiene tutti i primi piatti legati alla
tradizione veneta e la maggior parte di
carni al forno o brasate.
Confezione Bottiglie tappo raso da 75 cl.
scatole da 6.
Nel rispetto della tradizione del territorio,
che si aspetta particolari caratteristiche
olfattive da questo vino, abbiamo eseguito
una vendemmia leggermente anticipata
rispetto alla normale maturazione, per
preservare il bouquet dal classico aroma
erbaceo. Il vino si presenta con un colore
violaceo intenso, con riflessi rubino/
porpora. Al bouquet si percepisce la
caratteristica nota erbacea unita a note di
peperone e frutta rossa. Il sapore è
giustamente acido e dal corpo non
eccessivo.
Gli appunti dell’enologo…
“passeggiando tra i filari dei vigneti di
Cabernet Franc, a pochi giorni dalla
vendemmia, notai con soddisfazione che i
grappoli erano stati resi dolcissimi da una
stagione insolitamente calda. In quel
momento mi prefissai di conservare le
peculiarità di quegli acini superbi. Una
fermentazione lenta, con pochi rimontaggi,
ha fatto si che anche quest’anno le
aspettative non siano state disattese. Siamo
orgogliosi di presentare un vino prezioso e
fragrante a mio avviso una delle migliori
versioni degli ultimi anni”.
Raboso I.G.T.
Marca Trevigiana
Denominazione
Raboso I.G.T. Marca Trevigiana
Vitigno 100% Raboso
trevigiana, contornata dai fiumi Sile e Piave.
Vinificazione Uve selezionate e sane,
macerazione di 15 giorni in tini d’acciaio,
dopo la fermentazione alcolica, il vino viene
travasato in botti o vasche di acciaio da
100HL dove completa la fermentazione
malolattica (dopo una prima fase di
decantazione), il vino viene filtrato per poi
essere imbottigliato e messo in commercio.
temperatura di 10° - 12° C. Invecchiamento
massimo da 1 a 2 anni.
Colore Rosso rubino intenso con riflessi
violacei e brillanti.
Profumo Vinoso e intenso, caratteristico
delicato e etereo, con leggero sentore di
frutti di sottobosco.
Sapore Equilibrato, sapido e di corpo, e
armonico, con note di lampone,
piacevolmente tannico, buona acidità,
buona persistenza gustativa, da bere
giovane.
Gradazione alcolica 11,5% vol.
Affinità gastronomiche Vino da tutto pasto,
ottimo con piatti a base di salumi, arrosti e
grigliate di carne, selvaggina a piuma e
bolliti, pollami, oca in umido, maiale, ottimo
con l’anguilla in umido, formaggi a pasta
morbida e non troppo stagionati.
Confezione bottiglie bordolesi da 75 cl.
scatole da 6.
Il Raboso è il vitigno autoctono della Marca
Trevigiana, di non facile interpretazione.
È infatti un vino rotondo ed insieme tannico
e acido. Quest’anno l’abbiamo potuto
cogliere nel pieno della sua maturità.
“Durante la vinificazione il mio obiettivo è
stato quello di preservare l’integrità
organolettica di questi straordinari grappoli
di Raboso, giunti a una maturazione
eccezionale. Ho usato una tecnica non
molto diffusa, con l’intento di estrarre il più
possibile profumi freschi e avvolgenti.”
Refosco dal Peduncolo Rosso I.G.T.
Marca Trevigiana
Denominazione
Refosco dal Peduncolo Rosso I.G.T. Marca
Trevigiana
Vitigno 100% Refosco Rosso
Vinificazione Breve macerazione a bassa
temperatura per preservare la fragranza
degli aromi fruttati.
Con un leggero invecchiamento si
attenuano le note tanniche per lasciar
spazio a grande equilibrio.
Colore Rosso rubino intenso con evidenti
sfumature violacee.
Profumo Poco vegetale. Ricorda sentori di
fragola, marasca e mora con note che
ricordano lo speziato fresco con sentori di
pepe verde.
Sapore Asciutto e ben equilibrato tra corpo
e acidità che lo sostiene. Molto equilibrata
la fragranza degli aromi fruttati.
Affinità gastronomiche I profumi e il gusto
elegantemente fruttato fanno del Refosco
un ottimo prodotto da abbinare a carni
rosse alla brace e anche a lunga cottura in
pentola.
scatole da 6.
“Con la fermentazione a contatto delle
vinacce a bassa temperatura è stato
possibile mantenere e esaltare le
caratteriste varietali che fanno del
Refosco dal Peduncolo Rosso un
prodotto fruttato con aromi freschi che
conquistano i palati esigenti e rispettosi
delle peculiarità naturali del prodotto.”
Cabernet Sauvignon D.O.C.
Venezia
Denominazione
Cabernet Sauvignon D.O.C. Piave
Vitigno 100% Cabernet Sauvignon
macerazione di 18-14 giorni in tini d'acciaio,
1000 litri dove completa la fermentazione
decantazione), il vino viene filtrato e
travasato per poi essere imbottigliato e
messo in commercio.
Invecchiamento massimo da 2 a 4 anni.
Colore Rosso rubino con riflessi violacei.
Profumo Vinoso e intenso caratteristico e
gradevolmente erbaceo, con sentore di
ciliegie more.
Sapore Equilibrato, ricorda la confettura di
ciliegie, il pepe verde con un contrasto al
retrogusto di caffé e cioccolato, ha un
buon apporto di tannini, acidità e alcool,
di corpo e buona persistenza gustativa,
quando è ancora giovane presenta un
tannino consistente e piacevolmente
morbido, che migliorerà ulteriormente
con l’invecchiamento.
Affinità gastronomiche Carni rosse, arrosti,
grigliate, insaccati locali, primi con sughi,
formaggi stagionati.
Confezione Bottiglie bordolesi da 75 cl.
scatole da 6.
Le lunghe giornate di questa calda estate,
dall’intenso irraggiamento solare, hanno
permesso di ottenere uve di estremo
equilibrio tannico-acido, di solito difficile da
raggiungere.
Ciò ha permesso alle viti di esprimere tutta
la loro potenzialità.
“Passeggiando tra i filari dei vigneti di
Cabernet Sauvignon, a pochi giorni dalla
vendemmia, notai con soddisfazione che i
grappoli erano stati resi dolcissimi da una
stagione insolitamente calda. In quel
momento mi prefissai di conservare le
straordinarie peculiarità di quegli acini
superbi. Una fermentazione a temperatura
controllata, con rimontaggi studiati, ha
fatto sì che anche quest’anno le aspettative
sono state soddisfatte. Siamo orgogliosi di
presentare un vino prezioso e fragrante, a
mio avviso una delle migliori versioni degli
ultimi anni.”
BATISTA Cabernet-Merlot I.G.T.
Marca Trevigiana
Denominazione
Batista I.G.T. Marca Trevigiana
Cabernet-Merlot
Vitigno 60% Cabernet, 30% Merlot, 10%
Raboso
Vinificazione Uve vendemmiate e selezionate
a mano; macerazione di 10 o 15 giorni in tini
d’acciaio inossidabile, dopo la fermentazione
alcolica si procede alla sviniatura e pressatura
delle bucce, il vino così ottenuto viene posto in
vasche di acciaio alla temperatura di 20-22° C
dove completa la fermentazione malolattica , il
vino ora viene travasato in barriques di media
tostatura. La fase finale di affinamento dura
16-24 mesi . Il Cabernet Merlot Batista viene
imbottigliato una volta compiuti i suoi 2 anni
di vita e affina per ulteriori 8 mesi in bottiglia
prima di essere proposto ai nostri clienti.
temperatura di 10° - 12° C. Invecchiamento
da 4 a 6 anni. Nel tempo potrà migliorare
notevolmente la morbidezza.
granatino.
Profumo Sentore di frutta cotta: prugne,
lamponi, ciliegie marasche e caratteristiche
vanigliate.
Sapore Equilibrato, ricorda la confettura di
ciliegie, con retrogusto di caffè e cioccolato,
ha un buon apporto di tannini, acidità e
alcool, di corpo e buona persistenza
gustativa, quando è ancora giovane
presenta un tannino consistente e
abbastanza morbido, che migliorerà
ulteriormente con l’invecchiamento.
Temperatura di servizio ottimale 18° C
Affinità gastronomiche Carni rosse,
selvaggina, paste con sughi importanti a
base di cacciagione, formaggi stagionati.
Confezione Bottiglie da 75 cl. scatole da 6.
In onore al nonno Batista, capostipite della
famiglia, siamo orgogliosi di presentarvi
questo vino, frutto di un’accurata selezione
delle migliori uve di Merlot e Cabernet della
nostra azienda. La raccolta viene
volutamente ritardata, così da operare un
leggero appassimento spontaneo sulla
pianta. Ciò consente una concentrazione
naturale delle componenti del vino, tale da
permettere una permanenza per un
periodo considerevole nelle barriques di
rovere. La macerazione è prolungata in
modo che tutto il contenuto zuccherino sia
trasformato in alcol a contatto con le bucce,
così da estrarre tutte le componenti
aromatiche dell’uva.
“Per il Batista ci si è impegnati a presentare
un vino capace di colpire per le sue
caratteristiche uniche e peculiari. Parimenti
all’Intrigo, infatti, una parte importante del
lavoro viene svolta in vigna, dove,
attraverso le stesse modalità adottate per
entrambi i vini, viene operato un
diradamento e una selezione ottimale dei
grappoli. Terminata la macerazione, dopo
aver eseguito due travasi, il vino viene
trasferito nelle barriques, dove permane
per un periodo variabile. In seguito, si
esegue una selezione delle migliori
barriques, dopo di che il vino viene
imbottigliato.”
Chardonnay D.O.C. Piave
Linea Sottovoce
Denominazione
Vitigno 100% Chardonnay
Vinificazione Uve selezionate a mano;
leggera macerazione in botti d’acciaio.
Fermentazione alcolica e malolattica e
affinamento in barriques “americane nuove”
per 1 mese, a temperatura controllata di
18°C. Viene affinato in bottiglia per 8 mesi
prima di essere messo in commercio.
In cantina, a umidità controllata e con
una temperatura di 10 - 12° C. Questo
Chardonnay è buono giovane, ma può
conservare tutto il suo sapore fino a circa 5
anni dalla vendemmia.
Colore Giallo paglierino dorato, vivo e
brillante.
Profumo Fresco, con note di frutta esotica,
l’ananas e il mango, il pompelmo, con note
di agrume e vaniglia.
Sapore Buon equilibrio, si dimostra
caloroso e fresco allo stesso tempo, con
sentori di fiori di campo e camomilla, frutta
tropicale e il pane tostato, con una lunga
persistenza gustativa.
Temperatura di servizio ottimale 12° - 14° C
Affinità gastronomiche Carni bianche,
pesce come l’anguilla, crostacei con salse,
salmone affumicato, ottimo con i formaggi
freschi, ma anche come aperitivo se
accompagnato da stuzzichini sostanziosi.
Confezione In raffinate bottiglie da 75 cl.
scatole da 6.
Anche questo vino è frutto di grandi cure e
attenzione ai minimi dettagli. L’uva, raccolta
a mano al culmine della maturità, viene
rapidamente trasportata e vinificata. Solo il
“mosto fiore”, derivante dalla prima parte
della pressatura, viene trasferito alla
fermentazione in barriques, dove permane
per un periodo variabile (dai 6 ai 10 mesi),
dopodiché il vino viene prelevato, affinato
per un breve periodo in cisterne d’acciaio,
poi imbottigliato.
“Il filo conduttore di tutto il processo di
vinificazione e affinamento di questa
etichetta è stato quello di proporre un vino
in grado di stupire per la sua eccezionalità e
unicità. Una parte importante del lavoro
viene svolta in vigna, dove viene operato
un diradamento, in modo da non caricare
eccessivamente la pianta di grappoli. In
questo modo i grappoli rimanenti restano
meglio nutriti. Con la vendemmia manuale
si effettua una nuova selezione, attraverso
la quale solo i grappoli migliori entrano in
cantina. È qui che inizia poi il processo di
vinificazione vero e proprio. Solo Il “mosto
fiore” viene inviato alla fermentazione in
barriques dopo l’inoculo dei lieviti. A
fermentazione ultimata, settimanalmente si
esegue il “battonage” per ogni singola
barrique, per mantenere in agitazione le
feccie fini (prevalentemente composte da
lieviti). La lisi dei lieviti permette di donare
al vino un’ulteriore struttura e complessità.
Dopo una permanenza variabile, il vino
viene ulteriormente affinato in tank di
acciaio e imbottigliato.”
Prosecco Spumante Extra Dry D.O.C.
Millesimato
Denominazione
Prosecco Spumante Extra Dry D.O.C.
Millesimato
Vitigno 100% Glera
soffice spremitura e vinificazione in bianco,
fermentazione di 10 giorni in vasche
d’acciaio, dopo la spumantizzazione a
temperatura controllata in autoclavi con il
metodo Charmat, il vino viene filtrato e
travasato con tecnica isobarica per poi
essere imbottigliato e messo in commercio.
temperatura di 10° - 12° C. Si consiglia di
berlo giovane.
Colore Giallo Paglierino scarico con riflessi
verdognoli.
Profumo Gradevole, leggero, fine, delicato e
persistente, fruttato, con caratteristico
profumo di mela golden, e sentori di
agrumi/glicine/acacia.
Sapore Vellutato, fresco, fruttato e brioso,
leggero e scorrevole, con un perlage fine, di
corpo, armonico, ottima acidità e alcool,
ottima la persistenza gustativa, da bere
soprattutto giovane.
Affinità gastronomiche Classico aperitivo
veneto, ideale a tavola con tutti gli antipasti
a base di salumi, insaccati, insalate di mare
e primi piatti a base di pesce e crostacei.
Perfetto con le carni bianche, pesci bolliti
grigliati e fritture miste con polenta.
Confezione Bottiglie collio da 75 cl. scatole
da 6. Disponibile formato Magnum.
Nel periodo di maturazione delle uve Glera
della vendemmia appena trascorsa, queste
sono state favorite dalla buona differenza di
escursione termica tra giorno e notte, infatti
abbiamo ottenuto dei vini dotati di
un’ottima freschezza acida e nel contempo
un bouquet con piacevoli note di mela
matura.
“Cammino attraverso i filari dei vigneti del
Prosecco, per monitorare il proseguimento
della maturazione. Utilizzo inoltre la
degustazione (analisi gustativa) delle
bacche per valutarne l’aromaticità della
buccia, la croccantezza, l’astringenza del
vinacciolo, mi sono reso conto che
l’andamento climatico della seconda
decade di settembre aveva un vinacciolo
ben maturo, un patrimonio acido sostenuto
ed una buccia con una presenza aromatica
interessante, nonché la totale assenza di
note vegetali. Queste caratteristiche
riscontrate sulle uve, mi hanno indotto ad
iniziare la vendemmia in quei giorni per
ottenere un vino adatto sia alla produzione
di un vino tranquillo che a costituire un’
ottima base per i futuri vini frizzanti e
spumanti della 47 Anno Domini”.
Spumante Brut Millesimato
Metodo Classico
Denominazione
Spumante Brut Millesimato
Metodo Classico
Vitigno Pinot Nero e Chardonnay
vinificazione in bianco di pochi giorni in
vasche d’acciaio, dopo la fermentazione
alcolica viene conservato ancora in
recipienti di acciaio prima di provvedere
alle lavorazioni che ne precedono
l’imbottigliamento
e
la
seconda
fermentazione in bottiglia. La sboccatura è
del 2008.
Come per tutti gli spumanti metodo
classico, è consigliabile consumarlo entro
un anno dalla sboccatura.
Colore Giallo carico.
Profumo Tipico di crosta di pane al forno.
Marcato sentore di lieviti e di crosta di pane.
Sapore Secco e vellutato. Giovane
nonostante la rifermentazione in bottiglia e
con ricordo di crosta di pane e lievito sia
all’olfatto che al retrogusto.
Affinità gastronomiche Il gusto secco lo
rende ottimo come aperitivo con crostini e
lardo di Colonnata, tartine al formaggio,
ostriche e secondi di crostacei come l’astice
bollito.
scatole da 6.
“La buona vinificazione costituisce un
aspetto importante per vini che seguono
poi con una seconda fermentazione in
bottiglia. Mantenere freschezza e acidità di
sostegno è importante per garantire,
attraverso la successiva permanenza sui
lieviti gli aromi primari e varietali che fanno
di questo millesimato un grande vino
adatto, perche no, a tutto pasto”.
Prosecco Frizzante D.O.C.
Denominazione
Prosecco Frizzante D.O.C.
Vitigno 100% Glera
vinificazione in bianco di 4 giorni in vasche
d’acciaio, dopo la fermentazione alcolica
viene messo in autoclavi a temperatura
controllata per la presa di spuma,
successivamente il vino viene filtrato e
messo in commercio.
berlo giovane.
Colore Giallo Paglierino.
Profumo Gradevole, leggero, fine e delicato,
fruttato, con caratteristico profumo di mela.
Sapore piacevolmente acido e vellutato,
fresco, vivace e fruttato, di corpo, armonico,
a base di salumi, insaccati, insalate di mare
e primi piatti a base di pesce e crostacei.
Perfetto con le carni bianche, pesci bolliti
grigliati e fritture miste con polenta.
Confezione bottiglie tappo raso da 75 cl.
scatole da 6.
Nel periodo di maturazione delle uve Glera
della vendemmia appena trascorsa, queste
sono state favorite dalla elevata differenza
di escursione termica tra giorno e notte,
infatti abbiamo ottenuto dei vini dotati di
un’ottima freschezza acida e nel contempo
un bouquet con piacevoli note di mela
matura.
“Cammino attraverso i filari dei vigneti del
Prosecco, per monitorare il proseguimento
della maturazione. Utilizzo inoltre la
degustazione (analisi gustativa) delle
bacche per valutarne l’aromaticità della
buccia, la croccantezza, l’astringenza del
vinacciolo, mi sono reso conto che
l’andamento climatico della prima decade
di settembre aveva un vinacciolo ben
maturo, un patrimonio acido sostenuto ed
una buccia con una presenza aromatica
interessante, nonché la totale assenza di
note vegetali. Queste caratteristiche
riscontrate sulle uve, mi hanno indotto ad
iniziare la vendemmia in quei giorni per
ottenere un vino adatto sia alla produzione
di un vino tranquillo che a costituire un’
ottima base per i futuri vini frizzanti e
spumanti della 47 Anno Domini”.
Marzemino I.G.T. Venezie
Marsecco “Castle of Dracula”
Denominazione
Marzemino I.G.T. Venezie
Marsecco “Castle of Dracula”
Vitigno 100% Marzemino
macerazione di 8 giorni in tini d’acciaio,
100HL dove completa la fermentazione
decantazione), il vino viene filtrato e
travasato in vasca per poi essere
imbottigliato e messo in commercio.
Si consiglia di berlo giovane.
violacei e brillanti.
Profumo Vinoso e intenso caratteristico
delicato, con leggero sentore di frutti di
sottobosco in particolare lampone e
fragola.
Sapore Equilibrato, asciutto, fresco, morbido
e armonico, con note di lampone,
leggermente tannico, buona acidità e alcool,
buona persistenza gustativa, da bere
giovane.
Affinità gastronomiche Ottimo rosso da
fuori pasto con stuzzichini caldi e freddi o
con salumi e insaccati, verdure alla griglia
può essere accompagnato a alcuni dessert,
è particolarmente indicato con dolci secchi.
Confezione Bottiglie collio da 75 cl. scatole
da 6.
“Questo vino racconta una storia davvero
eccezionale.
Il Marzemino crebbe per la prima volta in
Asia, ma già nel Sedicesimo secolo
intenditori veneti e lombardi ne gustavano
la dolcezza. Perfino Wolfgang Amadeus
Mozart ha reso onore a questo leggendario
vino citando “l’eccellente marzemino” nella
sua opera Don Giovanni.
Oggi ne sono coltivate due differenti
specie.”
Raboso D.O.C.
Piave
Denominazione
Raboso D.O.C. Piave
Vitigno 100% Raboso Piave
Vinificazione Partendo da uve sane e
selezionate, si è proceduto a una
macerazione a contatto delle bucce per 15
giorni, mentre per la parte delle uve
vendemmiate surmature la fermentazione
con le bucce è stata di 8 giorni. Il risultato
dell’assemblaggio dei due vini è stato
travasato in barriques di legno da 225 litri
che hanno consentito il completamento
delle fermentazione alcolica e la
fermentazione malolattica.
Il mantenimento anche medio/lungo in
bottiglia consente una maturazione e un
affinamento che meglio ne garantisce
l’elegante equilibrio.
intensi e granati frutto della conservazione
e affinamento in barriques.
Profumo L’invecchiamento ci induce a
sentori di marasca, viola e prugna quasi al
livello di confettura.
Sapore Asciutto e austero. I sentori di frutta
rossa matura sono ben sostenuti da una
acidità ancora fresca che ne garantisce una
perfetta tenuta nel tempo.
Affinità gastronomiche Il raboso è in grado
di accompagnare piatti dal gusto
importante quali il gulasch all’ungherese,
spezzatini, arrosti di selvaggina speziati e
quanto sia particolarmente aromatico nella
cucina internazionale.
Disponibile formato Magnum.
“La preservazione dell’integrità organolettica
di questo Raboso con la grande
disponibilità alla durata nel tempo, ci
induce a definirlo come un vino territoriale
che preserva le caratteristiche del vitigno
autoctono e tipico del Veneto.”
Sauvignon I.G.T.
Marca Trevigiana
Denominazione
Sauvignon I.G.T Marca Trevigiana
Linea sottovoce
l’imbottigliamento.
Colore Giallo paglierino con riflessi dalle
sfumature verdognole.
Profumo Intense note speziate di peperoni,
salvia, sambuco, pesca e foglia di
pomodoro tipiche delle caratteristiche del
vitigno.
Sapore Asciutto e quasi austero di
piacevole impatto acido.
Affinità gastronomiche Adatto a tutti i primi
piatti anche in forma di zuppa come con i
fagioli. Sostiene bene tutte le carni bianche
anche con l’accompagnamento di salse
leggere. Ottimo con il pesce anche di
natura grassa e preparato al forno.
scatole da 6.
“Il vitigno Sauvignon é caratterialmente
difficile e normalmente le uve si
presentano verdi e forti costringendo
l’enologo a vinificazioni a bassa
temperatura controllate e a una piccola
permanenza del mosto sulle vinacce per
garantire al futuro vino le caratteristiche
organolettiche varietali e tipiche.”
Chardonnay D.O.C.
Piave
Denominazione
Vitigno 100% Chardonnay
macerazione di circa 8-10 ore a 12° di
temperatura in tino di acciaio, dopo la
separazione della parte solida e la
conseguente pulizia del mosto, viene
avviata e condotta la fermentazione
alcolica. Terminata la fermentazione
alcolica, il vino viene travasato in vasca di
acciaio da 100HL dove completa la
fermentazione, viene filtrato e travasato in
vasca per poi essere imbottigliato e
presentato ai nostri clienti.
Colore Giallo con leggeri riflessi verdognoli.
Profumo Gradevole e delicato, con sentore
di mela golden.
Sapore Secco e vellutato, fruttato che
ricorda la mela, floreale che ricorda l’acacia
e il miele, di buon corpo, armonico, buona
acidità e alcool, buona persistenza
gustativa, da bere soprattutto giovane.
Affinità gastronomiche Ottimo come
aperitivo, con antipasti e affettati, primi e
secondi di pesce, crostacei, molluschi,
formaggi teneri non fermentati.
scatole da 6.
La totale maturità del frutto - che
quest’anno si è presentato con chicchi
giallo oro - ci ha permesso di giungere a
questa moderata acidità e a un corpo
importante
“Quest’anno, nel bellissimo vigneto di
Chardonnay, sono stato particolarmente
colpito dallo straordinario color giallo oro
dei grappoli. La valorizzazione di questo
magnifico colore è stato il leitmotiv di tutta
la vinificazione. Ho fatto sì che il color oro
del grappolo si trasferisse dalla buccia al
mosto, per arrivare intatto, con la sua
tonalità intensa e brillante, in questo
eccellente bicchiere di Chardonnay.”
Pinot Grigio D.O.C.
Venezia
Denominazione
Pinot Grigio D.O.C. Venezia
Vitigno 100% Pinot Grigio
separazione immediata dalle bucce,
conseguente
ossigenazione
ed
abbattimento della temperatura, pulizia
statica
del
mosto,
avvio
della
fermentazione alcolica in tini d'acciaio, il
vino viene poi travasato in vasche di acciaio
dove completa la fermentazione (dopo una
prima fase di decantazione), il vino viene
filtrato e travasato per poi essere
imbottigliato e messo in commercio.
temperatura di 10°; - 12°C. Si consiglia di
berlo giovane.
Colore Giallo Paglierino con leggere
sfumature ramate.
Profumo Gradevole, delicato e fruttato,
caratteristico e intenso con leggere note
agrumate e sentori di melone.
Sapore secco e vellutato, sapido e fruttato,
con leggero retrogusto di mandorla amara,
di corpo, armonico, buona acidità e alcool,
Affinità gastronomiche Ottimo aperitivo,
ideale a tavola con insalate di mare e primi
piatti a base di pesce e crostacei. Perfetto
con le carni bianche, pesci bolliti, grigliati e
fritture.
scatole da 6.
Annata da ricordare, questa. L’eccezionale
andamento stagionale ci permette di
presentare questo elegante e raffinato
Pinot Grigio, dono di una vendemmia
anticipata.
“In questa annata i grappoli, maturati
pienamente sotto il sole di giugno, hanno
consentito di anticipare la vendemmia. Il
mosto ottenuto, risultato di una stagione
unica, era inebriante. Una volta iniziato a
fermentare, profumava di pesco tutta la
Cantina.”
Prosecco D.O.C.
Tranquillo
Denominazione
Prosecco D.O.C. Tranquillo
Vitigno 100% Glera
l’imbottigliamento.
Conservazione e invecchiamento In
cantina, a umidità controllata e con una
berlo giovane.
Colore Giallo paglierino scarico con leggeri
riflessi verdognoli.
Profumo Gradevole, leggero, fruttato, con
caratteristico profumo di mela acerba e
agrumi, sentori floreali che ricordano il
glicine e l’acacia.
Sapore secco e vellutato, fresco, vivace e
fruttato con sentori di mela e mandorla, da
bere soprattutto giovane.
a base di salumi, insaccati, insalate
di mare, bocconcini marinati tipici della
gastronomia veneta e primi piatti a base di
pesce e crostacei. Perfetto con le carni
bianche, pesci bolliti e grigliati.
scatole da 6.
“Contrariamente al solito, abbiamo avuto
quest’anno acini più piccoli, che ci hanno
permesso di avere un vino ancora più
intenso e delicato nel profumo. Prestando
grande attenzione nella fase di pressatura,
con meno pressione, abbiamo ottenuto il
risultato voluto.“
Merlot Rosato I.G.T.
Marca Trevigiana
Denominazione
Merlot Rosato I.G.T. Marca Trevigiana
Vitigno 100% Merlot
Vinificazione Le uve selezionate e sane
subiscono un breve contatto con le bucce
per mezzo di una macerazione di circa 1224 ore nel vinificatore di acciaio inox, poi si
procede ad una spillatura del mosto che
viene avviato alla fermentazione alcolica,
terminata quest'ultima il vino viene
raffreddato a 10° C e successivamente
messo in commercio.
Invecchiamento massimo di 1 anno, si
consiglia di degustarlo giovane.
Colore Rosa cerasuolo.
Profumo Fresco, di frutta rossa in particolare
ciliegia.
Sapore Asciutto, sapido, di medio corpo.
Affinità gastronomiche Vino da aperitivo,
ideale con antipasti e piatti a base di pesce
grigliati, fritture, zuppe e baccalà, carne
bianca, ottimo con la pizza, formaggi
freschi semi lavorati.
scatole da 6.
Un’accurata selezione manuale delle uve,
effettuata in anticipo ai primi di settembre,
ci ha permesso di produrre questo
eccezionale Merlot Rosé.
Dolce e selettiva è stata poi la pressatura,
eseguita in modo da non caricare
eccessivamente il vino di antociani e
tannini, che gli avrebbero altrimenti
conferito note amare.
“Il Merlot è da sempre uno dei miei vitigni
preferiti. Ne amo la dolcezza, la duttilità, la
facilità di assemblaggio con altri vitigni.
Quest’anno ho adottato una tecnica nota,
anche se non molto diffusa, per far sì che il
contenuto dei grappoli si trasferisse al
meglio nel vino. Si è deciso di operare con il
ghiaccio secco: attraverso questa tecnica, al
momento del contatto tra la buccia degli
acini e il ghiaccio sotto forma di pellet, si
crea uno “shock”, quando si verifica il
cambiamento di stato da solido a gassoso.
Tale “shock” rompe le pareti cellulari e
permette la fuoriuscita delle sostanze
contenute all’interno, che restano così
perfettamente preservate.”
Spumante V.S.
Rosé
Denominazione
Spumante V.S. Rosé
Vitigno 100% Pinot Nero
Vinificazione Pinot Nero vinificato in
rosato, breve contatto con le bucce,
pulizia fisica del mosto, fermentazione a
temperatura controllata di 16,5°C per il
90% mentre, il restante 10% fermenta in
barrique nuova. Nel mese di Gennaio
viene effettuata la cuveè ed il vino base
entra in autoclave dove termina la
fermentazione. Riposerà alla temperatura
di 4°C per 6 mesi prima di essere
imbottigliato e proposto ai nostri clienti.
Colore Rosato con delicati riflessi salmone.
Profumo Complesso gradevole, floreale e
con ricordi di piccoli frutti rossi.
Sapore Asciutto, vellutato, fresco, vivace,
fruttato con sentori di piccoli frutti rossi.
Strutturato nel corpo, sostenuto dalla bacca
nera dell’uva vinificata in rosé.
Affinità gastronomiche Il basso residuo
zuccherino lo rende adatto a aperitivi
accompagnati
da
crostini
vari.
Interessante a “tutto pasto” vegetariano,
ottimo con insalate di pasta, zuppe di
pesce. Un abbinamento azzardato con
l’anguilla in umido.
“La delicatezza di una vinificazione in rosato
di uve a bacca nera è stata fondamentale
per ottenere risultati quali una vivacità e
freschezza del prodotto, accompagnate
dall’eleganza dei sentori di frutta rossa che
derivano dalle uve.”
Pinot Grigio Passito I.G.T.
Denominazione
Pinot Grigio Passito I.G.T.
Vitigno 100% Pinot Grigio
Vinificazione Dopo un accurata selezione
delle uve in campagna, i grappoli vengono
posti in piccole cassette e poi messi a
riposare in fruttaio, dove, se necessario
controllando la temperatura e l’umidità,
otteniamo un appassimento degli acini e
non una disidratazione. Quando abbiamo
raggiunto un calo ponderale tra il 40 - 50%
e/o almeno il 50% degli acini ha cambiato il
suo colore da giallo verdognolo a ambra, si
inizia la pigiatura a cui segue la torchiatura
e la fermentazione del mosto ottenuto in
legno di secondo passaggio.
Il buon tenore alcolico consente un medio
lungo invecchiamento in cantina con
conseguente affinamento.
Colore Ambra.
Profumo Tipico di frutta passata con sentori
di albicocca, arancio candito e di rosa gialla.
Sapore Intenso, avvolgente, mieloso,
asciutto con sentori tipici di albicocca
matura.
Affinità
gastronomiche
Elegante
nell’accompagnamento
di
formaggi
erborinati, foie gras, pasticceria secca, ma
anche dolci alla crema.
“Le affinità di abbinamento di questo
grande passito ci permettono molteplici
occasioni di degustazione e apprezzamento
collocandolo, senza indugio, tra i passiti
internazionali che meglio accompagnano
la grande tradizione pasticcera, casearia e di
lavorazione dei foie.”
Merlot D.O.C. Piave
Linea Sottovoce
Denominazione
Merlot D.O.C. Piave
“Linea sottovoce”
Vitigno 100% Merlot
Vinificazione L’uva dopo la vendemmia
viene pigiata e posta a fermentare in
vinificatori di acciaio inox. La fermentazione
avviene a temperatura controllata e non
supera i 28° C, vengono eseguiti dei
rimontaggi quotidiani in modo automatico
secondo tempi di lavoro e di sosta decisi
dall’enologo, inoltre al quarto ed al settimo
giorno di fermentazione viene effettuato un
“delestage”. Al termine della fermentazione
alcolica e della fase di estrazione si passa alla
svinatura ed alla pressatura delle bucce e
vengono create le condizioni per favorire la
fermentazione malo-lattica, terminata
anche questa fermentazione si eseguono i
travasi necessari per poter decidere il
miglior momento in cui il Merlot Sottovoce
entrerà in barrique per l’affinamento. La
fase di affinamento dura circa 10-18 mesi in
cui vengono effettuati controlli analitici ed
analisi sensoriali da parte del nostro
Enologo.
Si consiglia la conservazione in locali freschi
e asciutti, l’invecchiamento per questo
importante vino può superare i 4-6 anni.
Colore Rosso inteso, cupo, profondo, con
eleganti note granate.
Profumo Pulito, caldo, piacevoli sentori di
piccoli frutti rossi a cui segue una marcata
nota di vaniglia e di legno tostato, nel finale
percepiamo delle nuances di pepe verde.
Sapore Ottima l’entrata in bocca, piacevole
la sensazione di leggero tannino diffuso
sulla lingua e la percezione di calore e
dolcezza data dalla alcolicità, buona la
lunghezza e la persistenza che lasciano una
piacevole bocca asciutta che invita ad un
altro assaggio.
Temperatura di servizio ottimale 18° C
Moscato Frizzante I.G.T.
Venezie
Denominazione
Moscato Frizzante I.G.T. Venezie
Vitigno 100% Moscato
Vinificazione Al raggiungimento del
perfetto equilibrio di maturazione si può
iniziare la vendemmia. I grappoli arrivati in
cantina vengono diraspati e pigiati ed
inviati alla pressa a polmone per separare il
mosto dalle bucce. Il mosto raffreddato
viene fatto decantare e il mosto così
illimpidito viene filtrato sterilmente e posto
in conservazione a 0-2° per poterlo
mantenere a mosto. Frizzantatura: Il mosto
base viene posto in presa di spuma
aggiunto di lieviti selezionati adatti alla
produzione di vini effervescenti e posto in
una autoclave per rifermentare e poter
raggiungere la sovrapressione desiderata
che è compresa tra le 2,00 e le 2.50 atm .
A questo punto il Moscato I.G.T. Veneto
frizzante viene raffreddato a fino a –2°C per
conservarne il residuo zuccherino e gli
aromi, trascorsi minimo 10 giorni è pronto
per essere filtrato isobaricamente per poter
essere imbottigliato.
Conservazione e invecchiamento In
cantina, a umidità controllata e con una
temperatura di 10° - 12° C. La massima
freschezza aromatica viene espressa nel
primo anno di imbottigliamento.
Colore Alla vista presenta una buona
presenza di anidride carbonica proveniente
dalla presa di spuma, osserviamo un bel
colore giallo con delicati riflessi verdi,
brillante, vivace.
Profumo L’impatto è elegante, delicato,
fragrante, suadenti le note arancio,
albicocca, pesca e rosa. La complessità di
questo spettro aromatico rende il Moscato
I.G.T. Veneto frizzante 47 Anno Domini una
perfetta interpretazione di questo vino.
Sapore Ottimo l’attacco, piacevole la
presenza
di
anidride
carbonica
meravigliosamente incorporata nel vino,
equilibratissime le sensazioni di dolce, di
acidità e di salinità. Perfetta la rispondenza
retrolfattiva con il profumo.
Temperatura di servizio ottimale 8°-10° C
Affinità gastronomiche Ottimo con la
pasticceria secca, le crostate di frutta ed i
dolci di pasta sfoglia.
Confezione In raffinate bottiglie da 75 cl.
scatole da 6.
adv: creative-lab.it

12151 - 47ad - catalogo

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